Thí nghiệm 1: Khảo sát sự thay đổi cấu trúc cà rốt ở các chế độ xử lý nhiệt khác nhau
Mục đích: tìm ra quy luật thay đổi cấu trúc của cà rốt ở các chế độ xử lý nhiệt khác nhau. Bố trí thí nghiệm:
Thí nghiệm được bố trí với 2 nhân tố và lặp lại 2 lần
Nhân tố A: Nhiệt độ xử lý (0C)
A1: 80 A2: 85 A3: 90 A4: 95 A5: 100
Nhân tố B: Thời gian xử lý nhiệt (phút)
B1: 0 B2: 5 B3: 10 B4: 20 B5: 40
B6: 60 B7:90 B8: 120 B9: 160 B10: 200 Cách bố trí thí nghiệm được thể hiện ở bảng 3.1
Bảng 3.1: Cách bố trí thí nghiệm với hai nhân tố A (nhiệt độ xử lý, 0C) và nhân tố B (thời gian xử lý nhiệt, phút)
Nhân tố B
B1 B2 B3 B4 B5 B6 B7 B8 B9 B10
A1 A1B1 A1B2 A1B3 A1B4 A1B5 A1B6 A1B7 A1B8 A1B9 A1B10 A2 A2B1 A2B2 A2B3 A2B4 A2B5 A2B6 A2B7 A2B8 A2B9 A2B10 A3 A3B1 A3B2 A3B3 A3B4 A3B5 A3B6 A3B7 A3B8 A3B9 A3B10 A4 A4B1 A4B2 A4B3 A4B4 A4B5 A4B6 A4B7 A4B8 A4B9 A4B10
Nhân tố A
Tổng số nghiệm thức: 5 × 10 = 50 nghiệm thức Sơ đồ bố trí thí nghiệm:
Tiến hành thí nghiệm:
Cà rốt sau khi được xử lý cơ học (cắt thành các mẫu hình trụ có kích thước như nhau 12 mm × 10 mm) được cho vào các ống hình trụ làm bằng thép không rỉ (10 mẫu/1ống), tiếp đó rót nước cất vào đầy ống và đậy kín. Các ống có chứa mẫu được tiến hành xử lý nhiệt ở các nhiệt độ khác nhau: 800C, 850C, 900C, 950C, 1000C bằng việc sử dụng bể điều nhiệt (water bath). Làm nguội và tiến hành đo cấu trúc của cà rốt sau mỗi khoảng thời gian xử lý 0, 5, 10, 20,…200 phút ứng với từng mức nhiệt độ.
Thí nghiệm 2: Khảo sát sự thay đổi cấu trúc của cà rốt có ngâm trong dung dịch calcium chloride (nồng độ 0,5% trong 1 giờ) ở các chế độ xử lý nhiệt khác nhau.
Xác định ảnh hưởng của việc ngâm trong dung dịch CaCl2 ở nồng độ 0,5% đến sự thay đổi cấu trúc cà rốt.
Nguyên liệu
Xử lý cơ học
Đo cấu trúc Làm nguội Cho vào ống chứa
mẫu
Xử lý nhiệt (B1, B2, B3,... B10)
A3
Thí nghiệm được tiến hành với 2 lần lặp lại.
Bước 1: Thí nghiệm được tiến hành với 1 nhân tố nồng độ ngâm CaCl2 trong 1 giờ
Bước 2: Tiến hành xử lý nhiệt các mẫu đã bố trí ở thí nghiệm 1 theo 2 nhân tố nhiệt độ (A) và thời gian (B).
Tiến hành thí nghiệm:
Thí nghiệm được tiến hành tương tự như thí nghiệm 1. Tuy nhiên trước khi cho mẫu cà rốt vào các ống thép không rỉ, cà rốt được ngâm trong dung dịch muối CaCl2 ở nồng độ 0,5% trong 1 giờ. A5 Nguyên liệu Xử lý cơ học Ngâm CaCl2 (1 giờ) A1 Đo cấu trúc Làm nguội Xử lý nhiệt (B1, B2, B3,... B10) A3 A2 A4
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});