CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
3.3.2. Phép thử cho điểm thị hiếu.
Để xem sản phẩm làm ra có được mọi người ưa thích, chúng tôi tiến hành đánh giá cảm quan so sánh sản phẩm bánh cookie bổ sung trà xanh với sản phẩm cookie truyền thống để so sánh về các chỉ tiêu cấu trúc, màu sắc, mùi, vị và mức độ ưa thích chung đối với sản phẩm.
Trong thí nghiệm này chúng tôi đánh giá cảm quan 40 người thử bằng phép thử cho điểm thị hiếu.
Ở đây chúng tôi sử dụng thang điểm 9 cho việc đánh giá mức độ khác biệt giữa sản phẩm truyền thống và sản phẩm bánh bồ sung trà xanh về khả năng chấp nhận sản phẩm của những người thử với sản phẩm bánh về:
+ Cấu trúc: Giòn và xốp.
+ Màu sắc: màu xanh đặc trưng của trà xanh.
+ Vị: Ngọt hài hòa, béo của bơ và vị đặc trưng của trà xanh. + Mức độ ưa thích chung của sản phẩm.
Bảng 3.10: Kết quả trung bình chỉ tiêu đánh giá cảm quan của 40 người.
Mẫu đánh giá Cấu trúc Mùi Màu Vị Đánh giá chung
Cookie truyền thống 7.45 7,4 7,86 7,15 7,15
Cookie bổ sung trà xanh 7,6 7,9 7,61 7,85 7,78
Hình 3.2: Đồ thị biểu diễn kết quả trung bình chỉ tiêu đánh giá cảm quan
Nhận xét: Điểm trung bình cho thấy mức độ ưa thích đối với sản phẩm bánh cookie bổ sung trà xanh về các chỉ tiêu cấu trúc, mùi, vị, mức độ ưa thích chung đều thuộc loại khá. Riêng đối với chỉ tiêu màu có mức đánh giá hơi thấp là do quá trình chế biến và bảo quản thì màu sắc bị biến đổi, không đạt giá trị cảm quan bằng màu của sản phẩm truyền thống. Giữa hai sản phẩm bánh thì sự khác biệt có ý nghĩa về màu, mùi, vị, mức độ ưa thích chung.