Khi cĩbất kỳ điểm thay đổi nào (Nguyên liệu, máy mĩc, con người, phương pháp)
- Nội Dung Thẩm Tra :
Việc thẩm tra bao gồm : tương tự như thẩm tra lần đầu nhưng chỉ áp dụng cho khu vực thay đổi.
Hồ sơ thẩm tra được ghi nhận theo biểu mẫu Phiếu thẩm tra HACCP F-QP13-1.
- Người Thẩm Tra :
Người thẩm tra tài liệu HACCP là Đội HACCP.
- Tần Suất Thẩm Tra:
Lần đầu tiên kể từ khi cĩ sự thay đổi.
2.1.11. Thiết lập bộ tài liệu và lưu giữ hồ sơ HACCP
- Những hồ sơ có liên quan đến quá trình sản xuất và cung cấp dịch vụ đều được Công ty xác định và phân biệt rỏ ràng theo loại hồ sơ, và có ký hiệu qui định để tránh sự nhầm lần xảy ra trong quá trình kiểm soát.
- Trưởng các phòng ban chịu trách nhiệm lập danh mục hồ sơ quản lý an toàn thực phẩm theo mẫu“danh mục hồ sơ F-QP08-1“ có quy định rõ thời gian lưu giữ của từng loại hồ sơ theo bảng dưới đây:
định.
+ Nếu hồ sơ không phù hợp hoặc hết hạn qui định lưu trữ sẽ bị loại bỏ bằng cách cắt bỏ do GĐ quyết định, và được ghi nhận tại form “biên bản huỷ hồ sơ F- QP08-2“.
+ Những hồ sơ được xem là phù hợp sẽ được lưu trữ và bảo quản ở từng phòng ban.
Bảng quy định thời gian lưu trữ hồ sơ chất lượng:
TT Loại hồ sơ Thời gian lưu giữ
1. Hồ sơ thống kê tài chính, kế toán, hóa đơn Không thời hạn
2. Hợp đồng lao động, hồ sơ tuyển dụng và đào tạo Cho đến khi thôi việc
3. 1
Hồ sơ bán hàng, hồ sơ sản xuất 3 năm
4. Hồ sơ mua hàng, hồ sơ đánh giá nhà cung cấp 3 năm
5. Thẻ kho 3 năm
6. Hồ sơ thiết bị đo 3 năm
7. Các hồ sơ thống kê sản phẩm 3 năm
8. Hồ sơ khiếu nại khách hàng 3 năm
9. Hồ sơ xử lý sản phẩm KPH 3 năm
10. Hồ sơ đánh giá nội bộ 3 năm
11. Hồ sơ họp xem xét của lãnh đạo 3 năm
12. Sổ ghi nhận thông tin khách hàng, các kế hoạch 2 năm
13. Các hồ sơ khác: thông báo hoặc văn bản chuyển giao thông
tin nội bộ, thông tin bên ngoài…vv 1 năm
- Việc xem xét, kiểm tra hồ sơ chất lượng định kỳ được thực hiện vào các đợt đánh giá nội bộ hàng năm.
Nhân viên được phân công chịu trách nhiệm theo dõi, quản lý, cũng như việc cho mượn hồ sơ. Khi cho mượn hồ sơ thì NV phải ghi nhận vào “phiếu theo dõi mượn tài liệu/ hồ sơ F- QP08-3“, và phải có chữ ký xác nhận của người mượn.
3. Đánh giá sự cải tiến :
Lợi ích của công ty sau khi áp dụng HACCP là rất nhiều, nhưng điểm quan trọng nhất là sự cải tiến hữu hình và có thể chứng minh được của quá trình sản xuất sản phẩm an toàn và thỏa mãn những yêu cầu luật định. Mục tiêu cuối cùng của hệ thống là đảm bảo sản phẩm an toàn bởi những phương pháp nhận diện và quản lý mối nguy thay cho việc kiểm soát kém hiệu quả và lỗi thời.
bằng phương pháp an toàn.
- Chứng minh sản phẩm được quản lý bằng tất cả những biện pháp ngăn ngừa hợp lý để đảm bảo sản phẩm là thực phẩm gián tiếp an toàn.
- Giảm số lượng đánh giá của khách hàng và điều đó hiển nhiên tiết kiệm thời gian quản lý và những chi phí liên quan khác.
- Giảm thiểu sản phẩm hỏng và sản phẩm thu hồi.