Nhằm đa dạng các dạng nấm men nên mẫu quả mít được thu ở 3 địa điểm khác nhau: Cần Thơ, Hậu Giang, Tiền Giang. Mỗi nơi thu mua cùng 1 loại mít, đó là mít Thái (mít Cao sản).
Mít mua về, lột võ, lấy phần thịt, bỏ hột và sơ, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lấy mỗi mẫu cho vào 2 bình tam giác 250ml (mỗi bình 100ml), tiến hành đo pH và Brix. Giá trị pH ban đầu của nguyên liệu được thể hiện ở bảng 6.
Bảng 6. Giá trị độ pH và độ Brix ban đầu của nguyên liệu
Địa điểm thu mua pH Độ Brix
Cần Thơ 5,3 20,5
Hậu Giang 5,3 21
Tiền Giang 5,2 19
Mỗi loại mẫu có 2 bình, 1 bình giữ nguyên pH và độ Brix ban đầu của mẫu, bình còn lại điều chỉnh pH về 4,2 và độ Brix về 22. Đậy các bình bằng water clock, cho LMTN ở nhiệt độ phòng. Sau 2 ngày lấy dịch lên men trải lên môi trường PYGA. Chọn khuẩn lạc rời rạc tiếp tục cấy chuyển và quan sát dưới kính hiển vi đến khi mẫu thuần (hình dạng tế bào nấm men đồng nhất).
Sau quá trình phân lập thu được 18 dòng nấm men được thể hiện ở bảng 7.
Bảng 7. Các dòng nấm men sau quá trình phân lập
Địa điểm thu mẫu Loại mẫu
Có bổ sung đƣờng Không bổ sung đƣờng
Cần thơ 0 4
Hậu giang 3 2
Bảng 8. Đặc điẻm của các dòng nấm men phân lập
Địa điểm và điều kiện xử lý Dòng nấm men Hình dạng tế bào nấm men Kích thƣớc tế bào nấm men (µm) Hình dạng khuẩn lạc Kích thƣớc khuẩn lạc (mm) Cần Thơ (K) CTK1 oval nhỏ 2,34 x 3,52
Khuẩn lạc có màu trắng sữa, tròn đều, bìa cao hơn so với trung tâm, bề mặt lồi, bóng
2 – 2,5
Cần Thơ (K) CTK2 elip dài 3,57 x 5,68 Khuẩn lạc có màu trắng sữa, tròn đều, bìa răng cưa, bề mặt nhăn 2 Cần Thơ (K) CTK3 Oval lớn 3,68 x 5,32 Khuẩn lạc có màu trắng sữa, tròn
đều, bìa nguyên, bề mặt lồi và nhăn 2,5 Cần Thơ (K) CTK4 Cầu nhỏ 3,12
Khuẩn lạc có màu trắng đục, tròn đều, bìa nguyên, bề mặt lồi, bóng ướt
2
Hậu Giang (K) HGK1 Oval lớn 3,13 x 4,79
Khuẩn lạc có màu trắng sữa, tròn đều, bìa răng cưa, bề mặt lồi, bóng ướt
2,5 – 3
Hậu Giang (K) HGK2 Cầu nhỏ 2,38 Khuẩn lạc có màu trắng ngà, tròn đều, bìa nguyên, bề mặt lồi, bóng
2,5
Hậu Giang (Đ) HGD1 Elip lớn 2,2 x 6,63 Khuẩn lạc có màu trắng ngà, không đều, bìa răng cưa, bề mặt dẹt
3 – 3,5
Hậu Giang (Đ) HGD2 Elip nhọn 1 đầu 2,12 x 4,32 Khuẩn lạc có màu trắng sữa, tròn đều, bìa nguyên, bề mặt lòi 2 – 2,5 Hậu Giang (Đ) HGD3 Elip nhỏ 1,32 x 2,73 Khuẩn lạc có màu trắng ngà, không
đều, bìa răng cưa, bề mặt dẹt 1,5 – 2 Tiền Giang (K) TK1 Cầu nhỏ 2,13 Khuẩn lạc có màu trắng sữa, tròn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
đều, bìa nguyên, bề mặt bóng 2 – 2,5 Tiền Giang (K) TK2 Oval nhỏ 2,13 x 2,89
Khuẩn lạc màu trắng sữa, tròn đều, bề mặt lồi, bóng, có vòng tròn đồng tâm ở giữa
2,5 – 3 Tiền Giang (K) TK3 Elip nhỏ 2,28 x 4,69 Khuẩn lạc màu trắng đục, tròn đều,
bìa răng cưa có chia thùy 2 - 2,5 Tiền Giang (Đ) TD1 Oval nhỏ 2,32 x 3,36 Khuẩn lạc có mau trắng đục, tròn
đều, bề mặt dẹt 2 – 2,5
Tiền Giang (Đ) TD2 Elip nhỏ 2,25 x 4,16 Khuẩn lạc màu trắng ngà, tròn đều, bìa nguyên, bề mặt lồi 2 – 3 Tiền Giang (Đ) TD3 Cầu lớn 3,62 Khuẩn lạc có màu trắng sữa, tròn
đều, bìa nguyên, bề mặt lồi, bóng
2,5 – 3
Tiền Giang (Đ) TD4 Elip dài 2,63 x 6,17 Khuẩn lạc có màu trắng ngà, tròn đều, bìa răng cưa, ở giữa trắng sữa,
3,5 – 4,5
Tiền Giang (Đ) TD5 Elip lớn 3,56 x 6,12 Khuẩn lạc có màu trắng đục, tròn
đều, bề mặt dẹt, có chấm lòi ở giữa 3 – 3,5 Tiền Giang (Đ) TD6 Cầu nhỏ 1,89 Khuẩn lạc có màu hồng, tròn đều,