... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHẾBIẾN = = = = = = = = HOÀNG THỊ THỦY NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNHCHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU ... tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chếbiến Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chếbiến tôm đông lạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: ... là tôm thịt được loại ra từ quá trìnhchếbiến tôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh…không đạt tiêu chuẩn chếbiến tôm xuất khẩu. Tốt nhất nên...
... và không bị phân huỷ hoặc chuyển màu trong quá trình bảo quản. Người ta sử dụng tính chất tạo muối của các alkaloid để chiết suất, tinh chế alkaloid. Các muối alkaloid được bào chế thành các ... giảm đường máu cao và hạn chế một số biến chứng của bệnh tiểu đường. 2.3.2.3. Metabosol Là một thực phẩm chức năng gồm 8 loại thảo dược quý nhằm kích thích các cơ chế tự nhiên đưa đến sự cân ... Thu hồi dung môi, thu được alkaloid thô. Tiếp tục tinh chế bằng phương pháp kết tinh, thu được hỗn hợp alkaloid tinh chế, hoặc kết tinh phân đoạn có thể thu được alkaloid chính dưới dạng tinh...
... quá trìnhchếbiến sản phẩm khô cá sặc rằn Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quytrìnhchếbiến ... xây dựng và hoàn thiện quytrìnhchếbiến khô cá sặc rằn nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường là điều cần thiết. Kết quả nghiên cứu sẽ làm cơ sở cho quá trình sản xuất trên quy mô lớn với chất lượng ... chín ; - Khô chín: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu đã nấu chín ; - Khô mặn: là sản phẩm chếbiến từ nguyên liệu đã qua quá trình ướp muối. Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu sấy...
... lớp. QUY TRÌNH CB CHIP POTATO_DH08VT 21BQCB RAU QUẢ ThS. Lâm Thanh HiềnII. Quytrìnhchế biến Hình 2. Quytrìnhchếbiến chip potato1. Nguyên liệu1.1. Giống khoai tây Khoai tây được chọn để ... phẩm.9.3. Những biến đổi trong quá trình chiênQuá trình chiên là quá trình gia nhiệt mà chất tải nhiệt là dầu mỡ. Trong quá trình chiên diễn ra quá trình truyền nhiệt và hai quá trình truyền khối: ... đến 50% (Gökmen and Şenyuva, 2007). QUY TRÌNH CB CHIP POTATO_DH08VT 19TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBáo cáo môn học QUY TRÌNHCHẾBIẾN CHIP POTATOGVHD: ThS. Lâm Thanh...
... họcHòan thiệnBảo quản Chế biến Khai thácChuẩn bịHóa sinhSinh học Biến đổi Mục đíchPhương pháp hoặc quá trình Cảm quan Quá trình ép2.2.2. Vật liệu và quá trìnhbiến đổIThay đổi chủ yếu ... -Vật liệu và quá trìnhbiến đổi của vật liệu -Phương pháp ( quy trình) sản xuất -Công cụ sản xuất -Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất Chương II Quá trình cơ học•2.4 Quá trình lọc2.4.1. ... cầu Phân riêng hỗn hợp không đồng nhất qua lớp lọc.Mục đích:Khai thác: Sản xuất bộtChuẩn bị: Lọc dịch đường trước khi chế biến Thiết bị sàng sơ bộ Thiết bị phân loại 1.Khái niệm CNTPBiến...
... nơi, chúng ta cần phải có biện pháp bảo quản và chếbiến thích hợp nhằm tạo ra sản phẩm đạt chất lượng tốt nên việc “nghiên cứu quytrìnhchếbiến mứt mận” là cần thiết góp phần đa dạng hóa ... đến sự biến đổi hàm lượng đường trong sản phẩm bao gói không hút chân không CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua thời gian tiến hành thí nghiệm “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến mứt ... 2 lần, kết quả phân tích thống kê theo chương trình Statgraphics và phân tích phương sai, kiểm định LSD hoặc Duncan. 3.2.2 Phương pháp phân tích STT Chỉ tiêu Phương pháp phân tích 1 2...
... nghệ Thực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD iv TÓM LƯỢC Đề tài “Nghiên cứu hoàn thiện quytrìnhchếbiến và bảo quản sản phm bánh gấc” được thực hiện ở qui mô phòng thí nghiệm với mục tiêu ... 3.2.2 Phương pháp phân tích các chỉ tiêu lý hóa học Phân tích các ch tiêu lý hóa hc cho quá trình thí nghim ưc th hin bng 3.2. Bảng 3.2 Các chỉ tiêu lý hóa học trong quá trình thí nghiệm ... n nh, không b phân hy khi gia công ch bin thông thưng. Trong không khí và ánh sáng, vitamin A b oxy hóa và phân hy nhanh chóng, nhit cao thúc Ny quá trìnhphân hy mnh m hơn....
... gian tiến hành “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến bánh phồng nấm” cho thấy để chế biến sản phẩm bánh phồng nấm đạt chất lượng tốt, có thể tiến hành theo điều kiện chế biến sau đây:Sử dụng lượng ... ứng dụng 213.3 QUI TRÌNH THÍ NGHIỆM Nấm bào ngư Bột Xử lý Xử lý Phụ gia Khuấy trộn Nước Tráng Hấp Làm nguội Định hình Sấy Hình 3.1 Sơ đồ quytrìnhchếbiến bánh phồng nấm3.4 ... hưởng tới qui trình công nghệ.Ngoài những chất dinh dưỡng trên sắn còn có những độc tố, tannin, sắc tố, và hệ enzyme phức tạp. Những chất này gây khó khăn trong chế biến, và nếu qui trình không...
... 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... Ứng Dụng 2 2.1.2 Quytrìnhchếbiến 25 2.1.3 Các khu vực sản xuất chính 26 i. Phân xưởng 1: Fillet 26 ii. Phân xưởng 2: Tạo hình 28 iii. Phân xưởng 3 : Xếp khuôn 30 iv. Phân xưởng 4 : Thành ... Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com) 2.1.2 Quytrìnhchếbiến Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông Nguyên liệu...
... bổ sung khoáng trong chăn nuôi. Quy trình này áp dụng cho các cơ sở chếbiến bột xương làm thức ăn cho gia súc, gia cầm trong toàn quốc.2. Sơ đồ quytrìnhchếbiến bột xương2THU GOM XƯƠNG ... 2006 QUY TRÌNHCHẾBIẾN BỘT XƯƠNG LÀM NGUYÊN LIỆU THỨC ĂN CHĂN NUÔIThe procedure of processing of bone meal for animal feed ingredientHÀ NỘI – 2006TIÊU CHUẨN NGÀNH 10TCN 832 : 2006 QUY TRÌNH ... 10TCN 832 : 2006 QUY TRÌNHCHẾBIẾN BỘT XƯƠNG LÀM NGUYÊN LIỆU THỨC ĂN CHĂN NUÔIThe processing procedure of bone meal for animal feed ingredient(Ban hành kèm theo Quy t định số QĐ/BNN-KHCN...
... về trái tươi và các sản phẩm chếbiến cho thị trường trong nước và xuấtkhẩu.2.2.11. Một số sản phẩm chếbiến từ quả cốc: 2.2.11.1. Cốc rim đường: Quy trìnhchế biến: Trái cốc xanh được tách ... liệu vì khi phân tích thành phần hoá lí và tỉ lệ thu hồi của hai loại cốc chínvà cốc ương thì cốc chín có những ưu việt hơn cốc ương trong việc chếbiến nectar cốc. Trong quytrìnhchếbiến chúng ... vitamin CNghiên cứu qui trình chếbiến nectar cốcTỉ lệ pha loãngQuá trình phốitrộnĐánh giá sản phẩmThành phần hoá họcCảm quan Thành phẩmĐộ ẩmTỉ lệ thu hồi puréeQuá trình chầnThời gian...
... nghiên cứu thật kỹ quytrìnhchếbiếnchè hòa tan Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiên cứu quytrình trích li, ... CỨU QUYTRÌNHCHẾBIẾNCHÈ HÒA TAN”. Giáo viên hƣớng dẫn: TS. TRƢƠNG VĨNH Đề tài thực hiện trên đối tƣợng là lá chè tƣơi. Hiện nay, diện tích trồng chè ở nƣớc ta tăng rất nhanh do nhu cầu chế ... Sở dĩ chất lƣợng chè bột có giảm do ảnh hƣởng của quá trình trích li , trong quá trình chế biến làm cho một số hƣơng vị bị mất, một số bị biến đổi thành mùi vị khác. Hình 4.9: Sản phẩm...
... chưa no, chất béo trong hạt dễ bị thủy phân dưới tác dụng của kiềm. Trong quá trình bảo quản, dưới tác dụng của enzim lipase có trong hạt, quá trìnhphân hủy chất béo thành glycerin và acid ... các phân tử tinh bột ở những vùng đó dễ bị phân hủy, giúp cho hiện tượng hydro hóa dễ dàng. Mặt khác, nhiệt độ cao cũng phá hủy các liên kết hydro giữa các phân tử tinh bột giúp cho các phân ... tinh bột. Các phân tử amylose có mạch thẳng nên định hướng với nhau dễ dàng và tự do hơn các phân tử amylopectin. Vì thế hiện tượng thoái hóa gần như chỉ có liên quan với các phân tử amylose...
... nấu chín để tạo thành cơm là sản phẩm của quá trìnhchế biến. Gạo được nấu với một lượng nước nhất định được chọn trong quá trình khảo sát. Quá trình nấu không quá ngắn cũng không quá dài, vì ... chân khôngNước Hơi nước Sản phẩm Bao nylon 6 (PA) Nước Hình 2.4: Quytrình công nghệ dự kiến GIẢI THÍCH QUYTRÌNH ¾ Vo: Gạo được đảo trộn trong nước 2 lần nhằm mục đích loại bỏ tạp ... chúng tôi quy t định tiến hành bước đầu tiên là chọn phương pháp tạo hình phù hợp cho sản phẩm. Tiến hành Như chúng tôi đã đề cập ở phần giải thích quytrình công nghệ, trong suốt quá trình...
... load (N)Thoi gian (sec)50Hình 4.2: Biểu đồ phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm sau nghiên cứu Kết quả phân tích như sau: Bảng 4.1: Kết quả phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm sau nghiên ... 6,96947 3,93164 4.2. ĐỀ NGHỊ Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau: ¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản được trong 7 ... GVHD: Th.s.Trần Thị Thu Trà Trang 90 Chương 4: Kết luận và đề nghị GạoVo Hình 4.1: Quytrình công nghệ sản xuất cơm nắm Trong đó: ¾ Nguyên liệu là gạo Hương Lài ¾ Tỷ lệ nước /...