trong các sản phẩm sữa tươi trong tương lai:
- Áp suất cao tác động lên các hợp chất dinh dưỡng và vô hoạt các vi khuẩn ở áp suất 400MPa ngay tại nhiệt độ phòng. Từ kết quả nghiên cứu trên, nhận thấy rằng quá trình xử lý áp suất cao (HPP) có tiềm năng thay thế xử lý nhiệt độ thấp trong thời gian dài (Low Temperature Long Time) hay quá trình thanh trùng (Pasteurization) đối với sữa tươi. Công việc trong tương lai là cần tập trung vào nghiên cứu ảnh hưởng của áp suất cao lên việc giữ lại được nhiều nhất các thành phần dinh dưỡng được bổ sung vào cũng như có sẵn trong sữa tươi. Thời gian xử lý sữa tươi ở áp suất cao cũng đóng một vai trò hết sức quan trọng trong quá trình xử lý, vì vậy trong tương lai cần phải có những nghiên cứu sâu về vấn đề này để thiết lập nên những khoảng thời gian xử lý ở áp suất cao tối ưu đối với sữa tươi sao cho hàm lượng các hợp chất dinh dưỡng được giữ lại nhiều nhất và giúp giảm chi phí vận hành thiết bị.
- Hầu hết các nghiên cứu đều nhận định rằng phương pháp xử lý sữa tươi ở áp suất cao là phương pháp xử lý mà trong suốt quá trình bảo quản vẫn giữ được phần lớn các giá trị dinh dưỡng của sữa tươi. Do đó, những kết quả nghiên cứu về vai trò của phương pháp xử lí bằng áp suất cao cần được tiến hành và đem ra ứng dụng để nâng cao giá trị dinh dưỡng và sự an toàn của sữa tươi.
- Khi so sánh với phương pháp xử lý nhiệt thông thường, thì phương pháp xử lý áp suất cao được xem như một phương pháp mới có thể đảm bảo chắc chắn tăng chất lượng của sữa tươi nói chung, trong đó có chất lượng dinh dưỡng. Tuy nhiên trong quá trình xử lý ở áp suất cao đi chung với việc tăng các giá trị dinh dưỡng có thể là việc xuất hiện của các hợp chất độc hay chất gây dị ứng. Vì vậy trong tương lai điều này phải được nghiên cứu kỷ lưỡng hơn.
35
- Ngày nay, kết hợp xử lý ở áp suất cao với xử lý nhiệt độ cao trong thời gian ngắn đã được đề xuất để tiệt trùng sữa bởi vì những ảnh hưởng của chúng làm vô hoạt các bào tử vi sinh vật. Ở một hướng khác, một số nghiên cứu đã cho rằng sự cân bằng dinh dưỡng (như vitamins, lipids, các hợp chất có lợi cho sức khỏe có trong sữa) và các hợp chất hóa học có thể chấp nhận được sẽ bị giới hạn bởi các điều kiện áp suất-nhiệt độ khắc nghiệt. Vì vậy cần phải nghiên cứu thêm về các số liệu động học cũng như về thiết bị cũng rất quan trọng.