Quá trình chiết bia tổn thất 0,5%, lượng bia đã bão hoà CO2 là: 100 ÷ (1-0,005) = 100 ÷ 0,995 = 100,5 (lít) Quá trình bão hòa CO2 tổn thất 0,5%. lượng bia trước khi bão hòa là :
100,5 ÷ (1-0,005) = 100,5 ÷ 0,995 = 101,01 (lít) Quá trình lọc bia tổn hao 1%, lượng bia trước khi lọc là:
101,01 ÷ (1-0,01) = 101,01 ÷ 0,99 = 102,03 (lít)
Quá trình lên men chính và phụ tổn hao 4%, lượng dịch đường đưa vào lên men là: 102,03 ÷ (1-0,04) = 102,03 ÷ 0,96 = 106,28 (lít)
Quá trình lạnh nhanh tổn hao 1%, lượng dịch đường đưa vào làm lạnh là: 106,28 ÷ (1-0,01) = 106,28 ÷ 0,99 = 107,36 (lít) Quá trình lắng xoáy tổn hao 2%, lượng dịch đường đưa vào lắng xoáy là
107,36 ÷ (1-0,02) = 107,36 ÷ 0,98 = 109,55(lít)
Khi làm lạnh thể tích dịch đường co ngót 4%, thể tích dịch đường ở 100ºC trước khi lắng xoáy là:
109,55 ÷ (1-0,04) = 109,55 ÷ 0,96 = 114,11 (lít) Dịch đường 10,5% ở 20ºC có khối lượng riêng d = 1,04211 (kg/l). Khối lượng dịch đường sau quá trình đun hoa (ở 20ºC) là:
114,11 × 1,04211 = 118,92 (kg)
Lượng chất chiết có trong dịch đường 10,5% đó là:
118,92 × 0,105 = 12,49 (kg)
Quá trình nấu, đường hóa, lọc tổn hao chất chiết 2%, lượng chất chiết cần thiết là: 12,49 ÷ (1-0,02) = 12,05 ÷ 0,98 = 12,74 (kg)
Gọi lượng malt cần dùng là M, lượng chất chiết thu được từ M kg malt là:
M × 0,99 × 0,94 × 0,70 = 0,651 × M
Lượng gạo cần dùng là 4
6M, lượng chất chiết thu được từ gạo là
46 M × 0,99 × 0,875 × 0,82 = 0,474 × M 6 M × 0,99 × 0,875 × 0,82 = 0,474 × M Tổng lượng chất chiết là : 0,651 × M + 0,474 × M = 1,125 × M Vậy M = 12, 74 1,125 =10,19 Lượng malt cần dùng là: 10,19 kg Lượng gạo cần dùng là: 46 M = 6,80 kg 4.4.3 Tính các phụ phẩm
Lượng men sữa gieo cấy là:(1% lượng dịch lên men) 106,28 × 0,01 = 1,06 (lít)
Lượng nấm men gieo cấy là: ( 10% so với lượng dịch lên men ) 106,28 × 0, 1 = 10,63 (lít) Cứ 100 lít bia cho 2 lít sữa men W=85%
Trong đó một phần (0,83 lít) được tái sử dụng làm men giống. Vậy lượng sữa men dùng làm thức ăn gia súc là: 2 – 1,06 = 0,94 (lít) Lượng bột trợ lọc diatomit sử dụng là: ( tỉ lệ 0,73 kg cho 1000 lít bia )
102,03 × 0,73 ÷ 1000 = 0,074 (kg)
4.4.4 Tính lượng CO2
Hiệu suất lên men trong quá trình lên men là 60%. Lượng chất chiết trong dịch lên men là 12,74 kg. Vậy lượng CO2 thu được là:
12,74 × 0,6 × 176 ÷ 342 = 3,934(kg)
Lượng CO2 hòa tan trong bia (2,5g CO2/lít bia non) là:
Lượng CO2 thoát ra là:
3,934 – 0,256 = 3,678 (kg) Lượng CO2 thu hồi (thường đạt 70%) là:
3,678 × 0,7 = 2,575 (kg)
Ở 20ºC, 1atm thì cứ 1m3 CO2 cân nặng 1,832kg. Vậy thể tích CO2 thu hồi là: 2,575 ÷ 1,832 = 1,405 (m3)
Lượng CO2 cần bão hòa thêm để đạt 3,5g/l bia thành phẩm là:
(101,01 × 3,5) – 255,075 = 98,46 (g) = 0,098 (kg) Thể tích CO2 cần bão hòa thêm (ở 20ºC) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
0,098 ÷ 1,832 = 0,054 (m3)
Bảng cân bằng sản phẩm cho bia hơi
Hạng mục Đơn vị nguyên liệuCho 100 kg Cho 100 lít bia thành phẩm Cho 1 mẻ nấu
Nguyên liệu chính kg 100 14,75 2950 Malt kg 60 10,19 2038 Gạo kg 40 6,80 1360 Nguyên liệu khác Bột diatomit kg 0,419 0,074 14,7 Men giống l 61 10,63 1848 Men sữa l 6,1 1,06 184,8 Sản phẩm trung gian Tổng lượng chất chiết kg 66,15 12,74 2548
Dịch sau nấu hoa l 628,72 109,55 21910
Dịch sau lắng xoáy l 616,15 107,36 21472
Dịch sang lên men l 609,98 106,28 21256
Bia non (sau lên men) l 585,58 102,03 20406
Bia sau lọc l 579,73 101,01 20202
Bia sau bão hòa CO2 l 576,83 100,05 20100
Bia hơi thành phẩm l 573,95 100 20.000 Sản phẩm phụ
Men sữa thu hồi l 9,23 2 400
CO2 thu hồi m3 7,34 1,405 281
CO2 bổ sung m3 0,25 0,054 10,8