Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tươi tiệt trùng và sữa chua đặc hương dâu

Thuyết minh các công đoạn chung cho hai dây chuyền sản xuất 1. Thu mua và kiểm tra chất lượng nguyên liệu

+ Quá trình hoàn nguyên sữa bột gầy bằng cách cho sữa bột vào thùng có cánh khuấy đã chứa sẵn lượng nước nhất định có nhiệt độ 45-50 0C.Trong quá trình hoàn nguyên, cánh khuấy được hoạt động liên tục nhằm phân tán đều bột sữa trong nước, tăng khả năng hoà tan, tránh vón cục, giảm thời gian ủ hoàn nguyên sau này.Chất phá bọt cũng được cho vào ở đây nhằm tránh tạo bọt. Sữa được ủ trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp nhằm để nó dần dần trở lại trạng thái của sữa tươi nhưng vẫn đảm bảo hạn chế về sự phát triển của một số vi sinh vật.Các muối khoáng có trong sữa đặc biệt là ion Canxi sẽ liên kết với cazein là một loại protein chiếm phần lớn trong sữa để tạo thành cazeinat canxi ở trạng thái hòa tan nên giúp cho sữa có trạng thái đồng nhất tốt .Đây là một trong những công đoạn quan trọng quyết định đến chất lượng sữa.

Thuyết minh các công đoạn của dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng có đường

+ Dịch sữa mới vào sẽ trao đổi nhiệt với dịch sữa sau tiệt trùng đẻ nâng nhiệt sơ bộ lên khoảng 85-90 0C .Tiếp theo dịch sữa sẽ trao đổi nhiệt với hơi từ lò hơi để nâng lên nhiệt độ tiệt trùng là 137-140 0C và sẽ được lưu ở nhiệt độ này trong thời gian 3 giây, áp suất tiệt trùng là 6 bar. + Trong tất cả các máy móc thiết bị chính trong nhà máy sữa thì máy rót thường xuyên gặp sự cố nhất vì vậy công nhân vận hành cần theo sát các hoạt động của máy.Khi gần hết cuộn bao bì hoặc cuộn strip thì phải bổ sung.

Thuyết minh các công đoạn riêng của dây chuyền sản xuất sữa chua đặc hương dâu

Bao bì từ cuộn bao bì được dẫn qua các mâm hâm có nhiệt độ cao để đạt độ mềm dẽo thích hợp,rồi được dẫn qua các khuôn định hình tạo hộp.Tiếp theo bao bì được dẫn qua các đầu rót để nạp sữa chua rồi được dẫn qua khu vực khí vô trùng. + Trong quỏ trỡnh mỏy vận hành thỡ cụng nhõn vận hành phải theo dừi thường xuyên hoạt động của máy để kịp thời xử lí nếu có sự cố và kiểm tra các yêu cầu kĩ thuật của sản phẩm ra khỏi máy rót như: độ bền của mối hàn ở vị trí nắp , màu sắc hình dáng hộp, trọng lượng hộp.

Thời vụ nguyên liệu

Biểu đồ kế hoạch sản xuất của nhà máy

Mỗi ngày có thể làm việc 1, 2 hoặc 3 ca tùy thuộc vào nguyên liệu, thời tiết, đặc biệt là nhu cầu thị trường tiêu thụ. Vào mựa khụ nhu cầu tiêu dùng sữa tăng vọt, sức mua lớn nên để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và tăng doanh thu thì nhà máy làm việc hết công sức, tức 3 ca/ngày, các tháng còn lại có thể làm việc 1-2 ca/ngày.

Tính cân bằng vật chất

Gọi x là khối lượng sữa bột gầy có hàm lượng chất khô 98% và y là khối lượng nước nóng cần sử dụng cho hoàn nguyên để được khối sữa có tổng hàm lượng chất khô 8,5 %. Gọi x là khối lượng sữa bột gầy có hàm lượng chất khô 98% và y là khối lượng nước nóng cần sử dụng cho hoàn nguyên để được khối sữa có tổng hàm lượng chất khô 8,5 %.

THIẾT BỊ DÙNG CHUNG CHO CẢ HAI DÂY CHUYỀN

- Do tính chất của sữa là môi trường giàu dinh dưỡng, dễ lây nhiểm vi sinh vật nên không được giữ bán thành phẩm của sữa ở thời gian dài, do vậy ta sẽ hoàn nguyên lượng sữa trong một ca đó thành nhiều lần, cứ mỗi lần hoàn nguyên xong sử dụng hết ta lại hoàn nguyên tiếp. - Lượng dịch sữa cần hoàn nguyên chính là lượng sữa cần thiết để sản xuất cho cả hai mặt hàng: sữa tiệt trùng có đường và sữa chua đặc hương dâu.

THIẾT BỊ DÙNG CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG Cể ĐƯỜNG

Chọn thiết bị tiệt trùng và làm nguội loại bản mỏng Alpha-laval + Năng suất cực đại: 4000lít/h. Thực tế trong 1 ca máy Tetrapak làm việc 7 tiếng vì trừ hao thời gian khỏi động máy, thời gian thay cuộn strip, thơi gian thay cuộn bao bì,.

CÁC THIẾT BỊ DÙNG CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẶC HƯƠNG DÂU

Thực tế trong 1 ca máy Tetrapak làm việc 7 tiếng vì trừ hao thời gian khỏi động máy, thời gian thay cuộn bao bì,. Các thiết bị dùng chung cho 2 dây chuyền sản xuất ỏ các công đoạn đầu 1 Thùng hoàn nguyên sữa.

TÍNH TỔ CHỨC

Nhà được bố trí ở cuối hướng gió và được chia ngăn ra nhiều phòng dành cho nam và cho nữ: phòng vệ sinh nam, hòng tắm nam, phòng để và thay áo quần nam, phòng vệ sinh nữ, phòng tắm nữ, phòng để và thay ao quần nữ, phòng giặt là, phòng phát áo quần và bảo hộ lao động. Phân xưởng cơ điện có nhiệm vụ sữa chữa các thiết bị máy móc trong nhà máy, đồng thời còn gia công chế tạo theo cải tiến kĩ thuật, phát huy sáng kiến mới.

TÍNH KHU ĐẤT XÂY DỰNG NHÀ MÁY 1. Diện tích khu đất

BÀNG TỔNG KẾT CÁC CÔNG TRÌNH XÂY DỰNG TOÀN NHÀ MÁY STT Tên công trình Kích thước (m) Diện tích (m2). Ksd : hệ số sử dụng .nó đánh giá chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt bằng nhà máy.

T ÍNH ĐIỆN

- Đảm bảo chất lượng của độ rọi và hiệu quả chiếu sáng đối với công trình - Đảm bảo chất lượng quang thông , màu sắc ánh sáng và độ sáng tối thiểu. Đề phòng mất điện và đảm bảo điện cho sản xuất nhà máy nhất thiết phải trang bị một máy phát điện dự phòng với công suất 500kVA chạy bằng dầu D.O.

TÍNH HƠI VÀ NHIÊN LIỆU 1 Tính chi phí hơi

Trong công nghệ sản xuất sữa bắt buột phải có nhiều quá trình làm lạnh để khối chế nhiệt độ của sữa theo đúng yêu cầu công nghệ. Q2b: chi phí lạnh để làm nguội sữa tươi sau quá trình tiệt trùng Q2c : chi phí lạnh để làm nguội sữa sau thanh trùng.

TÍNH NƯỚC

Để tiết kiệm nước có thể tập trung vào các bể chứa để sử dụng vào các nơi không yêu cầu có độ sạch cao. Bao gồm nước từ các nơi như : Nước rửa thiết bị,rửa sàn nhà, các loại nước này chứa nhiều tạp chất hữu cơ nên không sử dụng lại được và là môi trường tốt cho vi sinh vật hoạt động vì vậy loại nước này phải được xử lý trước khi thải ra môi trường,rãnh thoát nước này phải có nắp đậy.Hệ thống phải bố trí xung quanh phân xưởng chính để thoát nước kịp thời.

Kiểm tra nguyên vật liệu

Kiểm tra các công đoạn trong quá trình sản xuất

- Hóa lí:hàm lượng chất béo, độ tạp chất ,khối lượng - Vinh sinh:. Khi nhập về kho và trước khi đưa vào sản. xuất,hoặc khi có yêu cầu. Đạt yêu cầu kĩ thuật. vị ,trạng thái. - Hóa íi:chỉ số peroxit, hàm lượng axit béo tự do. Khi nhập về kho và trước khi đưa vào sản. xuất,hoặc khi có yêu cầu. Đạt yêu cầu kĩ thuật. Khi nhập về kho và trước khi đưa vào sản. xuất,hoặc khi có yêu cầu. Đạt yêu cầu kĩ thuật. - Độ hòa tan của bột sữa - Màu sắc, trạng thái của dịch sữa. - Màu sắc, mùi, trạng thái của bơ trước khi tiêu chuẩn hóa. mỗi mẽ Đạt yêu cầu kĩ thuật. 4 Đồng hoa lần1 Áp suất đồng hóa Thường. Đạt yêu cầu kĩ thuật 5 Nâng nhiệt và. - Nhiệt độ và thời gian thanh trùng, nhiệt độ làm nguội - Vi sinh vật còn lại sau làm nguội. Đạt yêu cầu kĩ thuật. Đạt yêu cầu kĩ thuật. Các công đoạn của dây chuyền sữa tươi 7 Phối trộn dịch. - Tỉ lệ phối trộn. - Nồng độ dịch đường phối trộn. mỗi mẽ Đạt yêu cầu kĩ thuật. 8 Đồng hóa lần 2 Áp suất đồng hóa Thường. Đạt yêu cầu kĩ thuật 9 tiệt trùng và. - Nhiệt đô,thời gian, áp suất tiệt trùng và nhiệt độ làm nguội. Đạt yêu cầu kĩ thuật. 10 chờ rót Thể tích bồn Thường. Đạt yêu cầu kĩ thuật 11 Rót sữa tươi. - Thông số kĩ thuật của máy rót. Đạt yêu cầu kĩ thuật. Tetrapak) - Độ kín của các mối hàn - Trạng thái của hộp sữa - Thể tích hộp sữa. - Nhiệt độ và thời gian thanh trùng,nhiệt độ làm nguội - Vi sinh vật còn lại sau làm nguội.