- Tăng cường hoạt động xúc tiến, quảng bá: Do các nhà hàng bình dân đa số là các cửa tiệm do dân tự phát nên hoạt động marketing, xúc tiến, quảng bá sẽ gặp rát nhiều khó khăn, do họ không có nhiều chi phí để thực hiện việc này. Tuy nhiên các nhà hàng bình dân có thể hực hiện một số giải pháp sau để xúc tiến, quảng bá nhà hàng của mình:
+ Các nhà hàng bình dân nên đẩy mạnh việc phát tờ rơi, hoặc poster quảng cáo tại các trường học, công sở, nơi tập trung đông dân cư. Các poster quảng cáo nhà hàng đưa vào những hình ảnh và màu sắc bắt mắt để mọi người biết về nhà hàng và họ đến để ăn và thưởng thức hương vị các món ăn của nhà hàng.
+ Ngoài ra, với các nhà hàng bình dân có page quảng cáo riêng, việc sử dụng các kênh mạng xã hội để quảng cáo là rất hữu ích. Tăng cường phát triển fanpage riêng của quán trên facebook để mọi người có thể dễ tìm kiếm và tiếp cận với nhà hàng hơn. Sử dụng quảng cáo qua các trang về thực phẩm mà được giới trẻ đón nhận như Lozi.vn,…
- Không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ: “Độc đáo, ấn tượng, ít tốn kém” là phương châm hoạt động của các nhà hàng bình dân đưa ra để đưa ra các chiến lược nâng cao chất lượng dịch vụ cho nhà hàng của mình. Không chỉ hơn chất lượng so với đối thủ cạnh tranh mà còn phải nâng cao chất lượng hơn so với quá khứ.
+ Các nhà hàng bình dân trên địa bàn thành phố HCM nên nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật, đa số khách hàng đến nhà hàng bình dân là nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên, họ là những người thích chụp ảnh, check-in, nên nhà hàng cần thiết kế một không gian sinh động, hấp dẫn, nhiều màu sắc để khách hàng đến ăn có thể check- in, như vậy khách hàng sẽ cảm thấy thoải mái, trong lúc chờ đồ ăn họ có thể chụp ảnh để quên đi cảm giác chờ đợi tạo ra cảm giác thoải mái, vui vẻ, không cảm thấy sốt ruột, nôn nóng và bực bội.
+ Ngoài ra, việc nâng cao cơ sở vật chất trang thiệt bị cho quán ăn cũng là một cách nâng cao chất lượng dịch vụ lâu dài. Đối với bộ phận bếp: kho lạnh bảo quản đồ tươi, tủ nóng, tủ lạnh, thiết bị hút mùi, hút bụi,…là những thiết bị có giá trị cao, thời
gian sử dụng lâu dài nên đẩy mạnh việc kiểm tra, sử dụng đúnng kĩ thuật, vệ sinh thường xuyên để kéo daì thời gian sử dụng. Đối với nồi cơm điện, máy xay, máy ép,… cần tiến hành kiểm tra vệ sinh thường xuyên đảm bảo chất lượng sản phẩm, khi sử dụng cần nắm rõ đặc tính, nguyên lý vận hành để dùng đúng cách bảo đảm an toàn khi sử dụng và độ bền của thiết bị. Đối với bộ phận bàn: trang thiết bị dùng chủ yếu trong quá trình phục vụ là bàn ghế, thiết bị đèn chiếu sáng, hệ thống quạt làm mát, thông gió, … cần thường xuyên kiểm tra, lau chùi sạch sẽ, chú ý thay mới bóng đèn đã cũ. Đối với vật dụng phục vụ như bát, đĩa, dao,… thì cường độ sử dụng lớn, chu kì sử dụng nhiều, dễ rơi vỡ, mất mát, đến thời điểm phục vụ đông thường bị thiếu, nên kiểm tra thường xuyên, nhanh chóng thay mới, luôn chuẩn bị sẵn tại bàn chờ phục vụ. Đối với vật dụng bằng vải nên thường xuyên tẩy trắng, gấp gọn để tránh bị nhăn, ố vàng. + Việc lắp thêm camera cũng là cần thiết đối với những quán ăn đông người, việc này cũng sẽ hạn chế việc mất cắp tài sản của khách cũng như nhưng trường hợp không có lợi cho quán.
- Áp dụng chính sách giá cả hợp lý: Mặc dù hiện nay giá của các nhà hàng bình dân được nhận xét là tương đối phù hợp. Tuy nhiên, do đối tượng các nhà hàng bình dân chủ yếu là các sinh viên, tầng lớp dân cư, lao động có thu nhập trung bình hoặc chưa có thu nhập vì vậy nhà hàng vẫn cần cân đối giá cả một cách hợp lý.
+ Khi dịch covid 19 diễn biến phức tạp làm cho nền kinh tế thế giới nói chung và lợi nhuận của nhà hàng đều bị giảm sút, thu nhập của người dân cũng giảm đi, chính vì vậy nhà hàng nên giữ nguyên giá bán và giảm số lượng đi trong mỗi món ăn. Chỉ cần nhà hàng giảm đi một ít nhưng vẫn giữ nguyên giá bán thì khách hàng vẫn cảm thấy hài lòng về giá cả, nhà hàng hãy nói điều này với khách để khách có thể “cảm thông” với nhà hàng.
+ Đối với các món ăn mới bạn có thể điều chỉnh tăng giá thêm 5 - 10% rồi ghi mức giá mới và kèm dòng chữ khuyến mãi, điều này sẽ khiến khách suy nghĩ đang trả tiền cho món ăn được khuyến mãi chứ không biết rằng nó đã tăng giá. Đồng thời sau khi hết đợt khuyến mãi khách hàng sẽ quen với mức giá niêm yết kia và không còn thấy lạ lẫm nữa.
- Sử dụng hệ thống đặt hàng trước/ đăng ký trước: Những khách hàng đến với các quán ăn bình dân thường là học sinh và sinh viên, công nhân cũng như nhân viên văn phòng ăn vào các bữa trưa nên thời gian ăn cũng khá ngắn, việc sử dụng hệ thống đặt hàng trước, đăng ký trước sẽ giúp nhà hàng cũng như khách hàng giải quyết được vấn đề này.
+ Đăng ký đặt trước với các ứng dụng sử dụng trên smartphone. Hiện nay có khá đa dạng các app đặt đồ ăn, đồ uống trên điện thoại thông minh như grapfood,
khách hàng có thể đặt món ăn mình muốn với nhà hàng trước 15-30 phút, sau khi nhận đơn, bộ phận bếp của nhà hàng thực hiện nấu món ăn đó cho khách và khi khách đến sẽ không phải chờ đợi. Nhất là khi mùa dịch vừa mới đi qua, khách hàng đã quen với việc gọi món mang đi cũng như tránh tập trung nơi đông người như hiện nay.
+ Ngoài các app trên điện thoại thông minh thì việc gọi điện đặt chỗ trước hay đăng ký, chat với nhà hàng cũng là một cách tiết kiệm thời gian và tránh hết chỗ. Khách hàng có thể đặt chỗ trước 1-2 ngày để nhà hàng giữ chỗ cũng như set up bàn ăn để phục vụ tốt hơn.
- Thực hiện chiến dịch khuyến mại hợp lý và có hiệu quả để kích cầu:
+ Các nhà hàng bình dân nên áp dụng chính sách giảm giá, khuyến mãi hay quà tặng phù hợp nhất là đối với những ngày lễ như valentine, giáng sinh, trung thu,… Ví dụ như đi cùng nhóm bạn từ 4 người trở lên sẽ tính tiền 3, tặng quà cho các cặp đôi sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng vào dịp valentine.
+ Vào những ngày thường nên áp dụng chính sách giờ vàng để kích cầu. Các nhà hàng thường đông khách vào những ngày cuối tuần hay các buổi tối đối với nhà hàng lẩu, nướng,… Việc áp dụng chính sách giảm giá vào các buổi trưa các ngày trong tuần cũng là biện pháp kích cầu hiệu quả.
+ Đối với những nhà hàng gia đình, bình dân cũng nên có chiến dịch khuyến mãi hiệu quả như việc tặng hoa cho khách hàng nữ vào ngày phụ nữ Việt Nam, cho các cặp đôi vào lễ tình nhân,.., giảm giá cho sinh viên, học sinh,…cũng là chiến dịch quảng bá hiệu quả, lấy được lòng khách hàng mà không mất quá nhiều chi phí.
- Áp dụng các biện pháp quản lý hàng chờ hiệu quả:
+ Số lượng nhân viên phục vụ ở các nhà hàng thường nhỏ chỉ đủ phục vụ những lúc ít khách, vì vậy nhà hàng cần tuyển thêm nhân viên làm part time, làm vào những khung giờ như 10h-2h; 5h-9h để phục vụ đủ lượng khách hàng vào những giờ cao điểm như giờ nghỉ trưa, tan làm... Như vậy nhà hàng sẽ có đủ lượng nhân viên để phục vụ vào những giờ đông khách và không bị dư thừa nhân viên vào những giờ vắng khách.
+ Nhà hàng nên tạo một phần mềm quản lý nhà hàng giúp khách hàng order đặt món trước, khách hàng sẽ báo một giờ cụ thể đến ăn để nhà hàng tính toán làm món đó cho khách trước khi khách đến 1-2 phút, như vậy khi khách đến sẽ không phải chờ nhà hàng làm món ăn cho mình, rút ngắn được thời gian chờ và họ sẽ không cảm thấy sốt ruột, nôn nóng, bực bội.
+ Cung cấp nước mát hay khăn ướt cho khách hàng khi có hàng chờ cũng là một cách phù hợp để giảm bực bội của khách vào thời tiết nắng nóng như hiện nay.
KẾT LUẬN
Xã hội ngày càng phát triển cộng nghiệp hóa, hiện đại hóa khiến nhu cầu ẩm thực của con người cũng phát triển theo. Ẩm thực hiện nay được coi là văn hóa ở nhiều nước trên thế giới, trong đó có cả Việt Nam, con người thời xưa cần ăn no nhưng bây giờ là thời đại của ăn ngon và cao hơn nữa là thưởng thức và thư giãn. Vì vậy, việc quản lý cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân cần nhanh nhạy, đáp ứng được mong muốn của khách hàng. Qua bài thảo luận phân tích thực trạng quản lý cầu dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng bình dân trên địa bàn TP. Hồ Chí Minh ta có thể nắm rõ tầm quan trọng của việc quản lý cầu dịch vụ ăn uống hiện nay. Việc quản lý tốt cầu dịch vụ ăn uống, nắm bắt được kỳ vọng của khách hàng sẽ góp phần cải thiện chất lượng dịch vụ và nâng cao sức cạnh tranh trên thị trường ăn uống.
TÀI LIỆU THAM KHẢO:
PGS.TS. Nguyễn Thị Nguyên Hồng (2014), Giáo trình Quản trị dịch vụ, NXB Thống Kê Slide bài giảng học phần Quản trị dịch vụ