3.1. Sơ đồ chuyển hóa tinh bột thành siro fuctose.
Thuyết minh quy trình.
Thiết bị piot công suất 50-100kg sản phẩm/ ngày được gia công trong nước bao gồm các thiết bị phục vụ các công đoạn quy trình công nghệ như:
-Công đoạn dịch hóa tinh bột: Tinh bột bắp được xử lý bằng α-amylase để sản xuất chuỗi đường ngắn hơn gọi là oligosaccharides. 8 thùng dung tích mỗi thùng 40 lít làm bằng thép không rỉ đặt bên trong bể đun nước cách thủy làm bằng kim laoi5 thường, có mô tơ gắn và điều chỉnh vòng quay thích hợp.
-Giai đoạn đường hóa: các thùng chứa tinh bột đã địch hóa được chuyển sang thùng đường hóa sau khi làm nguội đến nhiệt độ 45-500C để đường hóa bằng glucoamylase phá vỡ những chuỗi đường để sản xuất đường đơn glucose trong điều kiện được khuấy đảo liên tục.
-Công đoạn xử lý dịch tinh bột đã cường hóa: dịch tinh bột đã đường hóa được nâng nhiệt độ lên 70-800C và lọc bằng thiết bị lọc khung bản. Dịch lọc được cô lại và được xử lý than và trao đổi ion trước khi cho chạy qua các cột phản ứng isome hóa. Công đoạn này cũng được lặp lại đối với dịch đường đã isomee hóa trừ khâu lọc.
-Giai đoạn isome hóa được tiến hành trong hàng loạt ống thủy tinh hoặc kim loại hình trụ mắc nối tiếp nhau đặt trong bể nước có nhiệt độ ổn định 600C. Xylose isomerase biến đổi glucose để tạo ra hỗn hợp có khoảng 42% fructose và 50- 52% glucose với một vài loại đường được hòa trộn.
-Giai đoạn làm giàu fructose: Hỗn hợp 42 - 43% fructose glucose phải chịu qua một bước sắc kí lỏng nơi mà fructose sẽ được làm giàu đến xấp xỉ 90%.
-Giai đoạn cô dịch đường enzyme hóa được thực hiện trong nồi cô cách thủy liên tục quay như thiết bị cô sữa.
-Giai đoạn tạo thành sản phẩm: hàm lượng fructose trong dịch đường isome hóa đã cô được kiểm tra cẩn thận sau đó điều chỉnh tạo sản phẩm phù hợp với các sản phẩm hiện đang lưu hành phổ biến trên thị trường thế giới, sau khi xử lý vô trùng, sản phẩm được kiểm tra chất lượng và bảo quản trong các bao bì thích hợp.
3. 2. Thiết bị. 3. 2. 1. Bồn chứa Các thiết bị cơ bản : - Hệ thống thông gió
- Hệ thống bảo quản lạnh và gia nhiệt. - Cửa gá thiết bị đo lường nhiệt độ. - Cửa gá động cơ khuấy dạng mặt Bích Các thiết bị công nghệ tích hợp :
- Cảm biến áp suất và truyền xa. - Cảm biến trọng lượng.
- Cảm biến nhiệt độ. - Kính thăm
- Đèn chiếu sáng trong bình chứa. - Thang kỹ thuật.
- Van lấy mẫu. Van bướm xả. Động cơ điều khiển bằng biến tần. 3.2.2. Đồng hồ đo nhiệt độ Thông số kỹ thuật: - Dãy đo: -99.9 độ C ~1.300 độ C ( -148 độ F ~2.372 độ F) - Độ chính xác: ± 0.5% - Số hiển thị lớn nhất: 9999 - Kích thước/cân nặng: 148x 83x 33mm/185g 3. 2.3. Máy ly tâm Thông số kỹ thuật: - Tốc độ Max.: 17000 rpm - Lực ly tâm Max. RCF: 26810 xg - Thể tích ly tâm Max.: 4 x 500 ml - Thang tốc độ : 200 - 17000 rpm - Thang đặt thời gian: 1-60 phút.
- Kích thước máy (wxhxd): 50 x 38 x 59 cm - Trọng lượng: 69 Kg
3. 2.4. Máy bơm hút đẩy khí Thông số kĩ thuật
- Đường khí nén vào: 3/4” female NPT - Đường khí xả ra: 1” Female NPT
- Áp lực đẩy lớn nhất: 0.7 Mpa (7kg/cm2) - Áp lực khí nén cấp cho bơm: 20-100 PSI
Máy phun