chế kèm với món ăn khác.
3.3.2 Rượu tỏi đen Hình 6 Tép tỏi đen
Cũng từ sản phẩm tỏi đen dạng củ, ta sẽ bóc vỏ và lấy tép tỏi và tiến hành làm rượu tỏi như sau:
Nguyên liệu:
- 200g tỏi đen
- 1-1,5 lít rượu gạo (nếp) ngon nguyên chất - Bình thủy tinh sạch
Cách làm:
Cách 1: Bóc hết vỏ tỏi, lấy phần thịt, cho vào bình ngâm cùng rượu. Sau 2 – 3 ngày thì lắc đều bình để tỏi ngấm rượu tốt hơn. Rượu tỏi đen có thể sử dụng sau 7-15 ngày.
Cách 2: Sau khi có tép tỏi, ta sẽ nghiền nhỏ và ngâm với rượu tỷ lệ 1:1 ở một hũ thủy tinh nhỏ. Sau 15 ngày, sẽ tiến hành ép chiết lấy rượu cốt, bảo quản trong chai thủy tinh và pha dần uống khi uống. Cách này sẽ phù hợp với phụ nữ khi không uống được rượu hay có bệnh lý về da dày, đường ruột, có thể uống ít rượu cốt trước bữa ăn.(vì rượu tỏi cốt nên sẽ không nồng như rượu tỏi trắng, vị ngọt của tỏi sẽ giúp ta có cảm giác như uống một loại siro)
Cách dùng:
Hình 7 Rượu tỏi đen C.KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1. Kết luận Thực hiện nghiên cứu và thực nghiệm đề tài, nhóm sinh viên chúng em nhận thấy rằng: Quảng Bình có sự phong phú các sản phẩm đặc trưng tạo nên truyền thống văn hóa, cũng như tên tuổi cho một số địa phương trong tỉnh: vựa lúa Lệ Thủy, men riềng
Quảng Long, tỏi tươi Quảng Hòa. Hướng tới phương châm sự phát triển dựa trên các nguồn nguyên liệu có sẵn tại địa phương, đề tài đã sử dụng nguyên liệu tỏi tươi trồng được ở vùng nông nghiệp Quảng Hòa, Quảng Trạch, tỉnh Quảng Bình để ủ và lên men. Kết quả thu được tỏi đen có hình thức như tỏi đen Nhật Bản, Hàn Quốc, giá trị dinh dưỡng cao, đưa vào sử dụng trong thực tế cuộc sống nhóm sinh viên thực hiện đề tài dưới dạng tép tỏi sử dụng trực tiếp. Mặt khác, trên cơ sở củ tỏi đen, tiến hành sản xuất thử nghiệm rượu tỏi đen với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe con người.
Bên cạnh đó, đã đề xuất mô hình đơn giản dễ làm, áp dụng khả thi, thành công quy trình lên men tỏi tạo tỏi đen chất lượng trong thời gian ngắn.
2. Kiến nghị
Bước đầu nghiên cứu lên men tỏi tươi, đã có được ứng dụng sơ bộ sản phẩm tỏi đen thu được, xong còn hạn chế nhiều mặt, chỉ ở quy mô nhỏ.Vì vậy cần mở rộng và nhân rộng hơn mô hình với quy trình lên men tỏi có trang thiết bị đầy đủ, khép kín. Từ đó, tạo thêm một sản phẩm mới có kết hợp hương vị quê hương riêng của Quảng Bình.
Sản phẩm tỏi đen có nhiều công dụng rất tốt.Tuy nhiên, thực tế thăm dò ý kiến cho thấy, rất nhiều người dân hầu như chưa hề biết đến và sử dụng sản phẩm tỏi đen nhằm cải thiện, nâng cao tình trạng sức khỏe cho mình hay người thân. Cho nên chúng ta cần giới thiệu và phổ biến sản phẩm nhiều hơn đến người tiêu dùng trong tỉnh.
Hy vọng rằng thời gian tới đây, các doanh nghiệp trong tỉnh có thể ứng dụng quy trình lên men này để tạo ra sản phẩm mới đặc thù và có giá trị cao cho tỉnh ta.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] http://toi-den.com/toi-den-cua-hoc-vien-quan-y [2] Tỏi-Wikipedia
Đỗ Tất Lợi (2003)- Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam- Nhà xuất bản và y học Hà Nội
[3] Võ Văn Chi (2003) Tự điển thực vật thông dụng –Tập I-Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật
[4] Heinrich P.Koch- Larry D.Lawson(2000) -Trần Việt Thắng dịch - Tỏi- khoa học ứng dụng và chữa bệnh- Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật
[5] Nguyễn Đức Đoàn (2001). Cây thuốc gia đình-Nhà xuất bản y học Hà Nội
[6] Trương Chí Hoà-Vũ Tuấn.(2002) Tự trị bệnh bằng các bài thuốc dân gian-Nhà xuất bản Phụ Nữ
[7] Http://www.laodong.com.vn/pls/folder$.view item detail(103108) Bài”Lối thoát cho Đảo tỏi” của Trần Đăng báo Lao Động số 157 ngày 5.6.2004)
[8] Http://vnexpres.net/Vietnam/Suckhoe/2001/08/3B9B3FB3 [9] http://vi4.ilovetranslation.com/r5kHXynjuFl=d/ [10] Http://www.childrenshospital.org/holistic [11] Http://www.sph.uth.tmc.edu/utcam/summary/garlic.htm. [12] Http:// www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/Alli [13] Http://www.garlic-central.com/allicin-chemistry.html