1. Khơ cá kèo.
Cá kèo là giống cá chỉ thấy ở miền Tây Nam Bộ, đặc biệt cĩ rất nhiều ở hai tỉnh Bạc Liêu, Cà Mau. Cá kèo chế biến được nhiều mĩn như cá kèo kho rau răm, lẩu cá kèo, cá kèo nướng muối ớt, khơ cá kèo chấm mắm me....trở thành đặc sản được ba miền ưa chuộng.
Mĩn khơ cá kèo là đặc sản của Cà Mau cũng rất dễ chế biến nhưng để cho ra được con khơ cá kèo chất lượng và lạt thì khơng phải dễ. Khơ cá kèo Cà Mau mà ướp mặn thì khơng được ngon. Muốn cĩ mẻ khơ ngon, khơng chỉ phơi là đủ mà cịn trải qua giai đoạn khá tỉ mỉ. Mang cá về, phải rửa sạch, cho vào nước muối, vớt ngay và để ráo, tiếp đến xếp trên giá tre hoặc lưới mành độ một nắng cho cá thật dốt. Phơi qua ba nắng, khơ sẽ đạt chất lượng tốt nhất. Trong đĩ, nắng đợt đầu là quan trọng nhất. Phun một lớp rượu đế bằng bình phun sương lên khơ trước khi phơi lại để tránh gắt dầu cho khơ vì da cá thuộc dạng nhiều chất béo.
Khơ bảo quản được sáu tháng với nhiệt độ thường, trong tủ lạnh khơ sẽ giữ được lâu hơn.
Hình 9: Khơ cá kèo.
2. Cá kèo rim ăn liền.
Cá kèo rim ăn liền với hương vị đậm đà lạ miệng, vị giịn, với sự hịa quyện của
các loại gia vị tạo ra vị cay, ngọt rất đặc trưng cho sản phẩm. Sản phẩm được chế biến từ nguồn nguyên liệu tươi ngon. Quy trình chế biến sản phẩm hiện đại, đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh anh tồn thực phẩm, Sản phẩm với mùi vị đậm đà, hấp dẫn, thích hợp để sử dụng trực tiếp hoặc ăn kèm với cơm nĩng.
Hình 10: Cà kèo rim ăn liền.