vị:
Việc phối hợp nguyên liệu, cũng nh sử dụng gia vị cho quá trình chế biến tại nhà hàng Sen Tây Hồ đợc tuân thủ theo đúng những nguyên tắc cơ bản trong quá trình chế biến ra sản phẩm ăn uống.
Có thể thấy rõ, phối hợp nguyên liệu, gia vị là sự pha trộn các loại nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm trớc, trong hoặc sau quá trình chế biến để tạo ra các sản phẩm ăn uống khác nhau. Đồng thời sự phối hợp này có thể thay đổi giá trị cảm quan, giá trị dinh dỡng của món ăn làm cho món ăn đa dạng hơn phong phú hơn, phù hợp với từng nhóm khách hàng khác nhau.
7.2. Cách trình bày trang trí món ăn, bữa ăn và tổ chức phục vụ ănuống của đơn vị thực tập: uống của đơn vị thực tập:
Đây là khâu cuối cùng của quá trình hoàn thiện sản phẩm ăn uống. Món ăn có ngon nếu đợc trang trí, trình bày hấp dẫn thì giá trị của món ăn đó càng đ- ợc tăng cao. Tất cả các món ăn sau khi chế biến đều đợc trình bày khéo léo, lôi cuốn khiến khách hàng tò mò và muốn sử dụng ngay. Với đủ các hình thức từ đơn giản tới phức tạp.
Các món ăn sau khi đã hoàn thiên tứ sơ chế, cắt thái, chế biến cho đến khâu trình bày trang trí thì đợc chuyển ra phục vụ khách. Tổ chức phục vụ trong ăn uống góp phần rất lớn đến sự thành công của món ăn. Công tác phục vụ ăn uống tại nhà hàng Sen đợc thực hiện theo một trình tự nhất định. Các món ăn đ- ợc phục vụ lần lợt theo thứ tự: tanh trớc, thịt sau; nguội trớc, nóng sau. Hình thức tổ chức phục vụ ăn uống tại khách sạn đợc tổ chức một cách phù hợp theo yêu cầu của khách, một tronh số hình thức phục vụ đó là: Buffe, tiệc đứng, tiệc ngồi, tiệc ngoài trời, …