Đánh giá khả năng sinh trưởng, sản xuất thịt và xác định đa hình gen IGF-1 liên quan đến năng suất, chất lượng thịt của gà H'Mông và gà Ri

Mục ủớch nghiờn cứu

- đánh giá, so sánh khả năng sinh trưởng, sức sản xuất thịt, chất lượng thịt của 02 giống gà H’Mông và gà Ri. - Xỏc ủịnh cỏc ủiểm ủột biến trờn gen IGF-1 quy ủịnh tớnh trạng năng suất và chất lượng thịt của 02 giống gà này.

Cơ sở khoa học của ủề tài

Khỏi niệm cơ bản về gen (IGF-1)quy ủịnh năng suất và chất lượng thịt Hệ thống yếu tố tăng trưởng có cấu trúc tương tự như Insulin (Insulin-

Ngoài ra, trên thế giới các nghiên cứu của các nhà khoa học về các chỉ tiờu phẩm chất thịt ủó ủược cụng bố từ những năm 2004 trờn cỏc giống gà của khỏ nhiều quốc gia, như gà ủịa phương của Trung Quốc, Thỏi lan, Phỏp, í, Ấn ðộ, Hàn Quốc, Mỹ, Brazil, Jordan và cho ủến năm 2010 cỏc kết quả vẫn ủang tiếp tục ủược cụng bố, ủiều ủú cú nghĩa là những nghiờn cứu của chỳng tụi ủó bắt kịp ủược nghiờn cứu của cỏc nước trờn thế giới. Ở nước ta chất lượng thịt ủược ủỏnh giỏ chủ yếu bởi chỉ tiờu cảm quan (hỡnh thỏi, màu sắc và mựi vị) nhiều cụng trỡnh nghiờn cứu ủỏnh giỏ chất lượng thịt theo các thành phần dinh dưỡng như protein, lipit và khoáng. Cỏc nghiờn cứu trờn lợn ủó ủược cụng bố nhiều, tuy nhiờn trờn gà thỡ hiện nay chúng tôi mới thấy có các công bố từ năm 2009 trên gà Ri, con lai giữa Ri và Lương Phượng, Hồ và Lương Phượng; Sasso và Lương Phượng.

Cỏc nghiờn cứu ở cấp ủộ phõn tử trờn gia cầm ở Việt Nam hiện nay cũng ủang dần ủược chỳ trọng và phỏt triển.Trong khuụn khổ ủề tài cấp nhà nước của chỳng tụi ủó tiến hành nghiờn cứu phõn tớch DNA trong hệ gen (Microsatellite) và trong ty thể (Cytocrom B và Dloop) ủó khụng chỉ xỏc ủịnh mối quan hệ di truyền của các giống, giúp cho việc khai thác và sử dụng hợp lý hơn nguồn gen gà nội mà cũn gúp phần xỏc ủịnh nguồn gốc, sự thuần húa và phân bố trong lịch sử phát triển của các giống gà nội so với các giống gà ở các nước trong khu vực đông Nam Á. Tất cả cỏc mẫu trước khi nấu ủều phải cho vào tỳi nhựa PE, sau khi nấu xong lấy tỳi ra ủể nguội bằng nghiệt ủộ trong phũng trong vũng 1 giờ và lấy mẫu ra khỏi tỳi, thấm khụ và cõn lại xỏc ủịnh tỷ lệ hao hụt. Lấy khoảng 5g thịt, cho vào chộn cõn ủó sấy khô, cân trọng lượng chén với mẫu (S1) trước khi cho vào sấỵ Cho chén với mẫu vào tủ sấy, sấy ở nhiệt ủộ 100-105oC trong khoảng 24 giờ, ủể nguội trong bỡnh hỳt ẩm ủến nhiệt ủộ phũng, cõn ủến trọng lượng mẫu khụng ủối chén với mẫu (S2) (Sai số cho phép giữa hai lần cân lặp lại trên cùng một mẫu thử khụng ủược vượt quỏ 0,2% trị số trung bỡnh).

+ Xỏc ủịnh hàm lượng khoỏng tổng số ủược tiến hành theo TCVN 4327 – 86 Tiến hành: Cõn 5 g mẫu thịt cho vào chộn nung, chộn ủó sấy khụ, cõn trọng lượng D1, ủốt lờn bếp ủiện ủến khi khụng cũn khúi ủen, ủưa chộn cú chứa mẫu vào lũ nung, nung ở nhiệt ủộ 550oC trong vũng 6 giờ. Cỏc mồi ủược gắn vào vị trớ cú trỡnh tự tương ủồng ở DNA khuụn mẫu, mồi bị lắc nhẹ chung quanh do chuyển ủộng Brown vỡ thế cỏc liờn kết ion ủược tạo thành và ủứt góy liờn tục giữa mồi sợi ủơn và DNA khuụn sợi ủơn. Giai ủoạn kộo dài: nhiệt ủộ lỳc này ủược nõng lờn ủến 72oC, ủõy là nhiệt ủộ tối thớch cho Taq polymerase tiến hành tổng hợp DNA bằng cỏch bổ sung cỏc dNTP bắt ủầu từ cỏc vị trớ cú mồi gắn vào theo chiều 5’ - 3’.

Ở nhiệt ủộ này, cỏc mồi bắt cặp chớnh xỏc khụng bị rời khỏi DNA khuụn mẫu do cú cỏc mối liờn kết ion mạnh hơn lực phỏ vỡ liờn kết, trong khi ủú cỏc mồi ở cỏc vị trớ bắt cặp khụng chớnh xỏc sẽ bị rời ra khỏi khuụn (do nhiệt ủộ cao) do ủú khụng tổng hợp ủược DNA từ những mồi này.

Năng suất thịt của các giống gà H’Mông và gà Ri

Như vậy, cho ủến thời ủiểm theo dừi chỳng tụi nhận thấy khả năng sinh trưởng của gà Ri và gà H’Mụng là tương ủương nhau, tuy ở cỏc giai ủoạn khỏc nhau thỡ cỏc giống sinh trưởng cú khỏc nhau. Khi so sánh các chỉ tiêu về khối lượng như: khối lượng sống, khối lượng múc hàm, khối lượng thõn thịt. Nhưng khi xem xột ủến tỷ lệ cỏc phần thõn thịt thỡ sự sai khỏc khụng cú ý nghĩa thống kê (P>0,05).

So với kết quả nghiên cứu của chúng tôi thỡ tỷ lệ thõn thịt và tỷ lệ thịt ngực là cao hơn hoặc tương ủương cũn tỷ lệ thịt ủựi thỡ thấp hơn. Kết quả nghiờn cứu của chỳng tụi cú tỷ lệ múc hàm là tương ủương nhưng tỷ lệ thõn thịt, thịt ủựi và thịt ngực là cao hơn. Kết quả bảng trên cho thấy, khối lượng sống trung bình của gà H’Mông cao hơn gà Ri, tuy nhiờn tỷ lệ múc hàm, thõn thịt, thịt ủựi và thịt lườn của gà Ri lại cao hơn gà H’Mông.

Như vậy tuy là khối lượng móc hàm thấp hơn 02 gà trên nhưng tỷ lệ thân thịt của cỏc giống gà H’Mụng và gà Ri là tương ủương so với cỏc gà lai của gà lụng màu nuụi thịt. Tỷ lệ thịt ủựi và thịt lườn của 02 gà lai thấp hơn gà H’Mụng và gà Ri trong nghiờn cứu của chỳng tụi.

Gen quy ủịnh năng suất và chất lượng thịt IGF-1 .1 Tách chiết DNA tổng số của các mẫu nghiên cứu

Qua hỡnh ảnh ủiện di DNA của gà H’Mụng và gà Ri cho thấy cả 7 băng DNA tổng số của gà Ri và gà H’Mụng ủều tập trung và tương ủối rừ nột, cho thấy nồng ủộ của DNA thu ủược tương ủối cao và ớt bị phõn hủy. Vị trớ của giếng tra mẫu khụng cũn vệt sang trắng chứng tỏ Protein ủó ủược loại bỏ hầu như hoàn toàn ra khỏi dung dịch DNA tổng số. Kết quả ủiện di sản phẩm PCR trờn gel agarose 0,8% (Hỡnh 4.5) cho thấy ở tất cả mẫu ủều xuất hiện 1 băng ủặc hiệu, ủậm nột với kớch thước ~1,1kb, hoàn toàn phự hợp với tớnh toỏn lý thuyết.

Tỏc giả Hu và CS (2006) [58] ủó nghiờn cứu ủoạn gen IGF-1 trờn gấu Panda nuụi nhốt ở Trung Quốc ủể xỏc ủịnh khả ăng sinh trưởng, phỏt triển và sinh sản của loài gấu này. Như vậy, cũng trờn ủoạn gen IGF-1 nếu nghiờn cứu ở cỏc loài khỏc nhau, cỏc tớnh trạng khỏc nhau thỡ cặp mồi gen IGF-1 là khỏc nhau và ủoạn gen thu ủược cũng cú ủộ dài khỏc nhau. Phản ứng xỏc ủịnh trỡnh tự ủược tiến hành theo cả hai chiều xuụi và ngược theo phương phỏp ủọc trỡnh tự trực tiếp trờn mỏy xỏc ủịnh trỡnh tự tự ủộng ABI PRISMTM 3100 Genetic Analyzer (Applied Biosystems).

Tuy nhiờn, chỳng tụi ủó phỏt hiện thấy cú 13 vị trớ thay ủổi nucleotide ở cỏc trỡnh tự thu ủược so với trỡnh tự trờn ngõn hàng gen Quốc tế. Trỡnh tự cỏc gen mó húa (IGF-1) của cỏc giống gà Ri và H’Mụng ủó ủược chỳng tụi ủăng ký trờn ngõn hàng gen Quốc tế http://www.ebi.ac.uk.

Tài liệu nước ngoài

Trần Công Xuân, Hoàng Văn Lộc, Nguyễn Thị Khanh, Lê Hồng Sơn (1999), Ảnh hưởng của mức protein và năng lượng trong khẩu phần thức ăn ủến năng suất sinh sản của gà Tam Hoàng, Tuyển tập cỏc cụng trình nghiên cứu KHKT gia cầm, trang 135. Bianchi M., Petracci F., Sirri E., Folegatti A., Franchini L and Meluzzi A (2007), “The Influence of the Season and Market Class of Broiler Chickens on Breast Meat Quality Traits”, Poultry Science 86:959–963). 73 (2007), “Effects of Feed Withdrawal Periods on Carcass Yield and Breast Meat Quality of Chickens Reared Using an Alternative System”, Journal of Applied Poultry Research.

66.Kanok-Orn.I., Wisitiporn .S and Bussayrat .M (2008), “Chemical compositions, fatty acid, collagen and cholesterol contens of Thai hybrid native and broiler chicken meats” The Journal ò Poultry science, 45: 7-14. “Genetich and physical mapping of the chicken IGF-1 gene to chromosome 1 and conservation of synteny with other vertebrate genomes”, The Journal of Heredity, American Genetic Association, www.jhered.oxforddjournals.org. (2008), “ Associations between GHR and IGF-1 gene polymorphisms, and reproductive traits in Wengchang chickens”, Turk Journal Veterinary Animal Science 32(4): 281-285). manganese supplementation and source on carcass traits, meat quality, and lipid oxidation in broilers”, J Anim Sci 85:812-822).

(2006), “Interactions between the naked neck gene, sex, and fluctuating ambient temperature on heat tolerance, growth, body. Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp .. 76 composition, meat quality, and sensory analysis of slow growing meat- type broilers”, Livestock Science, Elsevier, 110, 33–45). Wang, (2005),“Effects of collagen addition on the functionality of PSE-like and normal broiler breast meat in a chunked and formed deli roll”, Journal of Muscle Foods 16 , 46–53. (1998), “Insulin- like growth factor (IGF)- I but not IGF-II promotes lean growth and feed efficiency in broiler chickens”. “Effects of thawing temperature on the physicochemical properties of pre-rigor frozen chicken breast and leg muscles”, Meat Science 71, 375–382).

Zakaria H.A.H., Mohammad A.R.J and Majdi A.A.I (2010), “The influence of supplemental multi-enzyme feed additive on the performance carcass characteristiCS and meat quality traits of broiler chickens”, International joural of poultry science 9(2): 126-133.