CANH CHUA TÛÚNG ME
Caâ níịu canh chua lađ moân ùn quen thuöơc nhûng canh chua tûúng me - ăùơc saên líu ăúđi cuêa vuđng Phûúâc Haêi, tónh Bađ Rõa - Vuông Tađu - thò cođn laơ líîm vúâi nhiïìu ngûúđi. Noâ coâ hûúng võ ríịt riïng, vúâi muđi tûúng, saê thúm ngon ăöơc ăaâo. Moân nađy ùn buân, nhùưm rûúơu ăïìu ngon tuýơt.
Coâ vađi loaơi caâ biïín thûúđng ặúơc duđng ăïí níịu canh chua tûúng me: caâ ăuđ, caâ lođ, caâ ngao vađ ăùơc biïơt ăíìu caâ thiïìu. Ăïí níịu nöìi canh 4 ngûúđi ùn cíìn 1 kg caâ, 1 vùưt me chua, 2 muöîng canh tûúng höơt, 2 teâp saê vađ múâ rau ngođ gai, ngođ om, huâng qúị, úât xùưt laât moêng. Me ặúơc díìm vùưt loơc líịy nûúâc, ăím sú tûúng höơt, ăíơp giíơp teâp saê cöơt goơn cho vađo nöìi nûúâc níịu canh.
Khi nûúâc söi, cho caâ ăaô ặúơc lađm saơch ăïí raâo nûúâc vađo nöìi, ăíơy vung ăun söi khoaêng 5 phuât cho caâ chñn, xong nïm ặúđng, muöịi, böơt ngoơt vađ rau, úât vađo lađ ặúơc nöìi canh ngon lađnh.
LÍÍU THAÂI
Lííu lađ möơt moân ùn truýìn thöịng cuêa ngûúđi Thaâi Lan vađ hiïơn ặúơc nhiïìu thûơc khaâch ûa chuöơng. Noâ coâ hûúng võ ríịt ăùơc trûng vúâi thúm cuêa gûđng vađ laâ chanh tûúi, ăöơ nöìng cuêa úât... Khi ùn khöng thïí thiïịu: töm suâ boâc voê, níịm rúm, cađ chua, úât tûúi, ngođ, toêi, hađnh, laâ chanh, saê, riïìng, rau muöịng...
Níịu lííu phaêi qua nhûông cöng ăoaơn, ăíìu tiïn, bùưc nöìi lïn bïịp, cho díìu vađo, ăúơi díìu thíơt noâng, cho hađnh toêi vađo phi thúm, boê ăíìu töm, voê töm, röìi riïìng, saê, úât vađo xađo cuđng, nïm chuât gia võ cho thíịm. Sau ăoâ ăöí nûúâc söi vađo nöìi lííu, lûúơc laơi nûúâc duđng ăïí nûúâc ặúơc trong. Cuöịi cuđng lađ cho töm, cađ chua, níịm rúm, laâ chanh vađo. Chó möơt luâc sau lađ baơn ăaô coâ möơt nöìi lííu vúâi hûúng laơ, ăöơc ăaâo, ùn cuđng vúâi buân, nûúâc mùưm vađ rau muöịng. Caâi võ cay ăíơm cuđng võ ngoơt thúm, chua chua cuêa nûúâc lííu taơo cho baơn möơt bûôa ùn ngon miïơng.
Ngoađi ra cođn coâ moân lííu haêi saên cuông thu huât ặúơc caâc thûơc khaâch. Nguýn liïơu cuông khaâ phong phuâ cho möơt nöìi lííu haêi saên: cua biïín, mûơc tûúi, sođ ăiïơp tûúi, töm suâ, caâ cheêm, höîn húơp haêi saên, hađnh, laâ chanh, cađ chua, huâng qúị, níịm rúm, úât tûúi, gûđng, ặúđng, nûúâc chanh. Phûúng phaâp níịu cuông ăún giaên: ăun nûúâc söi röìi boê gûđng, hađnh, laâ chanh, úât, níịm rúm, cađ chua, gia võ. Sau ăoâ nïm laơi nûúâc mùưm, ặúđng, cho rau huâng qúị vađo ăun lûêa nheơ, tùưt lûêa vađ vùưt nûúâc chanh vađo cho coâ võ thúm cuêa chanh. Ùn noâng vúâi buân, nûúâc mùưm vađ úât tûúi.
Lííu Thaâi gíìn nhû khöng thïí thiïịu võ cay cuêa úât tûúi vađ võ thúm cuêa laâ chanh, cuêa gûđng tûúi vađ möơt chuât võ ngoơt cuêa ặúđng. Hûúng võ cuêa lííu Thaâi khöng giöịng caâc moân lííu khaâc, dïî quen, dïî ùn vađ dïî “ghiïìn”.
ÝỊN SAĐO
ÚÊ Viïơt nam, Khaânh Hoađ lađ tónh coâ nhiïìu ýịn nhíịt, chiïịm túâi 70% saên lûúơng caê nûúâc. Yïịn sađo lađ thûâ ăùơc saên hiïịm hoi quyâ giaâ. Chïị biïịn ýịn coâ nhiïìu caâch nhûng tûơu trung chó coâ 3-4 cung caâch ùn ýịn mađ thöi.
Caâch thûâ nhíịt goơi lađ "ýịn thaê". Ăíy lađ caâch "ùn mùơn", duđng nhû moân khai võ trûúâc bûôa tiïơc. Ăïí ùn, trûúâc bûôa tiïơc vađi giúđ ngûúđi ta cho töí ýịn vađo ngím nûúâc laô (muöịn nhanh thò ngím nûúâc söi). Ngím trong vođng 1 giúđ hoùơc hún möơt chuât. Khi thíịy töí ýịn bùưt ăíìu túi thò vúât ra, nhùơt saơch rong rïu hoùơc löng chim dñnh vađo. Sau ăoâ reô ra tûđng súơi nhoê. Caâc súơi nađy trùưng xanh nhû súơi miïịn. Gađ chñn túâi ăem xeâ thađnh tûđng miïịng nhoê. Tiïịp ăoâ ăùơt súơi ýịn vađo baât con cho vađo nöìi híịp caâch thuêy cho chñn röìi rùưc thõt gađ xeâ lïn. Khi ùn, muâc nûúâc duđng thíơt trong, noâng chan vađo.
Caâch thûâ hai goơi lađ "ýịn tíìn". Moân nađy cöng ăoaơn 1 giöịng nhû ýịn thaê, nhûng khöng duđng gađ mađ duđng chim cíu. Chim möí moi röìi cho súơi ýịn cuđng vúâi ăíơu xanh ăaôi voê, möơt nhuâm nïịp hoa vađng vađ möơt ñt möơc nhô. Sau khi nhöìi khíu laơi ăùơt vađo baât to röìi híìm caâch thuyê thíơt nhûđ röìi múâi ùn.
Caâch thûâ 3 lađ "cheđ ýịn". Cuông ngím túi nhùơt saơch, híịp chñn (híịp ngoađi caâch thuyê ăïí khöng bõ tiïịt chíịt böí ra ngoađi). Líịy ặúđng trùưng hoađ vúâi nûúâc ăem ăun, loơc saơch. Thûâ nûúâc ặúđng sau khi loơc trong vùưt nhû pha lï. Luâc nađy laơi ăem ăun söi röìi muâc vađo tûđng baât ăaô coâ súơi ýịn úê trong.
röìi rùưc súơi lïn trïn. Ăöi khi líịy 1 laât nhín sím ăùơt vađo röìi ăem híịp chûđng nûêa giúđ thò ặúơc.
Ngûúđi ta baêo ýịn lađ möơt moân ùn ríịt böí thíìn kinh vađ laơi maơnh caê gín cöịt. Trûúâc ăíy chó dađnh cho nhûông gia ằnh quyâ phaâi giađu coâ, cođn ngađy nay thò cuông khöng quaâ khoâ khùn ăïí coâ thïí thûúêng thûâc moân ùn sang troơng nađy.
BUÂN HÚỊ
Tûđ líu moân ùn nađy ăaô nöíi tiïịng khùưp ăíịt nûúâc, noâ saânh ngang vúâi phúê cuêa ngûúđi Hađ Nöơi, huê tiïịu cuêa Sađi Gođn. Ăïí taơo ra hûúng võ cho buân Húị, nöìi nûúâc xaâo phaêi coâ vađi ba cuê saê göìm caê laâ ninh cuđng vúâi giođ heo ặúơc chùơt thađnh tûđng khoanh vađ chó ninh mïìm vûđa phaêi ăïí coâ võ ngoơt nhûng chó beâo tûúng ăöịi.
Muöịn taơo ra hûúng võ ăùơc trûng cho buân Húị nhíịt thiïịt phaêi coâ ruöịc ngon. Ngûúđi níịu phaêi nïm ruöịc sao cho chó giûô laơi muđi thúm mađ ngûúđi ùn laơi khöng thíịy coâ ruöịc xuíịt hiïơn úê trong buân. Ăïị taơo mađu sùưc cho nûúâc, ngûúđi ta phi loaơi úât böơt ñt cay trong múô röìi ăöí vađo nûúâc duđng, lađm cho töơ buân luön coâ lúâp vaâng múô ăoê loâng laânh.
Thõt bođ duđng cho buân cuông cíìn thíơt tûúi, laơi ặúơc thaâi laât to, vađ moêng. Möîi tö buân möơt khoanh giođ, thïm gín, thïm chaê, bođ taâi hay bođ chñn tuyđ theo ýu cíìu cuêa khaâch. Súơi buân phaêi vûđa mïìm, vûđa dai, vûđa giođn. Tö buân khi ùn ặúơc rùưc thïm möơt ñt tiïu böơt, möơt nhuâm hađnh thaâi nhoê, ùn gheâm cuđng giaâ söịng coâ keđm súơi bùưp chuöịi vađ rau thúm. Ngoađi ra cođn coâ möơt ẵa nhoê ặơng úât traâi vađ míịy laât chanh nhoê cho khaâch tuyđ nghi sûê duơng.
Sûơ hođa quýơn giûôa võ ngoơt cuêa nûúâc híìm, muđi thúm cuêa ruöịc, cuêa saê, võ cay vađ thúm cuêa úât tûúi, hađnh laâ, chanh... ăaô taơo nïn möơt hûúng võ ăím ăađ khoâ qún vađ ríịt riïng cuêa buân Húị.
CHAÂO TÖỊNG MIÏÌN TÍY
Moân nađy ặúơc taơo nïn búêi ba thađnh phíìn cú baên lađ gaơo thúm, caâ loâc vađ rau ăùưng ăíịt. Ngûúđi dín miïìn Tíy cho rùìng, vađo muđa taât ằa thõt caâ thúm ngon hún caê, vò suöịt nùm caâ rong ruöíi kiïịm ùn, tñch tuơ chíịt ăïí muđa khö ruât xuöịng ằa nùìm nguê chúđ mûa.
Cođn rau ăùưng ăíịt ặúơc coi lađ tinh cuêa ăíịt, maênh mai trùưng muöịt, moơc lïn tûđ göịc raơ ngaê khö. Khíu chïị biïịn cuông khaâ ăún giaên. Caâ loâc bùưt tûđ dûúâi ằa vïì ăem chùơt boê víy, boâc mang, rûêa saơch, roâc líịy thõt röìi goâi trong lúâp giíịy baêng, vuđi vađo raâ gaơo cho caâm huât khö nûúâc caâ. Cođn laơi ăíìu, xûúng cho vađo luöơc chñn vúât ra loơc líịy nûúâc ăoâ ăïí níịu chaâo. Gaơo ăïí níịu chaâo tíịt nhiïn phaêi lađ gaơo múâi, nhiïìu nhûơa, cađng thúm cađng ngon. Sau ăoâ duđng dao xùưt moêng phíìn thõt caâ, xïịp lïn ẵa.
Chuíín bõ nhûông gia võ keđm nhû böơt ngoơt, tiïu, úât tûúi, nûúâc mùưm, rau thúm vađ hađnh tûúi. Hađnh cuê truơng sú qua nûúâc noâng, cođn hađnh laâ thaâi nhoê vúâi ñt rau thúm, gûđng thaâi chó cho vađo chaâo líịy muđi thúm.
CHAÂO DÛĐA TEÂP RANG
Thónh thoaêng caâc gia ằnh muöịn lađm moân ùn laơ ăíơm ăađ hûúng sùưc qú Viïơt, thò möơt trong caâc moân íịy phaêi kïí ăïịn nöìi chaâo dûđa noâng höíi beâo thúm ùn keđm dûa mùưm teâp rang.
Gaơo trùưng thúm, ăíơu ăoê, rûêa saơch cho vađo nöìi níịu. Nûêa traâi dûđa khö naơo ra vùưt líịy nûúâc cöịt dûđa. Chúđ chaâo chñn túâi thò cho nûúâc cöịt dûđa vađo chaâo ăúơi söi nhíịc xuöịng. Teâp baơc tûúi söịng, rûêa saơch cho vađo chaêo nhoê thïm ñt ặúđng, muöịi rang chñn; dûa mùưm mua úê chúơ vïì thaâi laât nhoê ăïí ra ẵa möơt bïn teâp, möơt bïn dûa mùưm ùn vúâi chaâo noâng.
Chaâo dûđa coâ võ ngoơt thúm beâo muđi gaơo múâi, ăíơu ăoê nûúâc dûđa, mađu chaâo höìng nhaơt coâ ăiïím nhûông haơt ăíơu ăoê ríịt laơ mùưt, híịp díîn. Ăöơ giođn thúm cuêa teâp rang, dûa mùưm lađm chíịt beâo trong chaâo cađng ăíơm ăađ, ngoơt lõm.
Cuông coâ ngûúđi níịu chaâo dûđa khöng duđng ăíơu ăoê, mađu chaâo trùưng ngađ - tuy tröng ñt ăeơp nhûng víîn ríịt ngon.
GAĐ XAĐO CHÖM CHÖM (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Ăíy lađ moân ăöơc ăaâo chó coâ úê miïìn qú, ặúơc chïị biïịn tûđ nhûông saên phíím "cíy nhađ laâ vûúđn". Thõt gađ thúm laơi coâ thïm võ chua chua ngoơt ngoơt cuêa traâi chöm chöm, taơo thïm sûơ híịp díîn cuêa moân ùn.
Ăíìu tiïn böơ lođng lađm saơch seô, xaât chuât muöịi cho saơch vađ hïịt höi. Cùỉng gađ chùơt lađm hai, lađm ba duđng söịng dao phay díìn cho naât xûúng. Ăíìu gađ cheê ăöi. Xong xuöi bùưc lïn bïịp xađo vúâi chuât díìu phöơng (hay múô líịy tûđ con gađ thò cađng ngon vađ thúm). Lođng, thõt xađo vûđa sùn laơi thò cho vađo chaêo xađo khoaêng 1 lñt nûúâc laơnh. Lûêa chuơm cho chaây ăïìu ăïìu. Khi nûúâc trong chaêo söi lïn, ta cho vađo cúô 1 cheân cúm chöm chöm ăaô taâch haơt. Duđng vaâ tröơn vađi bíơn cho lođng gađ vađ chöm chöm ăïìu vúâi nhau. Nïm möơt chuât tiïu, möơt chuât muöịi. Ăíơy vung laơi chûđng 10 phuât lađ moân ùn hoađn thađnh.
Muâc moân ùn ra tö lúân. Doơn keđm theo cheân nûúâc mùưm trong chó xùưt vađi laât úât lađ ặúơc, khöng cíìn nïm böơt ngoơt - cúm noâng doơn lïn. Nûúâc xađo chan vúâi cúm ùn thíơt ăíơm ăađ. Lođng gađ chíịm nûúâc mùưm seô “thíịm” cúm.
CAÂ BÖỊNG DÛĐA KHO TÖƠ
Caâ coâ hònh daơng nhû caâ böịng, mađu ăen pha líîn tñm boâng, thûúđng söịng úê nhûông keơt cíy dûđa nûúâc, loaơi thûơc víơt coâ ríịt nhiïìu úê miïìn söng raơch Nam Böơ, coâ leô vò thïị mađ ngûúđi ta goơi lađ caâ böịng dûđa.
Moân ùn dín daô ặúơc chïị biïịn tûđ caâ böịng dûđa phöí biïịn nhíịt, nhanh nhíịt vađ ngon... nhíịt víîn lađ kho töơ. Caâ ặúơc lađm saơch, xïịp vađo tö, xong ûúâp gia võ nhû nûúâc mađu, nûúâc mùưm, ặúđng, böơt ngoơt, tiïu, múô (hay nûúâc cöịt dûđa)..., tröơn ăïìu ăïí möơt laât cho caâc thûâ gia võ thíịm vađo caâ, xong bùưc lïn bïịp kho lûêa riu riu. Ăïịn khi caâ söi lïn ăúơi ăïịn caơn nûúâc cođn sïìn sïơt, ăïí hađnh xùưt nhuýîn vađo cho thúm, xong nhíịc xuöịng.
Cúm noâng gaơo thúm mađ ùn vúâi caâ böịng dûđa kho töơ keđm vúâi dûa leo thaâi moêng thò thíơt lađ tuýơt.
MOÂN GIAÊ CÍÌY
Moân ùn nađy ra ăúđi nhúđ nhûông ngûúđi khöng muöịn ùn thõt choâ nhûng víîn muöịn thûê caâi hûúng võ cûơc ngon cuêa thõt cíìy chñnh hiïơu. Trong gia ằnh muöịn caêi thiïơn bûôa ùn, caâc bađ nöơi trúơ chùỉng nïn tiïịc cöng níịu moân nađy.
Caâch chïị biïịn cuông chùỉng khoâ khùn gò. Möơt caâi chín giođ xaâch vïì luâc nûêa buöíi lađ xong, nhûng phaêi lađ caâi chín giođ sau múâi "níy" thõt vađ mua thïm vađi ba chiïịc moâng giođ.
Hai thûâ ăöịt lïn cho vađng ăïìu, sau ăoâ caơo saơch, rûêa kyô. Phíìn thõt thaâi miïịng bùìng bao diïm. Phíìn moâng cheê ăöi, chùơt thađnh khuâc nhoê. Xong xuöi ûúâp meê loơc, mùưm töm ríy vađ riïìng cuê giaô nhoê. Rûúâi tñ nûúâc hađng cho thõt ăúô nhúơt röìi ûúâp gia võ ñt nhíịt möơt tiïịng ăöìng höì cho ăuê ngíịu. Vađi giúđ sau truât caê vađo nöìi, ăöí ngíơp nûúâc, ăùơt lïn bïịp. Luâc ăíìu lûêa to, sau khi söi ruât búât lûêa.
Cuông lađ möơt löịi ninh nhûng khaâc vúâi ninh xûúng cuông chùỉng giöịng chín giođ luöơc ùn keđm buân bung mađ phaêi ninh sao cho khi ùn cođn coâ thïí ặúơc gùơm hoùơc phaêi xeâ nhû ăuđi choâ múâi ngon. Nûúâc giaê cíìy phaêi sïìn sïơt ăïí möîi líìn múê vung laơi ngûêi thíịy möơt líìn böịc thúm chùỉng phaêi muđi thõt choâ, cuông chùỉng ra muđi thõt lúơn mađ lađ möơt thûâ muđi riïng cuêa thõt lúơn giaê choâ múâi tađi tònh.
Níịu xong, muâc ra baât to ùn vúâi buân Phuâ Ăö (1), möơt loaơi buân coâ tiïịng úê Hađ Nöơi, caơnh bïn lađ ẵa laơc rang noâng rođn cođn voê aâo. Ngûúđi ùn tuđy thñch gùưp naơc hay gùưp múô, gùưp suơn hay gùưp xûúng cuêa caâi chín giođ ăaô ninh kyô, ùn keđm vúâi nhûông cuöơng rau ngöí tûúi non, míơp maơp.
Nhûông chiïịc giođ bò xinh xùưn lađ möơt trong nhûông ăùơc saên cuêa Phöị Xuöi, Hûng Yïn. Moân ùn nađy cođn coâ tïn goơi "giođ síơm síơt", "giođ nhíịm nhííy" búêi noâ ùn ríịt giođn, thñch húơp khi uöịng rûúơu.
Nguýn liïơu lađm giođ chñnh lađ bò. Bò lúơn mua vïì lađm thíơt saơch, luöơc chñn röìi ăem thaâi con chò. Thõt naơc möng rûêa saơch, duđng chađy giaô nhuýîn. Tröơn ăïìu thõt ăaô giaô vúâi bò vađ nûúâc mùưm röìi ăem goâi thađnh tûđng chiïịc giođ beâ bùìng hai ngoân tay. Cuöịi cuđng, xíu laơt mûúđi chiïịc möơt vađ ăem vađo luöơc chñn.
Ăïí coâ ặúơc nhûông chiïịc giođ ngon thò phaêi lađm bò thíơt trùưng, saơch, thõt phaêi tinh naơc, nûúâc mùưm loaơi thíơt ngon vađ nhíịt lađ moơi thûâ ăïìu phaêi ặúơc lađm bùìng tay (giaô, goâi). Nhûông chiïịc giođ noâng höi höíi múâi luöơc xong ríịt thúm, ùn ngay thò ríịt mïìm. Cođn ăïí nguöơi, giođ "ăanh" laơi, thúm muđi laâ, luâc boâc ra coâ mađu húi höìng cuêa thõt, mađu trùưng cuêa bò.
CAÂC MOÂN ÙN TÛĐ MÙNG
Vúâi tñnh chíịt cuêa möơt loaơi rau, mùng coâ thïí ùn tûúi, lađm dûa chua, hoùơc phúi khö ăïí dađnh duđng quanh nùm. Mùng khö duđng ăïí ninh, híìm vađ kho, chûâ khöng níịu canh chua hoùơc xađo.
Mùng hođa húơp ặúơc vúâi tíịt caê caâc loaơi thûơc phíím, tûđ thõt rûđng ăïịn gia suâc, gia cíìm, chim muöng, thuêy, haêi saên. Ăùơc biïơt, mùng coâ thïí lađm míịt muđi tanh cuêa möơt söị thûơc phíím khoâ chïị biïịn nhû thõt võt, thõt cođ...
Hai moân mùng ặúơc coi lađ kiïơt taâc cuêa khoa íím thûơc, lađ "giođ heo ninh mùng khö" vađ "võt xaâo mùng tûúi". Vađo ăïịn miïìn trung, moân giođ heo ninh mùng khö ăaô ặúơc nhiïìu ắa phûúng "biïịn thïí" thađnh moân giođ heo kho mùng khö vađo dõp tïịt. Miïìn nam duđng caê giođ heo ninh (vađo ăíy goơi lađ híìm) mùng khö líîn mùng tûúi.
Mùng khö, ngon nhíịt lađ mùng lûúôi lúơn, tûâc líịy phíìn míìm non vûđa nhuâ, xeê ra phúi, noâ giöịng hònh lûúôi cuêa con lúơn, ăùơc, chùưc vađ nhuýîn khöng coâ súơi xú. Mùng ăem ngím nûúâc íịm, luöơc vađ xaê cho ra hïịt chíịt quaânh líu ngađy, röìi thaâi miïịng vûđa ùn. Trûúâc khi níịu coâ thïí xađo vúâi múô, hađnh vađ nïm gia võ cho thíịm.
Thõt ninh mùng coâ thïí lađ cöí, caânh, chín gađ, nhûng thñch húơp nhíịt lađ chiïịc giođ lúơn. Giođ chùơt hònh quín cúđ vûđa ùn. Xïịp möơt lúâp mùng, möơt lúâp giođ heo vađo nöìi (coâ thïí cho vađi maênh qúị vađ höìi cho thúm) ăöí nûúâc xím xíịp, híìm vúâi lûêa chaây vûđa phaêi. Thûúđng xuýn húât boơt vađ chím thïm nûúâc cho ăïịn khi thõt vađ
Thûúđng khi vađo cuöịi bûôa tiïơc thõnh soaơn, ngûúđi ùn ăaô ngaân ngíịy caâc moân thõt caâ quay, híịp. Bíịy giúđ, tö mùng ninh toêa ngaât coâ sûâc ăaânh thûâc khííu võ. Míịy laât mùng, vađi muöîng nûúâc ninh seô lađ dû võ lađm cho thûơc khaâch giûô ặúơc caêm giaâc bûôa tiïơc vûđa qua ríịt ăaâng nhúâ.
BUÂN MÛƠC
Biïín Ăaơi Laônh (Phuâ Yïn) nûúâc síu vađ trong nhûng laơi cho nhiïìu loaơi haêi saên, ngon nhíịt lađ mûơc. Mûơc tûúi Ăaơi Laônh muđa nađo cuông coâ nïn vuđng nađy coâ moân ăùơc saên buân mûơc ặúơc nhiïìu ngûúđi ûa thñch.
Doơc theo quöịc löơ 1A tûđ ăeđo Cöí Maô ăïịn Ăaơi Laônh dađi caê chuơc cíy söị, raêi raâc hai bïn ặúđng coâ caâc hađng buân mûơc moơc lïn. Saâng saâng, muđi mûơc thún lan toaê, híịp díîn múđi goơi du khaâch.
Nhađ hađng thûúđng choơn loaơi mûơc trung bònh khöng lúân cuông khöng nhoê quaâ ăïí níịu ùn vúâi buân. Buân mûơc cuông ăún giaên. Ngûúđi ta cho mûơc vađo níịu vúâi cađ chua, hađnh tíy, dûâa. Khi ùn gùưp buân vađo tö, muâc mûơc, dûâa hađnh tíy chan vađo röìi rùưc thïm muđi, hađnh, tiïu, rau gheâm vađ möơt chuât nûúâc mùưm nhô dùìm úât thoâc cay xeâ (loaơi úât chó thiïn nhoê nhû haơt thoâc), vûđa ùn vûđa xuyât xoa thñch thuâ. Mûơc níịu buân lađ mûơc tûúi ùn múâi ngoơt. Khi nađo coâ khaâch, nhađ hađng múâi cho