Sản xuất bánh Mẻn mén
Hạt ngô đã đ−ợc xay nhỏ thành bột, sàng bỏ mày. Nhào bột với n−ớc sao cho đủ ẩm ( nắm bột khi bỏ tay ra bột vừa đủ dính ). Cho vào chõ, đồ nh− đồ xôi. Sau đó đổ ra nhào với n−ớc lần thứ 2, rồi lại đồ tiếp độ 30 phút bỏ ra có thể ăn đ−ợc
Sản xuất tinh bột ngô
Quy trình rất đơn giản, đầu tiên hạt đem ngâm n−ớc ấm 2 sôi 3 lạnh trong 1 giờ. Sau đó lấy hạt ra xay, sàng bỏ mày, rồi lại ngâm n−ớc, cứ 2-3 ngày phải thay n−ớc một lần. Sau 20-25 ngày thì xay thành dịch bột, để một thời gian lắng đọng đem lọc lấy một lớp bột ngô, nặn thành bánh trôi, bánh rán, hay có thể tiếp tục phơi khô để cất trữ dùng dần
Chế biến ngô bung
Sản xuất bánh quy ngô
Dùng một nửa là bột ngô trộn với bột mì, hoặc với tinh bột khác. Trộn lẫn các loại bột này với trứng, đ−ờng, muối, mỡ, và phải có bột nở. Đem n−ớng trong lò ta có bánh quy ngô ăn thơm ngon và bổ
Sản xuất bánh mì pha bột ngô
Cũng gần nh− cách làm bánh quy ngô, bột ngô đem ngâm n−ớc từ 3-4 giờ. Sau đó đem trộn với bột mì và men để làm bánh mì, rồi ủ bột trong vòng 12 giờ. Nặn thành bánh và đem n−ớng trong lò bánh mì, ta có bánh mì ngô
Sản xuất bánh l−ơng khô ngô
Từ ngô hạt đem nổ bỏng, xong xay nhỏ thành bột mịn. Lấy tờ báo cũ rải xuống đất để bột ngô đã nghiền mịn vào cán đều, phía trên phủ một tờ báo nữa. Sau khoảng 1 ngày, mở tờ báo, nắm bột vào tay không bị tung ra, thì đem bột này trộn với đ−ờng kính trắng đóng thành bánh phục vụ cho lễ tết
Chế biến bỏng ngô
Bỏng ngô đ−ợc chế biến bởi một loại máy đốt nhiệt riêng. Khi đ−ợc đun nóng đột ngột, thay đổi áp suất, hạt ngô sẽ nở hình hoa xoè, có mùi thơm ngon, hấp dẫn. Sau đó đun đ−ờng kính hoặc đ−ờng phèn cho đủ độ sôi, cho bỏng ngô vào đảo đều, lấy khuôn ép để khoảng 15 phút cho vào túi ni
Ngoài ra còn có thể chế biến làm bánh dầy, bánh dợm, bánh chua, ngô n−ớng, ngô luộc,....
Các loại bánh này đ−ợc chế biến t−ơng tự nhau ví dụ cách làm bánh dầy: Ngô nếp ngâm n−ớc ấm, đem xay, sàng bỏ mày. Ngâm n−ớc tiếp 1 tuần có thay n−ớc và đãi vỏ. Đem đồ sôi, rồi giã nhuyễn, nặn thành bánh. Hạt bí già đem rang, giã nhỏ rồi rắc lên trên mặt bánh. Bánh chua thì dùng ngô tẻ, và cần bột nở. Cách làm bột nở nh− sau: Lấy một ít bột ở trên, cho đủ n−ớc, đem quấy nóng lên. Lúc này có thể pha thêm một ít bột sống vào, để cạnh bếp lửa cho đủ ấm. Sau độ 3-5 ngày bột này lên men thành bột nở. Hoà bột nở ra, trộn với bột sống, nặn thành bánh đem n−ớng trên bếp củi
Sản xuất r−ợu ngô
Kết luận