Nguyên liệu sản xuất:
Đây là khâu rất quan trọng trong chế biến để ra được sản phẩm đạt yêu cầu.
Cần chọn lựa những nguyên liệu có chất lượng tốt đảm bao sản phẩm được thị trường chấp nhận.
Vị trí địa lý nhà máy sản xuất và nơi trồng nguyên liệu:
Cần chọn lựa nơi sản xuất gần nguồn nguyên liệu giảm các chi phí phat sinh khác.
Hệ thống nhà xưởng,nhà máy chế biến:
Bố trí hợp lí nếu không sẽ ảnh hưởng nhiều đến năng suất làm việc cũng như thành phẩm.
Môi trường làm việc:
Ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng công việc và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Con người:
Trong quá trình làm việc cần phải thường xuyên theo dõi,kiểm tra đánh giá,cần có đội ngũ làm việc tốt. Khâu này rất quan trọng.
Thiết bị nhà máy:
Đây là yếu tố cực kì quan trọng chia ra làm nhiều giai đoạn:
Trong quá trình nấu cần lưu ý hết sức cẩn thận:
Đặc biệt là quá trình hớt bọn,tách cặn bã,bổ sung các chất độn,chất hương,đường,tạo màu… quyết định tính chất cũng như cấu trúc sản phẩm.
Sau đó là quá trình cán:
Trong quá trình này cần vệ sinh sạch sẽ dây chuyền sản xuất,đảm bảo khối kẹo được cán đã đạt đủ độ rắn chắc cần thiết. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến độ đồng đều sản phẩm,cũng như quá trình tạo hình cho sản phẩm.
Tiếp đến là quá trình tạo hình cho sản phẩm:
Quá trình này cần phải chọn lựa thật kĩ thiết bị máy móc phù hợp cho sản phẩm của mình,quyết định vẻ mỹ quan của sản phẩm,phục vụ nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng,tạo thương hiệu riêng cho sản phẩm của công ty mình.
Quá trình bao gói bảo quản sản phẩm cực kì quan trọng:
Quyết định mặt hàng lưu thông ra thị trường có đáp ứng được nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng hay chưa.
Vốn:
Yếu tố trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm kẹo tung ra thị trường. Vốn nhiều: đầu tư trang thiết bị nhà xưởng máy móc hiện đại,nhân lực nhiều Sản phẩm chất lượng đồng đều.
Vốn ít: không có khả năng cạnh tranh mạnh,đầu tư trang thiết bị máy móc hiện đại,không thu huts nhiều nhân lực có chuyên môn cao
Sản phẩm khó cạnh tranh với thị trường các nước lớn,công ty toàn cầu,…