Chế pectin từ bưởi:
Trong gia đình, sau khi ăn bưởi có thể tận dụng nguồn pectin quanh vỏ hạt bưởi để làm thuốc phòng và chữa các bệnh nói trên.
Cách làm:
• Hạt bưởi chọn bỏ hết hạt lép. Nếu lượng hạt nhiều thì chỉ lấy khoảng 20 hạt (để chế nước pectin dùng trong 1 ngày), số còn lại đem phơi hoặc sấy thật khô (vỏ ngoài). Đựng trong túi PE khô sạch (hoặc trong lọ khô sạch) để dùng dần. Chú ý tránh ẩm vì rất dễ mốc.
• Cho hạt bưởi vào cốc, rót nước sôi còn nóng khoảng 70 - 800C cho ngập hạt, dùng dĩa nhiều răng đánh liên tục chừng 5 - 6 phút rồi gạn hết nước nhầy vào một cốc riêng. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi lấy hết nước nhầy (sờ tay vào vỏ hạt thấy hết nhầy).
Tùy theo từng giống bưởi, quả bưởi, có loại nhiều pectin phải đánh hạt với nước 5-6 lần mới hết nhầy. Loại ít pectin chỉ cần làm 3 lần là được.
Cách dùng nước pectin:
• Chống táo bón, rối loạn lipid máu, bệnh tim mạch: uống 50ml sau khi ăn bữa ăn chính 60 phút.
• Giảm béo, ngừa tiểu đường: uống 50ml trước khi ăn bữa chính 5 -10 phút
• Chống chảy máu (răng, máu cam, rong kinh, đa kinh): mỗi lần dùng 20ml cách nhau 20 phút/lần trong giờ đầu.
Chú yù: sau khi chế 3 giờ, nếu dùng không hết, nên cho vào tủ lạnh (có thể bảo quản được 48 giờ), lúc này pectin sẽ đông lại giống như thạch trắng.
Pectin có trong nhiều loại quả, song chỉ có cùi và vỏ hạt bưởi là có tỷ lệ cao và dễ chiết xuất nhất.
Chè bưởi:
Đầu tiên người ta đưa vỏ bưởi tươi ra gọt kỳ hết lớp vỏ ngoài cùng. Sau đó bóc sạch lớp vỏ tơi bên trong, chỉ giữ lại phần vỏ trắng và dai ở giữa. Vỏ bưởi được nhồi nhiều lần trong nước muối để làm hết vị the và đắng. Sau đó, chúng được nhồi trong nước lã, xả đến khi nào nhai thử thấy không còn mùi của vỏ bưởi mới thôi.
Sau khi ráo nước, vỏ bưởi được xắt thành sợi, vuông cạnh, vừa tầm như sợi bột khoai, đưa vào nấu với nước đường tinh.
Nguyên liệu:
- Cùi bưởi khô mua sẵn ở chợ hoặc tự làm lấy bằng cách bỏ vỏ xanh lấy phần cùi trắng, cắt nhỏ phơi khô để dùng dần.
- Đậu xanh 100g.
- Bột đao 10g - Vani
- Dừa nạo hoặc dừa băm 200g
Thực hiện:
- Cùi bưởi cho vào nước ấm ngâm 30 phút, dùng khăn sạch vắt vài lần cho hết nước. Dừa băm hòa một chút nước ấm, dùng vải màn sạch vắt lấy nước cốt, cho thêm một chút nước vào đun sôi, để riêng.
- Đậu xanh ngâm nước đãi sạch vỏ, đồ chín, để nguyên hoặc giã nhỏ.
- Cùi bưởi ngâm đường 30 – 60 phút cho ngấm và cứng. Sau đó cho nước vào đun sôi vài phút, nếm vừa ngọt.
- Cho đậu xanh và bột đao hòa loãng vào quấy đều với cùi bưởi. Cho chút vani vào. - Chè nguội múc ra bát, cho nước cốt dừa lên trên. Muốn mát cho thêm đá.