a.Cấu tạo
- Gồm : Trụ , nắp đậy có bản lề , nắp được đậy kín với thân chốt vặn , van xả nước , bầu đo nhiệt kế, áp kế , van xả khí,van an toàn ... Thiết bị được làm bằng thép không rỉ, chịu được nhiệt độ và áp suất cao. Ngoài ra còn có hệ thống vít để đóng, mở nắp thiết bị, hệ thống dây dẫn…
Sơ đồ Thiết bị thanh trùng cao áp
b.Nguyên lý làm việc
- Sản phẩm cần thanh trùng được xếp vào các giá trong khoang chứa rồi đậy chặt nắp lại bằng hệ thống ốc vít.Sau đó tiến hành cung cấp hơi một cách từ từ vào trong thiết bị cho đến khi đạt nhiệt độ và áp suất cần thanh trùng bằng việc quan sát các thông số trên các đồng hồ đo nhiệt độ,áp suất. Thời gian thanh trùng còn phụ thuộc từng loại sản phẩm khác nhau ví dụ như rau quả thanh trùng ở 90- 105°C , thịt cá
thanh trùng ở 121°C… Thông thường thì nhiệt độ và áp suất càng cao thì thời gian thanh trùng càng ngắn và ngược lại .Thiết bị này chịu áp suất 10at .
- Kết thúc,đóng van hơi,mở nước lạnh và không khí nén vào thiết bị.Khi nhiệt độ giảm đến nhiệt độ yêu cầu thì đóng van cấp nước lạnh đồng thời mở van xả khí và van xả nước ở dưới đáy.Làm lạnh tiếp tục bằng dòng xối nước lạnh.Khi nhiệt độ giảm xuống 40-45ºC thì dừng.
21.Thiết bị lọc khung bản
a.Cấu tạo
- Gồm : Khung, bản lọc , vải lọc , giá đỡ, đường dẫn nguyên liệu, đường dẫn sản phẩm, bu long, khay, bơm trục vít , thùng chứa , hệ thống dây dẫn . Khung và bản được ép chặt khít vào nhau nhờ bulong, các khung tạo thành đường dẫn, trên đường dẫn có các lỗ thông với các rãnh của khung.
Sơ đồ Thiết bị lọc khung bản
b.Nguyên lý làm việc
- Nguyên liệu được bơm lên theo đường dẫn đi qua các lỗ của mỗi khung, vào các rãnh, sau đó chảy qua bản lọc, tiếp theo đến các rãnh của khung khác và ra các lỗ
vào đường dẫn sản phẩm ra ngoài vào thùng chứa. Bã được giữ trong khung bản. Một phần dịch dò ra ngoài chảy xuống khay vào thùng chứa nguyên liệu.
Bản lọc Khung lọc
22.Thiết bị ổn nhiệt
-Gồm : Thân, Bình đảo trộn, Động cơ ,Trục và cánh khuấy,Bơm li tâm, Đường hơi nước, Đường nước hồi lưu,Van tự động,Áp kế,Van xả sản phẩm,Đường nước mát, Phễu đưa phụ gia vào. Thân gồm 2 lớp, khoang ngoài chứa nước nóng.
Bình đảo trộn trộn nước thường và hơi nước tạo nước nóng . b.Nguyên lý làm việc
- Thiết bị có tác dụng bảo quản và làm tăng nồng độ chất tan sản phẩm trước khi đóng bao bì. Hơi và nước mát đươc đảo trộn trong bình, lượng hơi nước được điều chỉnh nhờ van tự động khi đủ nhiệt độ theo yêu cầu van tự động đóng.
- Bơm đẩy nước nóng từ bình đảo trộn vào khoang ngoài của thân, đồng thời cánh khuấy quay chà sát thành thiết bị, nguyên liệu vừa được đun nóng vừa được đảo trộn. Nước nóng hồi lưu lại bình đảo trộn, được làm nóng đến nhiêt độ quy định .
Thiết bị sấy hồng ngoại.
-Cấu tạo : Khoang chứa sản phẩm ,động cơ tay đảo trộn , đèn hồng ngoại , thiết bị chà vỏ , quạt hút vỏ ,phễu nhận nguyên liệu, bảng điều khiểnhệ thống dây dẫn .
- Nguyên lý làm việc :Sản phẩm qua phễu chứa được đưa vào khoang sấy. Đèn hồng ngoại có bước sóng lớn và năng lượng nhỏ được chiếu vào nguyên liệu. Nhờ hệ thống tay đảo trộn nguyên liệu được làm nóng đều. Sau 1 thời gian ta tiến hành kiểm tra độ chín của sản phẩm nếu đạt yêu cầu thì mở cửa ra của sản phẩm nhờ hệ thống tay đảo sản phẩm bị đẩy ra ngoài và tiếp tục tiến hành công đoạn chà và hút vỏ.