- Sử dụng muố i: Muối ăn và cream được đưa vào khoang chứa,nhờ động cơ
22. Thiết bị sấy hổng ngoại:
a, Cấu tạo: 5 4 3 2 1
Thiết bị sấy hồng ngoại
b, Nguyên lý làm việc:
- Sản phẩm qua phễu chứa được đưa vào khoang sấy. Đèn hồng ngoại (2) có bước sóng lớn và năng lượng nhỏ được chiếu vào nguyên liệu. Nhờ hệ thống tay đảo trộn (3) nguyên liệu được làm nóng đều. Sau 1 thời gian ta tiến hành kiểm tra độ chín của sản phẩm nếu đạt yêu cầu thì mở cửa ra của sản phẩm nhờ hệ thống tay đảo sản phẩm bị đẩy ra ngoài và tiếp tục tiến hành công đoạn sàng (4) và hút vỏ. 23. Hệ thống CIP: a, Cấu tạo: 1. Động cơ 2.Hệ thống sứ phát tia hồng ngoại 3. Cánh đảo trộn 4. Sàng
5. Thiết bị trục vít thu bụi
Từ trái qua phải là 3 thùng chứa : -HNO3 loãng -Sút NaOH - Nước nóng
[KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC]
1. Thùng chứa dung dịch 2. Bơm
3. Thiết bị trao đổi nhiệt 4. Hệ thống các van 5. Hệ thống đường ống b, Nguyên lý làm việc:
- Tùy từng loại thiết bị cần làm sạch thì CIP có chương trình làm sạch riêng. Ví dụ: như đối với các thiệt bị nhà máy sữa thì hệ thống CIP có các chương trình như:
Chương trình CIP cho các thiết bị thanh trùng và cho các thiết bị có bề mặt nóng.
Chương trình CIP cho hệ thống đường ống, các thùng chứa và các thiết bị không có bề mặt nóng.
- Nguyên lý chung cho các chương trình gồm các bước: 1. rửa bằng nước để loại bỏ sữa dư còn lại trong thiết bị.
2. rửa bằng kiềm để loại bỏ chất bẩn hữu cơ như chất béo sữa, protein ( yêu cầu nhiệt độ > 110 độ F). 3 2 1 1 1 4 5
3. rửa bằng acid để loại bỏ khoáng và nước cứng đồng thời ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
4. rửa lại bằng nước.
Hệ thống CIP này thường được dùng để vệ sinh cho các hệ thống thiết bị nhà máy bia và nhà máy sữa như các thùng chứa , thiết bị thanh trùng ... c, Công dụng:
- Trong quá trình sản xuất yếu tố thiết bị sạch đóng vai trò rất quan trọng. Nó quyết định đến hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm.
Ví dụ: như các thiết bị sản xuất sữa thường có các loại chất bẩn như sự kết lắng của Ca2+ và Magie photphat, protein. Màng sữa bám chặt lên các ống , bơm, các tank. Các vi sinh vật nhiễm vào.
Các thiết bị sản xuất thường có cấu tạo phức tạp, kích thước lớn vì vậy cần một hệ thống vệ sinh các thiết bị này.
Hệ thống CIP là một trong các hệ thống đó, CIP có nghĩa là hệ thống vệ sinh, sát trùng, tẩy rửa tại chỗ mà không cần tháo lắp thiết bị
- Thùng chứa HNO3 loãng dùng để vệ sinh các thiết bị khác như thiết bị ống lồng ống mà con người không tự vệ sinh được .Trước khi được bơm đi vệ sinh thiết bị nó được đun nóng lên để tăng khả năng oxi hóa của nó giúp việc vệ sinh được tốt hơn
- Thùng chứa NaOH giúp trung hòa lượng axit còn dư trong ống hay thiết bị , sút cũng được đun nóng .
- Thùng chứa nước nóng : tác dụng để rửa sạch các chất còn lại trong các quá trình trước nó , đảm bảo an toàn vệ sinh cho thiết bị .