Dựa vào diện tích của các kho, diện tích của các thiết bị…, ta chọn phân xưởng có kích thước như sau: dài × rộng × cao = 24 x 15 x 6 (m).
Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa bắp
KẾT LUẬN
Nhận xét về phân xưởng : • Ưu điểm :
- Đáp ứng các yêu cầu về nguyên liệu, phụ gia, sản phẩm.
- Thiết bị chuyên dụng, an toàn, dễ vận hành, có tính tự động hóa cao được nhập từ nước ngoài.
- Qui trình công nghệ đơn giản. • Nhược điểm :
- Thiết bị chủ yếu nhập từ nước ngoài nên đòi hỏi vốn đầu tư cao. Nếu có thể, ta nên đặt mua thiết bị từ các công ty trong nước.
- Tiêu hao nhiều năng lượng.
- Các tính toán thiết kế dựa trên lý thuyết nên cần có quá trình vận hành thực tế hoàn chỉnh.
Đề xuất cải tiến :
• Chai thủy tinh là loại bao bì xuất hiện trên thị trường từ những năm đầu thế kỷ XX. Tuy nhiên, nó có nhược điểm là nặng và dễ vỡ. Trước khi tái sử dụng, chai thủy tinh cần được rửa sạch theo một quy trình riêng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Vì vậy, hiện nay nên sử dụng bao bì giấy, mặc dù nó có giá thành khá cao so với các loại bao bì khác.
• Ngoài ra, để sản phẩm có tính cạnh tranh cao hơn trên thị trường, phân xưởng nên hướng tới việc quản trị chất lượng toàn diện theo nguyên tắc HACCP, ISO 9000:2000.
Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa bắp
PHỤ LỤC
Hình 1 : Thiết bị nghiền đĩa trục quay Hình 2 : Thiết bị ly tâm lọc
Hình 3 : Thiết bị ly tâm lắng Hình 4 : Thiết bị thanh trùng bản mỏng
Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa bắp
Hình 5: Thiết bị nấu syrup Hình 6 : Thiết bị lọc khung bản
Hình 7 : Thiết bị phối trộn Hình 8 : Thiết bị đồng hóa
Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa bắp
Hình 9 : Thiết bị rót chai, đóng nắp Hình 10 : Thiết bị tiệt trùng Hydrolock
Hình 11 :
Thiết bị đóng két Hình 12 : Thiết bị tiệt trùng chai Tunnel
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Đống Thị Anh Đào, Kỹ thuật bao bì thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM, 2005, 269tr.
2. Hoàng Minh Nam – Vũ Bá Minh, Quá trình thiết bị trong công nghệ hoá học, tập 1,
NXB Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh, 1997, 204 trang
3. Lê Bạch Tuyết và cộng sự, Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm,
NXB Giáo dục, Hà Nội, 1996, 360 trang
Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa bắp
4. Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống – Tập 1 –
Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM, 2004,
296tr.
5. Nguyễn Văn Lụa, Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm – Tập 1 –
Các quá trình và thiết bị cơ học – Quyển 1 – Khuấy, lắng lọc, NXB Đại học Quốc gia
TP.HCM, 2000, 242tr.
6. Phạm Văn Bôn, Nguyễn Đình Thọ, Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học – Tập 5 –
Quá trình và thiết bị truyền nhiệt, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM, 2002, 371tr.
7. Trần Xoa – Nguyễn Trọng Khuôn – Hồ Lệ Viên, Sổ tay quá trình thiết bị công nghệ hoá chất, tập 1, NXB Khoa học & Kỹ thuật, Hà Nội, 1992, 630 trang