NƯỚC
Tập quán uống cà phê phát sinh từ thời cổ xưa ở Etiôpia (Châu Phi), quê hương của cây cà phê chè ngày nay.
Vào khoảng thế kỷ 13-14 cà phê đã được đạo quân xâm lược Etiôpia du nhập sang Ả–Rập khi chúng xâm chiếm nước này. Ở Yemen (thuộc Ả-Rập) bắt đầu trồng cà phê từ thế kỷ 15 và cà phê của Ả-Rập được bán sang các nước quanh địa trung hải và Ba-Tư với giá rất đắt.
Vênêxia, thành phố cộng hòa tự do buôn bán thịnh hành nhất trong thời trung cổ, đã du nhập tập quán uống cà phê của người Ả-Rập, và cũng tại thành phố này, quán cà phê đầu tiên ở Châu Âu được mở vào năm 1645. Từ đó cà phê lan tràn vào các nước Châu Âu khác, sau đó không đầy một thế kỷ việc trồng và uống cà phê đã đi vòng quanh thế giới.
Lịch sử trồng cà phê theo sát từng bước với lịch sử uống càphê. Cây cà phê chè (Arabica) mọc hoang dã ở cao nguyên nước Etiôpia đã được đưa sang trồng ở Yemen (Ả-Rập) từ thế kỷ 15, đưa vào Ấn Độ thế kỷ 17. Năm 1658 người Hà Lan đã đưa cây cà phê sang Tich-lan, và từ đó sang đảo JaVa (Indonexia) vào năm 1690 và năm 1699.
Lúc ấy cà phê là một sản phẩm của xứ nóng, rất hiếm và đắt tiền ở Châu Âu, nên các nước này cố gắng phát triển trồng cà phê ở các nước thuộc địa của mình. Trong vòng nửa thế kỷ cây cà phê đã xuất hiện khắp thế giới.
Năm 1868 một trận dịch Hemileia vastatrix đã đánh dấu một bước ngoặc trong lịch sử trồng cà phê. Ở các xứ nóng và ẩm khó trồng cà phê chè, đã bắt đầu nghiên cứu các loại cà phê khác để thay thế cho cà phê chè và lần lược phát triển các loại cà phê khác.
Cà phê C.comphera và C.liberica mọc hoang dại trong miền rừng núi ẩm của Châu Phi, được phát hiện và đưa vào sản xuất là cà phê C.excelsa Chari năm 1902.
Trong một thời gian dài, việc trồng cà phê chỉ là một phương thức bóc lột người bản xứ của bọn thực dân xâm lược và sử dụng đất đai màu mỡ ở các nước thuộc địa, chậm tiến. Ngay ở Brazin là nước sản xuất cà phê nhiều nhất thế giới từ đầu thế kỷ 19 nhưng kỹ thuật trồng cà phê vẫn theo hình thức du canh, không phân bón, cứ 15 – 20 năm một lần chủ đồn điền bỏ nương cà phê củ đã cằn cỗi để khai phá nương đất màu mỡ hơn. Những công trình nghiên cứu khoa học, cải tiến kỹ thuật trồng cà phê cũng mới bắt đầu ở thế kỷ 20. Tình hình ấy giải thích tình trạng lạc hậu của kỹ thuật sản xuất cà phê so với các cây công nghiệp khác.
Ở nước ta theo tài liệu tham khảo được thì cây cà phê chè đã có từ năm 1857 ở Quảng Trị và Quảng Bình. Năm 1888, năm năm sau khi thực dân Pháp xâm lược nước ta, chúng đã thành lập những đồn điền cà phê đầu tiên ở nước ta như: Chiné(Hòa Bình), Phú Mãn, Xuân Mai, Hòa Mục, Sơn Tây, nhưng những đồn điền cà phê này không phát triển lắm do kỹ thuật canh tác lạc hậu, không bảo vệ độ phì nhiêu của đất, sử dụng giống hổn tạp, nhiều sâu bệnh và cây cà phê chưa thích nghi với khí hậu nhiệt đới vùng thấp, do vậy mà những nương cà phê ấy cho năng suất rất thấp và suy tàn dần.
Để cứu vãn tình thế ấy bọn thực dân Pháp đã nghiên cứu và đưa vào Việt Nam hai loại cà phê mới đó là cà phê vôi (C.canepora pierra) và cà phê mít (C.excela chari) năm 1905 – 1910 thay thế cho cà phê chè ở vùng thấp. Đồng thời chúng xô nhau đi cướp những vùng đất phì nhiêu hơn. Sau khi phát hiện được khả năng phong phú của vùng đất đỏ Tây Nguyên (1925 – 1926) thì bọn thực dân đã phát triển trồng cà phê ở đó. Năm 1930 diện tích cà phê ở Việt Nam đã đạt điểm cao nhất trước chiến tranh là: 10700 ecta, phân bố ở Bắc bộ: 4100 ecta, Trung bộ: 5900 ecta (đại bộ phận vùng Tây Nguyên), Nam bộ: 700 hecta.
Từ năm 1940 sự thống trị của bọn thực dân Pháp bắt đầu suy sụp dần, bọn chủ đồn điền thực dân không nghĩ đến việc chăm sóc nương cà phê nữa, do đó các đồn
Trong những năm đầu của cuộc kháng chiến, lực lượng sản xuất phải dồn vào sản xuất những nhu yếu phẩm để phục vụ cho chiến tranh, việc sản xuất cà phê suất khẩu bị đình trệ. Nhưng chủ trương sáng suốt của Đảng và chính phủ, cùng với sự bền bỉ của anh chị em công nhân các đồn điền cà phê cũ đã duy trì được hàng nghìn ecta cà phê nhất là vùng Phú quí (Nghệ An).
Từ ngày hòa bình lập lại, các cơ sở sản xuất cà phê cũ đã được phục hồi nhanh chóng. Sản lượng cà phê nước ta ngày một tăng và doanh số suất khẩu không ngừng tăng lên trong những năm gần đây.
Nguyên nhân dẫn đến những thành tựu đó trước hết là nhờ chính sách đổi mới của Nhà nước phù hợp với nguyện vọng của nông dân là làm giàu trên mảnh đất của mình dựa vào sự cần cù lao động của bản thân. Về nguyên nhân khách quan đó là do giá cà phê trên thị trường thế giới trong những năm gần đây diễn biến theo hướng có lợi cho người sản xuất, cà phê làm ra bán được giá cao hơn và thu nhập của người nông dân cũng tăng lên đáng kể. Sự kích thích của giá cả đã thúc đẩy cà phê ở Việt Nam phát triển nhanh chóng.
Bản kế hoạch đầu tiên về cà phê xây dựng năm 1980 đặt mục tiêu cho ngành cà phê Việt Nam chỉ có 180.000 ha với sản lượng 200.000 tấn. Sau nhiều lần điều chỉnh con số đó củng chỉ tăng lên đến 350.000 ha với 450.000 tấn. Theo những con số thống kê điều tra vào năm 2000 cho thấy diện tích cà phê cả nước đã lên đến 520.000 ha với sản lượng 900.000 tấn, đưa Việt Nam lên vị trí thứ 2 thế giới về sản xuất cà phê. Đây là một con số gây bất ngờ cho nhiều người kể cả những người trong ngành cà phê nước ta. Nó góp một phần đáng kể vào việc cung cấp dư thừa cà phê trên thị trường đẩy giá cà phê đến mức thấp nhất trong thời gian mấy chục năm qua, trong đó ngành cà phêâ Việt Nam chịu nhiều thiệt thòi vì sản lượng càng lớn thua lỗ càng nhiều.
Niên vụ Diện tích (ha) Sản lượng (tấn) 1992 – 1993 140.000 140.400 1993 – 1994 150.000 181.200 1994 – 1995 215.000 211.920 1995 – 1996 295.000 236.280 1996 – 1997 350.000 342.300 1997 – 1998 410.000 413.580 1998 – 1999 460.000 404.206 1999 – 2000 520.000 700.000 2000 – 2001 500.000 900.000 (Nguồn Vicofa – 2005)
Các vụ cà phê từ 1998/99 về trước lượng cà phê xuất khẩu tăng hàng năm không lớn lắm. Nhưng hai vụ 1999/00 và 2000/01 mỗi vụ tăng lên 200.000 tấn tức là tăng khoảng 3,5 triệu bao, và đơn giá xuất khẩu hai vụ này cũng thấp thảm hại, giá vụ sau chỉ bằng xấp xỉ 60% giá vụ trước. Tình hình này đem lại cho những người trồng cà phê nhiều khó khăn, nếu kéo dài thì chắc chắn là không chịu đựng nổi. Kết quả tất yếu dẫn đến là nông dân bỏ không chăm sóc và cũng không thu hái sản phẩm để vườn cây suy thoái dần, thậm chí còn chặt bỏ cà phê để trồng cây khác.
Bảng : Sản lượng xuất khẩu cà phê từ năm 1991 – 2004 Đơn vị: bao 60 kg
Năm Việt Nam Brazil Columbia Giá,USD/1bao 1991 1.200.952 21.186.728 12.599.185 75.59 1992 1.937.611 18.793.397 16.564.370 62.03 1993 2.071.837 17.834.235 13.568.362 67.13 1994 2.720.911 17.290.243 11.768.089 71.42 1995 3.546.406 14.411.435 9.814.197 162.81 1996 3.779.415 15.300.933 10.588.431 127.54 1997 6.177.834 16.841.537 10.918.863 127.28 1998 6.466.712 18.160.587 11.259.929 179.83 1999 7.741.988 23.151.485 9.995.668 99.43 2000 11.618.554 18.015.506 9.175.370 97.68 2001 13.945.528 23.172.405 9.943.630 62.38 2002 11.771.367 28.161.046 10.273.425 43.14 2003 11.631.111 25.693.727 10.244.392 49.31 2004 14.858.991 26.411.711 10.194.319 (Nguồn: Ico, 2005)
Trước tính hình đó, từ năm 2000 đến nay Chính phủ đã đưa ra nhiều biện pháp, kể cả biện pháp tài chính, huy động ngân sách nhà nước để giúp đỡ nông dân qua khỏi khó khăn như mua cà phê tạm trữ để nâng giá cho nông dân, miễn thuế nông nghiệp cho đất trồng cà phê, hoãn nợ và tiếp tục cho nông dân vay tiền để chăm sóc vườn cây hoặc trồng cây khác… Những sự quan tâm của Chính phủ như thế được nông dân và toàn ngành cà phê hoan nghênh.
Việt Nam là nước đứng thứ 2 thế giới về xuất khẩu cà phê và cà phê là mặt hàng xuất khẩu có giá trị lớn đứng thứ 2 sau gạo trong danh mục hàng nông sản xuất khẩu của Việt Nam. Giá trị cà phê xuất khẩu thường chiếm 10% tổng kim ngạch xuất khẩu hàng năm. Hiện nay, Việt Nam đã xuất cà phê đi hơn 61 nước, trong đó có 10 nước nhập khẩu cà phê đứng đầu được trình bày trong bảng sau: Bảng : 10 nước nhập khẩu hàng đầu của ngành cà phê Việt Nam
STT Tên nước Số lượng (tấn) Trị giá (USD) Tỷ phần so với tổng xuất khẩu (%) 1 Bỉ 138603 57947984 15,85 2 Mỹ 137.501 59.371.585 15,72 3 Đức 134.321 60.054.805 15,36
4 Tây Ban Nha 73.852 31.666.889 8,44
5 Ý 62.559 27.796.789 7,15 6 Pháp 45.998 20.147.381 5,26 7 Ba lan 38.155 17.171.839 4,36 8 Anh 30.153 13.055.058 3,45 9 Nhật 26.905 13.274.686 3,08 10 Hàn Quốc 26.288 11.310.104 3,01 (Nguồn Vicofa 2005)
Ngành cà phê Việt Nam nói chung đã đạt được những thành tích to lớn, không chỉ có ý nghĩa về kinh tế mà cả về măt xã hội, đã giải quyết được việc làm cho hàng chục lao động, góp phần thay đổi tập quán trồng cây thuốc phiện của đồng bào dân tộc thiểu số, hình thành những vùng kinh tế mà trước đây vốn là vùng xa hẻo lánh, nghèo đói. Vì thế, nước ta rất chú trọng phát triển cà phê. Trong phương hướng chiến lược của ngành cà phê nước ta như: chuyển dịch cơ cấu cây trồng, hạ giá thành sản xuất nâng cao hiệu quả kinh doanh, đổi mới quan hệ mua bán, mở rộng thị trường… cũng có xác định phải đổi mới công nghệ, thiết bị chế biến, áp dụng tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm nhà nước phù hợp với yêu cầu của thị trường, cuối cùng là phát triển một ngành sản xuất cà phê bền vững ở Việt Nam.