+ Trong sản xuất tinh bột
Tinh bột là sản phẩm tự nhiên quan trọng nhất có nhiều ứng dụng trong kỹ thuật và trong đời sống con người. Trong chế biến tinh bột và đường, công
đoạn quan trọng nhất là thuỷ phân tinh bột về các dạng đường đơn giản. Sau đó chủ yếu trên cơ sở đường đơn nhờ lên men người ta sẽ nhận được rất nhiều các nhóm sản phẩm quan trọng như rượu cồn, rượu vang, bia, các loại axit amin, axit hữu cơ…. Ví dụ như quy trình công nghệ sản xuất siro fructoza có sự tham gia của α-amylaza.
Ngành công nghiệp tinh bột là một trong những ngành sử dụng enzym lớn nhất để thuỷ phân và chuyển hoá một cách hiệu quả nguyên liệu thô. Polyme tinh bột cũng giống như các polyme khác cần có sự kết hợp của hệ enzym đặc biệt là α-amylaza để thuỷ phân hoàn toàn. Enzyme thuỷ phân tinh bột chiếm 30% lượng enzym tiêu thụ trên thế giới.
+ Trong sản xuất cồn
Trong sản xuất cồn từ tinh bột enzym α-amylaza VTP dạng lỏng với hoạt lực 600 SKB/ml có khả năng thay thế hoàn toàn phương pháp dịch hoá nấu bằng axit sunfuric, giảm được áp lực hơi từ 4 kg/cm2, giảm được thời gian om 20 phút/1 nồi nấu, có khả năng tăng sản lượng nấu 12 ÷ 20% tuỳ loại nguyên liệu, có khả năng tăng hiệu suất lên men 2,24 ÷ 85% so với quy trình cũ.
+ Trong sản xuất bia
Sử dụng enzym dịch hoá α-amylaza (Termamyl) với lượng 0,5 kg/tấn gạo; glucoamylaza (Fungamin) với lượng 0,2 kg cho 1 tấn malt; proteaza (Neutraza) với lượng 0,2 kg cho 1 tấn malt khi nâng hàm lượng gạo thay thế từ 30 ÷ 50% không làm thay đổi lượng dịch đường thu được và không làm thay đổi chất lượng của bia thành phẩm.