Quy trình tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu trong chế biến tôm sú vỏ bỏ đầu đông block

CHƯƠNG TRÌNH GMP CỦA SẢN PHẨM

Công ty Chế Biến Thủy Sản ATK Địa chỉ: 27/6 Đoàn Trần Nghiệp, Nha Trang Sản phẩm: TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK.

Qui phạm GMP của sản phẩm

Qui phạm GMP của sản phẩm

• 1 : TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU
• 3 : BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU 1.Quy trình
• 11 : TÁCH KHUễN, MẠ BĂNG –BAO GểI, ĐểNG THÙNG, RÀ KIM LOẠI

KCS khâu tiếp nhận chịu trách nhiêm giám sát việc tiếp nhận và ghi chép kết quả giám sát vào biểu mẫu tiếp nhận nguyên liệu. CÔNG TY CỔ PHẦN XNK TS ATK Địa chỉ: 27/6 Đoàn Trần Nghiệp, Nha Trang Sản phẩm: TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK. -Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện qui phạm này -QC có trách nhiệm kiểm tra và giám sát thực hiện qui phạm này.

CÔNG TY CỔ PHẦN XNK TS ATK Địa chỉ: 27/6 Đoàn Trần Nghiệp, Nha Trang Sản phẩm: TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK. -Trưởng QC có trách nhiệm kiểm tra giám sát và chấn chỉnh việc thực hiện qui phạm này.Tổ trưởng phục vụ sản xuất và tổ trưởng tổ nhận hàng chịu trách nhiệm thực hiện qui phạm này. CÔNG TY CỔ PHẦN XNK TS ATK Địa chỉ: 27/6 Đoàn Trần Nghiệp, Nha Trang Sản phẩm: TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK.

CÔNG TY CỔ PHẦN XNK TS ATK Địa chỉ: 27/6 Đoàn Trần Nghiệp, Nha Trang Sản phẩm: TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK. CÔNG TY CỔ PHẦN XNK TS ATK Địa chỉ: 27/6 Đoàn Trần Nghiệp, Nha Trang Sản phẩm: TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK. Tôm sau khi được phân cỡ phân loại được đem rửa qua 3 bể nước sạch lạnh, nhiệt độ nước 0÷5 0C sau đó đẻ ráo 5 phút rồi đi cân xếp khuôn.

Xếp khuôn, châm nước là xác định lượng bán thành phẩm cho một khuôn tôm và tạo giá trị cảm quan cho khuôn tôm, đảm bảo chất lượng của tôm. - Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.QC có nhiệm vụ kiểm tra và đôn đốc việc thực hiện quy phạm này.Công nhân trực tiếp khâu này chịu trách nhiệm thực hiện quy phạm này.Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát khâu cân, xếp khuôn, châm nước. Sản phẩm được cấp đông nhằm hạ nhiệt độ sản phẩm xuống mức tới hạn, tăng khả năng bảo vệ thân tôm, hạn chế tới mức thấp nhất sự phát triển của VSV gây hư hỏng sản phẩm, làm cho sản phẩm bảo quản lâu hơn.

- QC giám sát khâu cấp đông có trách nhiệm kiểm tra, giám sát và có hành động sửa chữa kịp thời khi có sai phạm, ghi chép đầy đủ các thông số, thời gian cấp đông, tình trạng sản phẩm khi cấp đông, nhiệt độ tủ đông và số lượng sản phẩm cấp đông. - QC giám sát tách khuôn, mạ băng – rà kim loại,bao gói, đóng thùng có trách nhiệm kiểm tra, giám sát và chấn chỉnh việc thực hiện qui phạn này. - Kết quả giám sát được ghi trên biểu mẫu giám sát khâu tách khuôn mạ băng – bao gói, đóng thùng, rà kim loại.

-Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức,thực hiện và duy trì qui phạm này - Tổ trưởng kỹ thuật chịu trách nhiệm kiểm tra,ghi sổ sách ,nhiệt độ kho. - Công nhân chịu trách nhiện thực hiện qui phạm này - Kết quả giám sát ghi vào biểu mẫu bảo quản thành phẩm.

CÔNG TY CỔ PHẦN XNK TS ATK

- Nhập xuất hàng phải có lệnh của ban giám đốc hoặc quản đốc phân xưởng. - Định kỳ kiểm tra và ghi chép nhiệt độ không khí trong kho 1h/1 lần.Trong trường hợp nhiệt độ lên cao hơn mức tối đa cho phép,báo cáo ngay cho phòng kỹ thuật để chấn chỉnh phòng kỹ thuật để chấn chỉnh kỹ thuật. - Hệ thống các thiết bị trong kho: đèn chiếu sáng, quạt gió, cửa, …phải đảm bảo hoạt động tốt.

- Công nhân làm việc trong kho thành phẩm phải đảm bảo vệ sinh công nhân.

CÔNG TY CỔ PHẦN XNK TS ATK Địa chỉ: 27/6 Đoàn Trần Nghiệp, Nha Trang

KẾ HOẠCH HACCP

Công ty Chế Biến Thủy Sản ATK Địa chỉ: 27/6 Đoàn Trần Nghiệp, Nha Trang DANH SÁCH THÀNH LẬP ĐỘI HACCP. 1 Đặng Văn Dương KS CBTS Phó giám đốc Đội Trưởng Tổ chức chỉ đạo, phê duyệt và thẩm tra toàn bộ kế hoạch HACCP. 2 Đặng Văn Tường KS CBTS Trưởng QC Đội Phó Xây dựng HACCP, thẩm tra GMP và SSOP.

3 Phạm Văn Sáng KS CBTS Quản đốc Đội Viên Xây dựng và tổ chức triển khai thực hiện kế hoạch GMP, SSOP. 4 Thái Viết Chiêu KS CBTS Phó quản đốc Đội Viên Triển khai thực hiện, tổ chức giám sát kế hoạch HACCP. Đội Viên Tư vấn và tổ chức triển khai vận hành, bảo trì toàn bộ máy, thiết bị trong xí nghiệp.

7 Phan Xuân Thời KS CBTS QC Đội Viên Tổ chức giám sát việc thực hiện SSOP. - Nguyên liệu được thu mua tại vùng khai thác, nuôi trồng qua các đại lí. Ướp đá bảo quản trong thùng nhựa ở nhiệt độ 0 - 50C vận chuyển về công ty, thời gian vận chuyển không quá 10h.

- Một số đưa về công ty, QC sẽ kiểm tra tình trạng bảo quản bao gồm : dụng cụ chứa, cách thức bảo quản, nhiệt dộ nguyên liệu,độ tươi, tỉ lệ dập nát, tạp chất và mùi lạ. Nếu chưa chế biến ngay thì sẽ được bảo quản trong thùng chứa theo qui định với tỉ lệ đá thích hợp. Tiếp nhận nguyên liệu Rửa1 Bảo quản nguyên liệu Xử lí Rửa2 Phân cỡ - phân loại Rửa 3 Cân Xếp khuôn, châm nước Chờ đông Cấp đông Tách khuôn - Mạ băng Rà kim loại bao gói ,đóng thùng Bảo quản.

10 Điều kiện phân phối vận Sản phẩm được phân phối vận chuyển bằng xe container 12 Thời hạn bày bán sản. Trọng lượng tịnh, ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, hướng dẫn sử dụng, các mã số lô. 15 Mục tiêu sử dụng Nấu chín trước khi ăn 16 Đối tượng sử dụng Tiêu thụ đại chúng 17 Các qui định , yêu cầu.

GIẢI THÍCH QUY TRINH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN

Đây là khâu rửa cuối cùng nên cần phải đảm bảo sạch tạp chất, sạch nước dịch và lọa bớt vi khuẩn. Tôm được phân theo từng cỡ nhưng trước khi cân cần phải kiểm tra lại cỡ, sau đó đem cân. Các khuôn tôm đượcxếp chồng lên nhau nhưng không được xếp sát kho và sát trần tủ.

Trước khi cho khuôn tôm vào tủ hoạt động thì phải kiểm tra lại nước châm, nắp đậy khuôn. Khi được tách ra thì phải đem đi mạ băng ngay, thời gian mạ băng phải nhanh. Được thì được đưa vào túi PE và được hút chân không hàn kín, bánh tôm được chạy qua máy dò kim loại, nếu đạt đem xếp hộp đóng thùng carton, nếu có kim loại thi loại để xử.

Vì chưa bao giờ xảy ra trong công ty và xem xét giấy tờ, và cam kết của người cung cấp. -Thuốc dùng nuôi trồng không đúng quy định của bộ thuỷ sản -Tôm có thể nuôi tại khu vực bị nhiễm hoá chất. -Được nafiqaved kiểm tra và cấp giấy chứng nhận -Dùng giấy thử sunfit và giấy cam kết cua người cung cấp.

Câu hỏi 1:tại sao công đoạn này hoặc những công đoạn sau có biện pháp phòng ngừa nào đối với mối nguy đã nhận biết không?. Câu hỏi 2a:công đoạn này có thiết kế đăc biệt nhằm loại trừ hoặc giảm đến mức chấp nhận được khả năng mối nguy không ?. Câu hỏi 2b:viêc kiểm soát tại công đoạn này có cần thiết đối với an toàn thực phẩm không?.

Câu hỏi 3:có mối nguy đã nhận biết có khả năng xảy ra quá mức chấp nhận được hoặc gia tăng đến mức không thể chấp nhận được hay không ?. Câu hỏi 4:có công đoan nào sau công đoạn này có khả năng loại trừ hoặc giảm mối nguy đã nhận được đến mức chấp nhận được hay không ?. CÔNG TY CỔ PHẦN XNK TS ATK Địa chỉ: 27/6 Đoàn Trần Nghiệp, Nha Trang CCP.