Trong sản xuất thì cần lựa chọn những giải pháp thích hợp nhất. Trong lên men axetic cũng vậy, cần phải có những điều kiện lên men tối u để cho axetic nhiều nhất.
Từ kết quả thu nhận ở trên (Bảng 3, 4, 5, 6), điều kiện thích hợp cho lên men axetic nh sau (bảng 7).
Bảng 7. Tối u hoá quy trình sản xuất axit axetic
Hình 4 - ảnh hởng của mật độ vi sinh vật Axit axetic (mg/100ml) Công thức 10-1 10-2 10-3 79,80 189,60 109,80
Các yếu tố Đơn vị pH 0T Axit axetic (mg/100ml) Nhiệt độ 300C 3 3,16 189,60 Nồng độ cơ chất 20% Độ pha loãng 10-2
Từ đó: Quy trình sản xuất axit axetic từ tinh bột khoai nh sau (sơ đồ 5):
Bột khoai
Nồng độ dịch lên men 20% Nấu chín
Lên men
Chưng cất axit axetic
(Khô, sạch)
Vi sinh vật
Kiểm tra (định tính độ Terner) (để đường hoá)
Sơ đồ 5. Minh hoạ quy trình sản xuất axetic.
Nh vậy, qua nghiên cứu bột khoai có thể lên men trực tiếp tạo axit axetic. Và để có kết quả tốt thì:
Trớc tiên bột khoai phải đợc chọ lọc, loại bỏ tạp chất, sâu mọt… bột khoai phải đợc pha ở nồng độ cơ chất 20%, và đợc nấu chín ở trong nồi khử trùng ở 1atm trong 30phút. Giai đoạn này gọi là giai đoạn đờng hoá để biến tinh bột thành đờng.Sau đó ta cho vi sinh vật vào, để lên men ở nhiệt độ 30 0C ( là điều kiện thuận lợi cho nấm men phát triển và cũng là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn acetic phát triển). Hàng ngày tiến hành theo dõi sự tích luỹ acetic trong dịch lên men bằng sự thay đổi pH và tiến hành định tính. Đến khi hàm l- ợng acetic trong dịch lên men nhiều nhất thì ta tiến hành chng cất để thu acetic.
Phần V.