3.2.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của acid ascorbic đến sự biến đổi anthocyanin trong khoai lang tím Nhật theo thời gian nấu
Mục đích thí nghiệm
Tìm hiểu tác động của acid ascorbic đến sự biến đổi hàm lượng anthocyanin của khoai lang tím Nhật trong quá trình nấu.
Bố trí thí nghiệm
Thí nghiệm được bố trí với hai nhân tố là nồng độ acid ascorbic bổ sung và thời gian nấu đối với khoai lang ở 100oC cố định cho tất cả các mẫu.
- Nhân tố A: nồng độ acid ascorbic (g/l)
A1: 1 A2: 2 A3: 3
- Nhân tố B: thời gian nấu (phút)
B1: 1 B2: 2 B3: 3 B4: 4
B5: 5 B6: 6 B7: 7
Tổng số nghiệm thức: 3 × 7 = 21
Với 3 lần lặp lại, số mẫu thí nghiệm là: 21 × 3 = 63 mẫu.
3.2.3.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của acid ascorbic đến sự biến đổi anthocyanin trong khoai lang tím Nhật theo thời gian hấp
Mục đích thí nghiệm
Phân tích ảnh hưởng của acid ascorbic đến sự biến đổi hàm lượng anthocyanin của khoai lang tím Nhật trong quá trình hấp.
Bố trí thí nghiệm
Thí nghiệm được bố trí với hai nhân tố là nồng độ acid ascorbic bổ sung và thời gian hấp đối với khoai lang ở 100oC cố định cho tất cả các mẫu.
- Nhân tố C: nồng độ acid ascorbic (g/l)
C1: 1 C2: 2 C3: 3
- Nhân tố D: thời gian hấp (phút)
D1: 1 D2: 2 D3: 3 D4: 4
D5: 5 D6: 6 D7: 7
Tổng số nghiệm thức: 3 × 7 = 21
Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp & Sinh học Ứng dụng 24
3.2.3.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của acid ascorbic đến sự biến đổi anthocyanin trong khoai lang tím Nhật theo thời gian sấy
Mục đích thí nghiệm
Phân tích ảnh hưởng của acid ascorbic đến sự biến đổi hàm lượng anthocyanin của khoai lang tím Nhật trong quá trình sấy.
Bố trí thí nghiệm
Thí nghiệm được bố trí với hai nhân tố là nồng độ acid ascorbic bổ sung và thời gian sấy đối với khoai lang ở 50oC cố định cho tất cả các mẫu.
- Nhân tố E: nồng độ acid ascorbic (g/l)
E1: 1 E2: 2 E3: 3
- Nhân tố F: thời gian sấy (phút)
F1: 360 F2: 420 F3: 480 F4: 540 phút
F5: 600 F6: 660 F7: 720
Tổng số nghiệm thức: 3 × 7 = 21
Với 3 lần lặp lại, số mẫu thí nghiệm là: 21 × 3 = 63 mẫu.