Nguyên liệu:
Stt Nguyên liệu Đơn vị
tính Số lượng 1 Thịt bò hấp Gam 1000 2 Cà chua Gam 100 3 Rượu vang đỏ Ml 100 4 Bột mì Gam 20
5 Nước mỡ nước mắm, muối mì chính, Hạt tiêu, đường
6 Hành khô, hoa hồi, quế chi, tỏi khô
Thịt thái miếng to bằng ½ bao diêm, ướp mắm,tiêu, rượu vang để ngấm.
Hành tỏi: bóc vỏ, đập dập
Cà chua: rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, băm nhỏ.
Đun mỡ nóng già, bỏ hành tỏi vào phi thơm; thịt bò vào lăn, them ít nước sôi xăm xắp, đậy vaung, đun nhừ. Hoa hồi, quế chi gói vào miếng vải túm chặt cho ninh cùng với thịt.
Phi thơm hành tỏi, bỏ vỏ cà chua vào đảo đều, rồi rót nước lã vào đun kỹ, lọc lấy bột đổ ra bát. Rửa sạch chảo, cho mỡ vào chảo, xào vàng bột mỹ, đổ nước cà chua vào, đun kỹ. Nêm vừa nước mắm, đường. Khi thịt đã nhừ, trút sốt vào đun cho tới khi sốt sến sệt, gắp gói hoa hồi, quế chi ra. Rót nốt số rượu còn lại, nêm mì chính, đậy vung, bắc ra, cho ăn nóng.
Yêu cầu cảnh quan.
Thịt bò sốt vang có màu đỏ nâu, có ít sốt sánh. Thịt nhừ nhưng nguyên miếng, thơm ngọt.
5.Gỏi quấn
Nguyên liệu:
Stt Nguyên liệu Đơn vị tính Số lượng
1 Thịt ba chỉ Gam 500
2 Giá đỗ Gam 200
3 Tôm tươi to Gam 500
4 Lạc hạt Gam 200
5 Bún gam 500
6 Lá hẹ, hành hoa, tương ngọt, tỏi khô, ớt, xà lách, rau mùi
7 Nước mỡ, đường, bánh đa nem
Quy trình chế biến:
Đun sôi nước, cho thịt và tôm vào luộc chin tới, vớt ra để nguội. Lạc rang vãng giã đập
Bắc chảo lên bếp phi thơm hành tỏi, ớt băm nhỏ, đổ tương vào nêm vừa mặn ngọt, nếu đặc quá có thể cho them nước, mì chính, đun sôi, để nguội rắc lạc rang giã dập vào.
Các loại rau nhặt rửa sach, vẩy ráo nước. Thịt thái miếng mỏng
Tôm bóc vỏ bỏ đầu.
Bánh đa xem dấp nước dặt lên đĩa to cho xà lách, rau thơm, gias, ít bún, tôm , thịt, lá hè cắt khúc vào giữa, cuộn tròn xếp vào đĩa
Khi ăn cho mỗi người 1 bát tương cuốn , ăn nguội. Yêu cầu cảm quan
Sản phẩm đươc màu sắc tụ nhiên của nguyên liệu.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});