Phương pháp phân tích và đánh giá 1 Phương pháp xác định độ ẩm.

Một phần của tài liệu Đề tài nghiên cứu sản xuất bánh cookie trà xanh (Trang 27 - 28)

1. Chỉ tiêu cảm quan và thành phần vô cơ

2.2.4.Phương pháp phân tích và đánh giá 1 Phương pháp xác định độ ẩm.

2.2.4.1. Phương pháp xác định độ ẩm.

Lấy một cốc thủy tinh có đựng 10 – 30 g cát và một đũa thủy tinh dẹt đầu, đem sấy ở 100 – 105oC cho đến trọng lượng không đổi. để nguội trong bình hút ẩm và cân ở phân tích chính xác đến 0.0001g.

Sau đó cho vào cốc cân khoảng 10g chất thử đã chuẩn bị sẵn, nghiền nhỏ. Cân tất cả ở cân phân tích với độ chính xác như trên.

Dùng que thủy tinh trộn đều chất thử với cát. Dàn đều thành lớp mỏng.

Cho tất cả vào tủ sấy 100oC – 105oC, sấy khô cho đến trọng lượng không đổi, thường tối thiểu là trong 6h. Trong thời gian sấy cứ sau 1h lại dùng đũa thủy tinh dẹt đầu nghiền nhỏ các phần vón cục sau đó lại dàn đều và tiếp tục sấy.

Sấy xong, đem làm nguội ở bình hút ẩm (25 – 30 phút) và đem cân ở cân phân tích với độ chính xác như trên.

Cho vào tủ sấy 100oC – 105oC trong 30 phút lấy ra để nguội ở bình hút ẩm và cân như trên cho tới trọng lượng không đổi. Kết quả giữa hai lần cân liên tiếp không được cách nhau quá 0,5mg cho mỗi gam cân thử.

Tính kết quả. Độ ẩm phần trăm (X) tính bằng công thức: X = G G G G − − 1 2 1 ).100 ( Trong đó:

G: trọng lượng của cốc cân, cát và đũa thủy tinh tính bằng g.

G1: trọng lượng của cốc cân, cát, đũa thủy tinh và trọng lượng mẫu thử trước khi sấy tính bằng g.

G2: trọng lượng của cốc cân, cát, đũa thủy tinh và trọng lượng mẫu thử sau khi sấy tới trọng lượng không đổi tính bằng g.

Sai lệch kết quả hai lần xác định song song không được lớn hơn 0,5%.

Kết quả cuối cùng là trung bình cộng của kết quả hai lần xác định song song. Tính chính xác đến 0.01%

Một phần của tài liệu Đề tài nghiên cứu sản xuất bánh cookie trà xanh (Trang 27 - 28)