hiệu quả để kiểm soát việc các tinh thể đa hình của chất béo và diễn ra trong thời gian rất ngắn. của chất béo và diễn ra trong thời gian rất ngắn.
Ứng dụng của siêu âm (microbial inactivation by ultrasound) (microbial inactivation by ultrasound)
3. lọc - làm sạch vách lọc và - làm sạch vách lọc và tránh bám cáu cặn -sóng siêu âm có tác dụng làm tích tụ các hạt nhỏvà tiếp theo là tạo ra sự rung để giữ một phần hạt ở dạng huyền phù, vì thế nó làm trong dung dịch sau khi lọc. Quá trình này được ứng dụng lọc các sản phẩm sau khi ép như nước ép trái cây, đồ uống như làm trong bia Ứng dụng của siêu âm (microbial inactivation by ultrasound)
4. Sấy .
- sửdụng hiện tượng xâm thực của siêu âm tác động vào thực phẩm sấy, hiện tượng nén ép và giãn nở, tạo cho thực phẩm xốp hơn, sẽlàm tăng quá trình di chuyển ẩm từtrong lỏng thực phẩm ra ngoài. Các loại trái cây và rau được xử lý trước khi sấy như táo, dưa bở, đu đủ, cà rốt,... đã giảm được thời gian sấy và chất lượng tương đương với quá trình sấy chân không thăng hoa.
5. Chiết
- hiện tượng xâm thực làm phá vỡtếbào thực vật và làm rách màng tếbào của chúng, làm cho chất dinh dưỡng chảy ra ngoài, tăng hiệu quảcủa quá trình chiết.
6. Nhũ tương hoá: việc phá nhỏcác chất làm đồng đều các chất lỏng không hoà tan, kết hợp với quá trình rung của dung dịch. ứng dụng cho nước ép trái cây, nước cà chua nghiền, mayonnaise và sản phẩm sữa.
Ứng dụng của siêu âm (microbial inactivation by ultrasound) (microbial inactivation by ultrasound)
6. Tạo độmềm cho thịt : dựa vào hiện tượng xâm thực thì thịt được làm mêm rất tốt. Quá trình này sẽ không đạt hiệu quảkhi thịt đang ở giai đoạn tê cứng và sau tê cứng. Quá trình còn phụthuộc vào loài động vật khác nhau, tần sốvà năng lượng của sóng siêu âm.
7. Rửa
Ứng dụng của siêu âm (microbial inactivation by ultrasound) (microbial inactivation by ultrasound)