4.1 Các chỉ tiêu cảm quan :
- Màu sắc : sữa có màu kem nhạt đến màu kem đồng nhất trong toàn bộ lượng sữa .
- Trạng thái : Sau khi khuấy đều , toàn bộ lượng sữa có trạng thái đồng nhất , hơi sệt ( dễ chảy) , không vón cục . Cho phép có hạt nhỏ trên lưỡi và căn không đáng kể .
- Mùi vị : có vị ngọt đặc trưng của sữa đặc có đường và không có mùi, v lị ạ
4.2 Các chỉ tiêu hĩa lý:
- Hàm lượng chất béo không nhỏ hơn 8.0% khối lượng - Hàm lượng chất khô ( trừ đường ) : không nhỏ hơn 28%
- Hàm lượng đường thường khoảng 42 - 47% khối lượng tổng. - Hàm lượng nước : 25 -27% khối lượng tổng .
- Độ acid không lớn hơn 50 ml NaOH 0.1N dùng trung hòa 100g sản phẩm.
- Hàm lượng kim loại nặng : không ảnh hưởng đến sức khoẻ con người nhưng không được lớn hơn mức bình thường trong công nghiệp .
- Hàm lượng chất ổn định :thành phần không lớn hơn 0.3% tổng khối lượng
4.3 Các chỉ tiêu vi sinh
- Các vi sinh vật gây bệnh cho người có trongsữa:
Mycobacterium tuberculosis bovirus gây bệnh lao , vi khuẩn Brucella gây nhiều bệnh nguy hiểm , vi khuẩn
Salmonella typhi truyền bệnh thương hàn , vi khuẩn
Vibrico cholerae , E. coli , Shigella Shiga gây bệnh đường ruột .
- Chỉ tiêu đối với vi sinh vật :
Tổng số vi khuẩn trong 1g : không lớn hơn 250000
Vi khuẩn đường ruột không được có trong 0.1g .
Tài liệu tham khảo:
.Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa đặc cĩ đường và sữa chua- ĐH Bách Khoa TpHCM. (http://www.ebook.edu.vn /?page=1.18&view=4242 ) .http://community.h2vn.com/index.php?topic=770.0 . http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/quy-trinh-san-xuat-sua-dac-co - duong.174009.html . http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/do-an-cong-nghe-i-cong-nghe-che-bi en-sua-bot.176574.html .