dinh dưỡng trong thực phẩm

... thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. • Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm là những chất không được coi là thực phẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, đảm ... CPG CHƯƠNG 1 PHỤ GIA THỰC PHẨM 1.1.GIỚI THIỆU CHUNG PHỤ GIA THỰC PHẨM 1.1.1.Định nghĩa phụ gia thực phẩm: • Theo FAO: Phụ gia là chất không dinh dưỡng được thêm vào các sản phẩm với các ý định ... quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện cấu kết hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm duy...

Ngày tải lên: 24/01/2013, 11:40

... bản………………………………………………….9 2. PHỤ GIA THỰC PHẨM TĂNG GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG………………… 10 2.1Tổng quan về phụ gia thực phẩm tăng giá trị dinh dưỡng ……………….10 2.2 Phân loại phụ gia thực phẩm tăng giá trị dinh dưỡng ………………… 11 2.3 ... làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm – GVHD Ts.Trương Thị Minh Hạnh hiện nay khoảng trên 20% nguồn thực phẩm đã bị hao hụt trong quá trình bảo quản. Việc giao lưu các sản phẩm trong thời gian ... chất dinh dưỡng thiết yếu cho con người và được cung cấp thông qua các loại thực phẩm hàng ngày. Mặt khác, hàm lượng vitamin có mặt trong thực phẩm là rất nhỏ so với các loại hợp chất dinh dưỡng...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:13

... aflatoxin trong thực phẩm bằng các phương pháp sắc kí nhằm định lượng được hàm lượng aflatoxin có trong thực phẩm và chiết tách aflatoxin ra khỏi thực phẩm. Việc xác định aflatoxin có trong thực phẩm ... các chất,… Thông thường nồng độ nhiễm độc tố aflatoxin trong thực phẩm rất thấp. Do đó để xác định chính xác độc tố aflatoxin có trong thực phẩm cần chọn phương pháp phù hợp. Các phương pháp thông ... độc tố nấm mốc trong nông sản thực phẩm - Trường CĐ LT – TP Đà Nẵng 23 – 24/10/2003. 3. Giáo trình phân tích thực phẩm - Trường CĐ LT – TP Đà Nẵng. 4. Nấm mốc và độc tố Aflatoxin trong thức ăn...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

Ngày tải lên: 17/12/2013, 09:51

... thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. • Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm là những chất không được coi là thực phẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, đảm ... bản………………………………………………….7 2. PHỤ GIA THỰC PHẨM TĂNG GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG……………………8 2.1Tổng quan về phụ gia thực phẩm tăng giá trị dinh dưỡng ……………… 8 2.2 Phân loại phụ gia thực phẩm tăng giá trị dinh dưỡng ………………… 9 2.3 ... tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm 1. GIỚI THIỆU CHUNG PHỤ GIA THỰC PHẨM 1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm (PGTP): • Theo FAO: Phụ gia là chất không dinh dưỡng được thêm vào các sản phẩm với các...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:04

... cao và thức ăn càng được ngâm lâu trong nước thì càng dễ bị mất chất. Luộc và hầm: Cách này không khoa học lắm vì nó khiến thực phẩm bị mất nhiều chất dinh dưỡng. Nước sẽ hòa tan vitamin (đặc ... Hấp: Đây được coi là một trong những cách giữ được nhiều chất dinh dưỡng của thức ăn dặm. Nước ở nồi hấp sau đó có thể được dùng để cho vào máy xay trong quá trình bạn xay nhuyễn rau ... luộc (hầm). Nên dùng nước trong nồi luộc (hầm) trong quá trình xay nhuyễn thức ăn cho bé. Nướng và rang: Đây là hai phương pháp dùng nhiệt độ để làm khô và chín thực phẩm. Với lò nướng chuyên...

Ngày tải lên: 09/03/2014, 07:20

... chuẩn ấy trong việc ăn uống hằng ngày. Chất dinh dưỡng Trước hết, cần có sự phân biệt giữa thực phẩm (hay thức ăn) với các chất dinh dưỡng. Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng. Thịt, ... trái cây, gạo đều là thực phẩm. Đa số thực phẩm cần nấu nướng, chế biến để trở thành món ăn. Dinh dưỡng là những chất nuôi sống cơ thể, chủ yếu được hấp thụ từ thực phẩm. Dinh dưỡng rất cần thiết ... tử dinh dưỡng, là dung môi Dinh dưỡng và thực phẩm 16 ta thường dùng kilocalorie (Kcal), tương đương với 1.000 calori. Mặc dù theo thói quen người ta vẫn gọi là calori, nhưng trong dinh dưỡng...

Ngày tải lên: 24/03/2014, 20:20

... chuẩn ấy trong việc ăn uống hằng ngày. Chất dinh dưỡng Trước hết, cần có sự phân biệt giữa thực phẩm (hay thức ăn) với các chất dinh dưỡng. Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng. Thịt, ... những tiêu chuẩn về dinh dưỡng cho người dân, quy định mức dinh dưỡng Vai trò của dinh dưỡng Dinh dưỡng và thực phẩm 36 Chúng ta cũng nên hạn chế sử dụng các món ăn chiên ngập trong mỡ như khoai ... trái cây, gạo đều là thực phẩm. Đa số thực phẩm cần nấu nướng, chế biến để trở thành món ăn. Dinh dưỡng là những chất nuôi sống cơ thể, chủ yếu được hấp thụ từ thực phẩm. Dinh dưỡng rất cần thiết...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 02:20

... thành sản phẩm chăn nuôi có giá trị dinh dưỡng cao để làm thực phẩm cho con người. Những chất dinh dưỡng thiếu thường xảy ra đối với các vi chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin và các chất ... tạo ra sản phẩm chăn nuôi thì phải cho gia súc ăn thức ăn có chứa các chất dinh dưỡng cần thiết, thông qua cơ thể, gia súc sẽ biến đổi các chất dinh dưỡng của thức ăn thành sản phẩm chăn nuôi ... Thức ăn gia súc thiếu chất thì sản phẩm do gia súc làm ra cũng bị thiếu hay có thể nói “Thức ăn gia súc cũng là thực phẩm cho con người” Nước trong dinh dưỡng của động vật: Nước là môi trường...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 12:20

... 1990. Như vậy, cá là nhóm dinh dưỡng chất đạm chính yếu của nhiều quốc gia thuộc châu Á, châu Phi. Châu Âu đứng hàng thứ nhì trong việc tiêu thụ cá. Dinh dưỡng và thực phẩm 146 Cách này tuy giữ ... số cá chuyên chở từ sông biển về đều có phải ngâm trong Dinh dưỡng và thực phẩm 140 Ở các nước phát triển, nhiều người quên mất nguồn dinh dưỡng nhiều chất đạm này mà ăn nhiều thịt động vật ... khía cạnh dinh dưỡng là không có gì khác biệt giữa cá nuôi trong trang trại và cá bắt từ sông lạch hoặc ngoài biển cả. Cá trong thiên nhiên thì sống bằng cá con, tôm tép, thực vật, còn trong trang...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 05:21

... mửa khi ngộ độc. Dinh dưỡng và thực phẩm 236 Vì có lượng chất đạm cao nên đậu phộng có thể dùng là món ăn chính nuôi dưỡng cơ thể, với điều kiện phải bổ sung thêm vài thực phẩm như pho mát, ... không có máu trong phân. Cho nên trước khi xét nghiệm phân xem có máu hay không (như trong trường hợp nghi u bướu đại tràng) thì nên tránh ăn súp lơ. Súp lơ Dinh dưỡng và thực phẩm 248 nghiệm ... Dinh dưỡng và thực phẩm 246 Nhưng người Nam Mỹ và châu Á xem các loại đậu là một loại thực phẩm quan trọng. Ở châu Mỹ Latinh, từ Mexico xuống...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 05:21

... được trong vòng nửa năm. Nhưng nếu trời nóng quá và ẩm quá thì nên để trong tủ lạnh, nhất là sau khi đã mở ăn dở dang, để tránh nấm mốc. Dinh dưỡng và thực phẩm 286 Vitamin C có nhiều trong ... phải, rắc thêm ít đường, để trong tủ lạnh khoảng 15 phút rồi mang ra ăn thì tuyệt hảo. Dinh dưỡng và thực phẩm 282 béo, cà sẽ hút rất nhiều mỡ, vì thế nên dùng loại dầu thực vật có ít chất béo ... đến phẩm chất của trái. Cũng nên nhớ rằng, hầu hết trái cây được xịt một lớp hóa chất để tăng màu tươi, tạo vẻ ngoài đẹp hơn, nên nhiều khi “thấy vậy mà không phải vậy”. Dinh dưỡng và thực phẩm 290 có...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 05:21

... chất dinh dưỡng này bị mất đi trong quá trình chế biến, nên bánh mì thương phẩm ngày nay thường được nhà sản xuất bổ sung vào. Một lát bánh mì (25g) cung cấp khoảng 70 calori. Dinh dưỡng trong ... đường trong máu xuống thấp, tuyến tụy sẽ tiết ra một loại hormon là glucagon để kích thích việc chuyển glycogen trở lại thành glucose. Dinh dưỡng và thực phẩm 44 cho rằng gạo lức đỏ càng giàu dinh ... thành phần chất xơ kèm theo. Bảng dưới đây cho biết lượng carbohydrat có trong một số thực phẩm thông thường: Thực phẩm Lượng carbohydrat (g) Gạo nếp (100g) 74,9 Gạo tẻ (100g) 76,2 Bắp chín...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 05:21

... sữa trong bình mờ đục, trong hộp giấy cứng thì tốt hơn là trong bình nhựa hoặc bình thủy tinh trong suốt. d. Khi cất giữ trong tủ lạnh, nên đựng trong bình kín để khỏi bị lẫn mùi các thực phẩm ... cha mẹ cũng như các nhà dinh dưỡng. Giá trị dinh dưỡng Sữa bò có vị nhạt, hơi ngọt và mặn vì có đường lactose và muối chlor. Sữa được xem như một trong số các thực phẩm căn bản là carbohydrat, ... sản phẩm sữa đó có thể được sử dụng một cách an toàn. b. Sữa tiệt trùng trong quá trình chế biến vẫn có thể bị nhiễm vi khuẩn trong quá trình bảo quản, nếu Sữa bò Dinh dưỡng và thực phẩm 176 Vì...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 05:21

... hóa. Dinh dưỡng và thực phẩm 224 Không cất giữ cần tây gần cà chua và táo, vì hai thứ này tiết ra hơi ethylen mà cần tây rất dễ bắt mùi. Cần tây có thể ăn sống hoặc nấu chung với các thực phẩm ... có thể để trong nhà, chỗ mát, khô ráo, tránh ánh sáng. Nhớ đừng rửa khoai trước khi cất, và đừng cất khoai trong tủ lạnh vì độ ẩm sẽ làm khoai hỏng. Khoai tây Dinh dưỡng và thực phẩm 212 Món ... làm bánh, kẹo. KHOAI TÂY K hoai tây là thực phẩm được nhiều người ưa thích vì có hương vị ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Thû xưa, khoai là thực phẩm chính của người nghèo, nhưng ngày nay...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 05:21

Ngày tải lên: 10/07/2014, 05:21

Ngày tải lên: 10/07/2014, 05:21

Ngày tải lên: 10/07/2014, 05:21

Ngày tải lên: 10/07/2014, 05:21