• Đây là dạng rượu vodka, được pha chế từ cồn thực phẩm và nước tinh khiết.
• Nguyên liệu sản xuất cồn thực phẩm có thể là gạo, ngô, sắn, rỉ đường..., được lên men sau đó qua hệ thống tháp chưng cất.
Nghiền nguyên liệu Phương pháp thực hiện
Nguyên liệu dạng hạt hoặc lát được đưa vào máy nghiền búa (Tại Việt Nam).Trong quá trình nghiền: các phần nhỏ lọt qua rây được quạt hút và đẩy ra ngoài, phần chưa lọt qua rây tiếp tục được nghiền nhỏ.
Nấu nguyên liệu 3 phương pháp :
- Gián đoạn ( toàn bộ qúa trình nấu đều đc thực hiện trong 1 nồi)
- Bán liên tục : Nấu trong 3 nồi thành 3 giai đoạn: Nấu sơ bộ, Nấu chín, Nấu chín thêm
- Liên tục
Đường hóa dịch cháo
Có thể tiến hành đường hóa theo 2 phương pháp: gián đoạn hoặc liên tục.Nhưng luôn bao gồm: - Làm lạnh dịch cháo tới nhiệt độ đường hóa
- Cho chế phẩm amylaza vào dịch cháo và giừ ở nhiệt độ thích hợp trong thời gian xác định đế amylaza chuyên hóa tinh bột thành đường.
Lên men dịch đường Phương pháp thực hiện:
Chuấn bị môi trường dinh dưỡng nhân giống trong phòng thí nghiệm, nhân giống trong sản xuất lên men
Chưng cất và tinh chế
Tinh chế cồn : đối với cồn thô nhận được sau chưng cất, nếu đem tinh chế gián đoạn thì cần phải xử lí hóa chất.
Phối trộn
Biến đối xảy ra trong quá trình phối trộn
Khi phối trộn ethanol với nước sẽ xáy ra hai hiện tượng vật lý quan trọng là tỏa nhiệt và giảm thể tích.
Lọc