III.5 Ứng dụng trong lên men và sản xuất cà phê:[ II I]

II. Giới thiệu về ứng dụng của hệ enzym Pectinase:[ I I, II I]

III.5 Ứng dụng trong lên men và sản xuất cà phê:[ II I]

Trong quá trình lên men, nhiều tác giả cho thấy lượng enzum pectinaza được tổng hợp khá nhiều .Các enzyme này tham gia phản ứng sau :

Pectin + H2O pexit pectic + CH3OH

Enzym pectinaza được tạp thành nhờ vi khuẩn và nhờ nấm mốc .Trong đó, lưu ý rằng các pectinaza của vi khuẩn thường hoạt động ở pH cao hơn của nấm mốc (ở vi khuẩn pH 5- 6 và ở nấm mốc ,pH 4-5 ).Các enzyme pectinaza thường bị mất hoạt tính ở nhiệt độ 950 C trong 20 phút.

MỤC LỤC

LỜI GIỚI THIỆU... Trang 1

PHẦN I:ĐẶC DIỂM CỦA HỆ ENZYM PECTINASE... Trang 2

I.Cơ chất pectin... Trang2

II.Pectinase... Trang3

III.Đặc điểm của các pectinase từ các nguồn khác nhau... Trang4 1.Pectinesterase ...Trang5

2.Polygalacturonase ...Trang5

3.Pectate lyase...Trang7

IV. Các đặc tính kỹ thuật quan trọng của enzyme pectinase... Trang9 1.Pectinesterase ...Trang10

2.Polygalacturonase ...Trang10

3.Endo-pectate lyates ...Trang10

4.Rhamno-galacturonase...Trang11

5.Pectinase thương mại...Trang11

V.Thu nhận...Trang11

1.Thu nhận chế phẩm pectinase từ canh trường bề mặt ...Trang12

2.Thu nhận chế phẩm enzyme từ anh trường bề sâu...Trang12

3.Ý nghĩa về mặt kỹ thuật của các endo-enzyme ...Trang12

PHẦN II:ỨNG DỤNG CỦA HỆ ENZYM PECTINASE... Trang14

I.Tình hình ứng dụng enzym trong công nghiệp trên thế giới... Trang18

II. Giới thiệu về ứng dụng của hệ enzym Pectinase... Trang19

III.Các ứng dụng cơ bản... Trang21 III.1-Các ứng dụng enzyme pectinase trong sản xuất nước quả và rượu vangTrang23

III.1.3- Hiệu quả của việc sử dụng enzym pectinase ...Trang23

III.1.4-Ứng dụng chế phẩm pectinase trong sản xuất nước quả ...Trang24

III.1.5-Ứng dụng chế phẩm pectinase trong sản xuất rượu vang...Trang32 III.2-Sử dụng chế phẩ pectinnas trong trích ly các dược liệu đông y...Trang35 III.3-Ứng dụng pectinaza trong chăn nuôi ... Trang36

III.3.1 Ứng dụng chế phẩm pectinase trong khẩu phần động vật nhai lại ...Trang36

III.3.2-Ứng dụng pectinase trong chăn nuôi ngỗng...Trang38 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

III.3.3- Ứng dụng pectinase trong thành phần thức ăn của gà mái đẻ...Trang40 III.4-Ứng dụng trong malt và bia ... Trang40 III.5- Ứng dụng trong lên men và sản xuất cà phê ... Trang40

MỤC LỤC... Trang41

TAØI LIỆU THAM KHẢO... Trang42