... hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng) Được chếbiến từ loại rau, củ làm nước uống 3.2 Các loại đồ hộpchếbiến từ - Đồ hộp nước đường: Loại đồ hộpchếbiến ... rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộpchếbiến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộpchếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ học Chếbiến sơ nhiệt Cho...
... hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng) Được chếbiến từ loại rau, củ làm nước uống 3.2 Các loại đồ hộpchếbiến từ - Đồ hộp nước đường: Loại đồ hộpchếbiến ... rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộpchếbiến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộpchếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ học Chếbiến sơ nhiệt Cho...
... hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng) Được chếbiến từ loại rau, củ làm nước uống 3.2 Các loại đồ hộpchếbiến từ - Đồ hộp nước đường: Loại đồ hộpchếbiến ... rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộpchếbiến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộpchếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ học Chếbiến sơ nhiệt Cho...
... hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng) Được chếbiến từ loại rau, củ làm nước uống 3.2 Các loại đồ hộpchếbiến từ - Đồ hộp nước đường: Loại đồ hộpchếbiến ... rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộpchếbiến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộpchếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ học Chếbiến sơ nhiệt Cho...
... hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng) Được chếbiến từ loại rau, củ làm nước uống 3.2 Các loại đồ hộpchếbiến từ - Đồ hộp nước đường: Loại đồ hộpchếbiến ... rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộpchếbiến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộpchếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ học Chếbiến sơ nhiệt Cho...
... hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng) Được chếbiến từ loại rau, củ làm nước uống 3.2 Các loại đồ hộpchếbiến từ - Đồ hộp nước đường: Loại đồ hộpchếbiến ... rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộpchếbiến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộpchếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ học Chếbiến sơ nhiệt Cho...
... hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng) Được chếbiến từ loại rau, củ làm nước uống 3.2 Các loại đồ hộpchếbiến từ - Đồ hộp nước đường: Loại đồ hộpchếbiến ... rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộpchếbiến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộpchếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ học Chếbiến sơ nhiệt Cho...
... sau trùng, đồ hộpđưachếbiến thành sản phẩm phụ Trang 33 Đề tài: Côngnghệchếbiến bắp non đónghộp GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ: Có thể nói việc đónghộp thực phẩm ... phẩm đónghộp Việt Nam từ 2004 – 2014 (ước tính thời điểm 6/2010) Trang 34 Đề tài: Côngnghệchếbiến bắp non đónghộp GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh BMI dự báo ngành công nghiệp thực phẩm đónghộp ... thể loại Trang 30 Đề tài: Côngnghệchếbiến bắp non đónghộp GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh MỘT SỐ DẠNG HƯ HỎNG CỦA ĐỒ HỘP Đồ hộp hư hỏng hay phẩm chất hộp chứa thực phẩm biến chất, làm hại đến sức...
... hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng) Được chếbiến từ loại rau, củ làm nước uống 3.2 Các loại đồ hộpchếbiến từ - Đồ hộp nước đường: Loại đồ hộpchếbiến ... rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộpchếbiến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... sản phẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộpchếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ học Chếbiến sơ nhiệt Cho...
... nguyên liệu cho sản xuất - Côngnghệ không phức tạp sản xuất với quy mô nhỏ Còn với quy mô lớn cần đầu tư lớn vốn côngnghệ - Trong trình chếbiến nước cam đóng hộp, biến đổi xấu cuả sản phẩm ... phát minh kỹ thuật lạ khác Hôm với phân công đề tài giáo viên môn: “CNCB Đồ Hộp Thực Phẩm”, nhóm em tìm hiểu đề tài: côngnghệchếbiến nước cam đónghộp Đây đề tài hay cho muốn quan tâm đến ... trình CôngNghệ Đồ Hộp Thực Phẩm – Tác giả ThS Nguyễn Thị Thanh Bình – Trường ĐH Công Nghiệp TP HCM – Năm 2012 Giáo trình CôngNghệChếBiến Thực Phẩm – Th.s Trương Hoài My - năm 2009 Giáo trình Công...
... xuất đồ hộp rau Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Đĩnh, Quách; Nguyễn Văn Thoa Nguyễn Vân Tiếp 1996 Côngnghệ sau thu hoạch Chếbiến rau Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Nhương, Lê Văn 1977 Hóa học công nghiệp ... Giới thiệu qui trình chếbiến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng chếbiến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng ... Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chếbiến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chếbiến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại học bách khoa, Hà Nội...
... đựng mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chếbiến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chếbiến mứt nhuyễn ... mứt dứa nhuyễn Khi mứt nấu xong, đónghộp thật nhanh vào hộp số sơn vecni, ghép nắp với độ chân không 300-350 mmHg, trùng theo công thức 20-30-20/100oC Mứt cam nhuyễn đặc: nguyên liệu để chếbiến ... pha lẫn hai loại để chếbiến mứt nhuyễn Yêu cầu độ chín dứachếbiến nước dứa, dứa chưa đủ độ chín sản phẩm có màu xấu hương vị thơm ngon Dứa đủ tiêu chuẩn độ chín (không cần phân loại theo kích...
... bị ly tâm V Qui trình chếbiến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chếbiến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chếbiến nước dứa được, song dứa hoa cho sản phẩm ... dứa dùng để chếbiến nước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồ hộpdứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồ hộp nước dứa cần: - dứa ta: 2,0 Tấn - dứa hoa: 1,8 Tấn ... việc 8,82 - 9,80.105 N/m2 Đóng hộp: Nước thường đóng chai, lọ thủy tinh đónghộp sắt sơn hay không sơn vecni Nếu đựng bao bì nhỏ trùng không cần nâng nhiệt nước trước đónghộp Nếu đựng bao bì lớn...
... kính lõi dứa không to): - Dứata có đường kính 90mm 72 - Dứa hoa có đường kính 75mm Những nhỏ dùng để chếbiến nước dứa, mứt dứaDứađưa vào chếbiến đồ hộp phải có độ chín vừa phải: - Dứa hoa ... PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNGHỘP CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾBIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp nước đường loại đồ hộpchếbiến từ loại để nguyên hay cắt thành ... phải 25mm Dứa: Cả giống dứa hoa, dứa ta, dứa độc bình dùng để chếbiếndứa nước đường, dứa hoa cho sản phẩm tốt Để có sản phẩm giá trị, suất lao động cao, tỉ lệ phế liệu thấp, nên dùng dứa có hình...
... khí Vì đồ hộp hư hỏng vi sinh vật gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp vi sinh vật : a Do trùng không đủ chế độ Các đồ hộp trùng không đủ chế độ ... Khi xếp hộp vào giỏ xếp giỏ thiết bị trùng không qui tắc, làm cản trở truyền nhiệt đối lưu, làm cho đồ hộp không đạt đủ chế độ trùng Có số đồ hộp bị nhiễm trùng nhiều thiết bị trình chếbiến trước ... dáng bên đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ấn lên xuống c Đồ hộp hư hỏng xếp hộp đầy Khi sản phẩm xếp đồ hộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích trùng nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng,...
... nhng l nh ch cho sn phm qua, cũn gi li vi sinh vt Sau lc, sn phm c rút vo bao bỡ ó sỏt trựng, ri ghộp kớn Quỏ trỡnh ny phi tin hnh iu kin v sinh cao Bng phng phỏp ny, sn phm hon ton gi c tớnh cht ... ny c tớnh toỏn da vo z = 10oC v nhit qui c l 121,1oC, c ký hiu l F0 Nhiu nm thc t úng hp cho phộp kt lun i vi quỏ trỡnh tit trựng nhit m, tr s F10121,1 (Clostridium botulinum) tc l F0 = phỳt, ... t nm ngang + Thit b hp trựng loi thng ng Cú thõn hỡnh tr, ỏy v np hỡnh chừm cu, np cú cỏc cht ghộp cht vi thõn thit b, di ỏy cú lp ng phun hi núng trựng Bờn thit b cú giỏ t gi ng hp, cú loi...
... suất hộp, nên hộp trùng không bị biến dạng hay hư hỏng hộp b Hạn chế oxy hóa chất dinh dưỡng thực phẩm Oxy không khí lại đồ hộp làm cho trình oxy hóa xảy đồ hộp làm cho trình oxy hóa xảy đồ hộp ... lý đồ hộp hở - Trường hợp phát đuợc đồ hộp ghép không kín trước trùng, cần phải điều chỉnh máy ghép kịp thời mở đồ hộp để chếbiến lại hay chếbiến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép ... (sauce) Có loại đô hộp khối đặc đồng nước quả, paté Tỉ lệ thành phần nguyên liệu loại đồ hộp có ý nghĩa quan trọng đến việc chếbiến đồ hộp có chất lượng cao Khi thành phần nước rót hộp dư nhiều làm...
... vật để rán - Trong sản xuất đồ hộp, rán dùng chếbiến rau rán làm gia vị, chếbiến loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua Mục đích Rán nguyên liệu sản xuất đồ hộp nhằm mục đích: - Tăng giá ... khỏi xương, da dễ dàng, nâng cao hiệu suất chếbiến - Đuổi khí có gian bào nguyên liệu Nhằm hạn chế tác dụng Oxy xảy hộp, tránh phồng hộp, ăn mòn vỏ hộp sắt, oxy hóa vitamin Chần làm giảm chất ... cấu tử hộp - Giảm tỉ lệ tổn thất nguyên liệu nâng cao hiệu suất chếbiến Đối với nguyên liệu thực vật, trình chần, hấp làm cho tinh bột bị hồ hóa, giúp nguyên liệu đàn hồi, khó gẫy vỡ xếp hộp Mặt...