* Một số chính sách chung kiến nghị nhằm thúc đẩy hoàn thiện hơn mô hình kinh doanh của nhà hàng:
- Thay đổi và thêm một số loại lẩu có tính mát vào mùa hè.
- Tăng cường mở rộng thêm hình thức hiện đang áp dụng một phần: Cho khách thể hiện tài năng sáng tạo của mình bằng việc để chính khách hàng cùng làm đồ cho mình dựa trên cốt cố định và các loại nguyên liệu tùy chọn.
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Công Yên
- Ngoài việc phục vụ đồ ăn vùng Tây Bắc, nhà hàng có thể phục vụ thêm những món ăn khác dựa trên hệ thống băng chuyền sẵn có của mình. Ví dụ như các loại đồ ăn chay mát, dưa, nộm…
- Đưa ra các chương trình mừng sinh nhật, hội nghị… có thể cho khách hàng chọn bài hát phát yêu thích.
- Thường vào mùa hè số lượng khách ăn lẩu giảm,nhà hàng có thể cho chạy 1 băng chuyền phục vụ món lẩu, còn 1 chuyền phục vụ các loại đồ ăn tại bàn gọi món như bình thường. Tại băng chuyền có thể để một số món ăn kèm hay đồ uống.
…
3. Kết luận
Xây dựng thực đơn là một kỹ năng quan trọng không thể thiếu của người đầu bếp trong nhà hàng. Cũng như các kỹ thuật chế biến, pha trộn, việc xây dựng lên thực đơn có tính chất thể hiện sự tài năng, tinh tế của những người đầu bếp. Còn đối với các nhà hàng thì Thực đơn nói lên tầm cỡ quy mô, thương hiệu của mình. Chính vì vậy, ta có thể nói việc xây dựng thực đơn rất quan trọng trong các nhà hàng.
Trong xu thế chung hiện nay, du lịch được coi là một ngành công nghiệp quan trọng và là ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới. Qua đây cho ta thấy du lịch Việt Nam nói chung và việc kinh doanh ăn uống của Nhà Hàng Thoan Thảo nói riêng là một ngành đầy tiềm năng và có những đóng góp mạnh mẽ vào sự phát triển kinh tế nước nhà.
Trong thời gian thực tập tại Nhà Hàng Thoan Thảo đã giúp em có được những bài học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho sự nghiệp và công việc của em sau này, nó giúp em củng cố thêm phần nào kiến thức mà em đã được học tại trường.
Trong suốt hai năm qua học tập tại nhà trường, được sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, em đã có được một cái nhìn tổng quát về ngành kinh tế du lịch cũng như nắm bắt được các chuyên ngành về kinh doanh ăn uống nói riêng và du lịch nói chung.
Trên đây là bản báo cáo của em với đề tài Phương pháp xây dựng thực đơn tại Nhà
Hàng Thoan Thảo ( Công ty CPDL Hồng Châu ) .
Do thời gian có hạn nên bản báo cáo của em chưa thể hoàn chỉnh và không tránh khỏi thiếu sót. Em rất mong được sự chỉ bảo, góp ý của các thầy cô giáo.
Em xin chân thành cảm ơn...