proteaza
Khi nảy mầm, protein bắt đầu đ−ợc phân giải thành các axit amin d−ới tác dụng của enzym proteaza. Proteaza trong hạt đậu t−ơng bao gồm nhiều loại. Chúng có kích th−ớc phân tử, nhiệt độ tối −u khác nhau, pH tối −u là 5 và gần với pH trong tế bào. Các axit amin là nguồn nguyên liệu cho quá trình tổng hợp mới các chất đồng thời góp phần tăng áp suất thẩm thấu của tế bào thực vật. Khi gặp điều kiện hạn hán, hoạt độ của enzym proteaza tăng lên kích
thích sự phân giải protein, hàm l−ợng nitơ amin tăng lên trong các lô thí nghiệm.
Kết quả nghiên cứu hoạt độ của enzym proteaza đ−ợc trình bày ở bảng 6 và hình 1.
Bảng 6. Hoạt độ của enzym proteaza trong lá đậu t−ơng
Giống Đối chứng Thí nghiệm So sánh với đối
chứng (%)
DT 84 2,45 ± 0,27 3,20 ± 0,46 129
DT 96 0,73 ± 0,25 0,75 ± 0,24 -
DT 2001 2,70 ± 0,04 4,30 ± 0,46 155
DT 2002 2,80 ± 0,34 4,12 ±0,85 147
(-): Sự khác biệt giữa lô thí nghiệm và lô đối chứng không có ý nghĩa thống kê. 0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 DT 84 DT 96 DT 2001 DT 2002 Đối chứng Thí nghiệm
Hình 1. Hoạt độ của enzym proteaza trong lá đậu t−ơng
ở điều kiện đủ n−ớc, hoạt độ proteaza trong lá đậu t−ơng thấp và không đồng đều giữa các giống. Khi gặp hạn, hoạt độ proteaza tăng lên. Hàm l−ợng axit amin trong lô thí nghiệm cao hơn với lô đối chứng và đạt từ 0,75 - 4,30 mg/g mẫu, cao nhất ở giống DT 2001 và thấp nhất ở giống DT 96.
So sánh ta thấy: giống DT 2001 và DT 2002 có hàm l−ợng nitơ amin trong lô thí nghiệm tăng khá cao so với lô đối chứng, ở giống DT 84 hàm l−ợng này cũng tăng t−ơng đối mạnh khi bị hạn. ở giống DT 96 khi bị hạn, hoạt động enzym proteaza biến động không rõ rệt.
Nh− vậy, việc gây hạn ở thời kì ra hoa làm hoạt độ enzym proteaza trong lá đậu t−ơng tăng lên rõ rệt ở 3 giống nghiên cứu: DT 84, DT 2001 và DT 2002.