‒ Mục đích: chuẩn bị. Loại bỏ những phần không cần thiết ra khỏi canh trường, chuẩn bị cho quá trinh tủa xanthan gum.
‒ Phương pháp: ly tâm. ‒ Thông số công nghệ:
Lực gia tốc li tâm: 8000.g
Thuyết minh quy trình
28
Kết tủa
‒ Mục đích: thu hồi sản phẩm. Chuẩn bị tách nước. ‒ Các biến đổi:
‒ Vật lý: dịch trở lên đục khi quá trình kết tủa được tiến hành.
‒ Hóa lý: sự kết tủa của các phân tử xanthan nhờ sự hình thành liên kết của
các cation của muối với các gốc tích điện ẩm có trong canh trường. Ngoài ra còn quá trình trích ly các chất màu, xác vi khuẩn, một số muối… không tốt cho sản phẩm vào dung dịch ancol.
‒ Phương pháp: tủa bằng dung môi EtOH+NaCl 4oC. ‒ Thông số công nghệ:
Thời gian kết tủa:
Độ ẩm của kết tủa: 80%.
Thuyết minh quy trình
Tách nước
‒ Mục đích: cô đặc, chuẩn bị cho quá trinh sấy.
‒ Biến đổi: huyền phù được tách thành pha riêng biệt với độ ẩm khoảng 50%.
Thuyết minh quy trình
30
Sấy
‒ Mục đích: khai thác, hoàn thiện và bảo quản. ‒ Các biến đổi:
Vật lý: nhiệt độ sẽ tăng cao trong bán thành phẩm.
Hóa học: độ ẩm giảm, nhiệt độ cao có thể phân hủy mạch polymer trong cấu
trúc của xanthan.
Hóa lý: biến đổi quan trọng nhất là sự chuyển pha từ lỏng sang hơi của nước. Sinh học: các vi sinh vật còn sót lại bị ức chế hoặc tiêu diệt dưới tác dụng nhiệt
của quá trình sấy, hoạt độ của nước giảm.
‒ Thông số công nghệ:
Thời gian lưu:
Cường độ bức xạ:
Thuyết minh quy trình
Thuyết minh quy trình
32
Nghiền
‒ Mục đích: hoàn thiện
Làm tăng khả năng hòa tan trong dung dịch. Đồng thời tạo khối sản phẩm dễ
dàng cho vận chuyển, lưu trữ và sử dụng.
‒ Các biến đổi:
Vật lý: kích thước của nguyên liệu sẽ giảm, diện tích bề mặt riêng sẽ tăng lên.
Dưới tác dụng của các lực, nhiệt độ của nguyên liệu của nguyên liệu sẽ tăng lên.
Hóa lý: sau khi nghiền, tốc độ hút ẩm sẽ tăng lên, làm độ ẩm của sản phẩm
Thuyết minh quy trình
34
Đóng gói
‒ Mục đích: bảo quản và hoàn
thiện. Sản phẩm xanthan là một sản phẩm hút ẩm mạnh nên cần bao gói chúng trong các bao bì có khả năng chống hút ẩm cao. ‒ Các biến đổi: sản phẩm ít biến
đổi trong quá trình này.
‒ Thiết bị: quá trình đóng gói tiến hành trên dây chuyền tự động.