Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm bằng phương pháp đường hóa đun sôi một lần

Chọn dây chuyền sản xuất

Vì sử dụng nguyên liệu thay thế với tỷ lệ 30%-40% nên chọn phơng pháp đờng hoá đun sôi một lần có bổ sung chế phẩm enzyme Termamyl tỷ lệ 0,075% so với gạo để dịch hoá, đờng hoá nguyên liệu, enzyme Cereflo tỷ lệ 0,06% so với gạo để tăng hiệu suất trích ly các chất vào trong dịch đờng. Xem xét về những u nhợc điểm của hai thiết bị lọc thì việc sử dụng phơng pháp lọc bằng thùng lọc đáy bằng là tiện lợi hơn.Chọn thiết bị lọc dịch đờng là thiết bị lọc đáy bằng. Với cấu tạo của từng bản nh vậy, khi lắp chúng lên khung máy thì sẽ tạo thành bốn mơng dẫn: dịch đờng vào máy, dịch đờng ra khỏi máy, tác nhân lạnh vào máy, tác nhân lạnh ra khỏi máy.

Quy trình sản xuất bia

Trong quá trình rửa bã nhiệt độ của nớc rửa là (75 ữ 78)°C để hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật, chú ý không để bã khô mới cấp tiếp nớc lọc, để bã khô sẽ gây chát bia và nhiều phản ứng phụ khác và để tránh hiện tợng oxy hoá chất tanin của vỏ malt tạo màu sẫm cho bia. Khi dịch đờng đợc bơm từ thùng lọc sang thùng đun hoa thì lập tức gia nhiệt độ, nâng nhiệt độ của dịch đờng lên (70 ữ 75)°C cho amylaza kịp thuỷ phân hết các tinh bột còn sót lại đến khi kết thúc rửa bã thì dịch đờng ở trong mỗi nồi đun hoa cùng vừa sôi, khi dịch đờng sôi ta phải tăng cờng hơi sao cho khối lợng dịch đờng sôi ở cờng độ mạnh nhất. Trớc khi lọc phải tiến hành vệ sinh máy lọc và chuẩn bị bằng cách: giấy lọc đợc giặt sạch bằng nớc lã và luộc bằng nớc sôi, sấy khô, lắp vào máy ép chặt, lúc này cho nớc 95°C chạy trong 1 giờ để thử độ kín và khử trùng, sau đó cho nớc lạnh vô trung để làm giảm nhiệt độ của máy lọc xuống.

Tính cân bằng sản phẩm

Nhẵn phải đạt tiêu chuẩn: Ghi tên nh máy bia sà ản xuất, đăng ký chất lượng, ng y,à tháng sản xuất, thời hạn sử dụng do nh nà ước cấp. Mỗi năm chia ra là 4 quý, mỗi quí 3 tháng, mỗi tháng sản xuất 25 ngày, mỗi ngày sản xuất 4 mẻ, thời gian nấu xong 1 mẻ là 6 giờ.Bia sản xuất quanh năm nhng sản lợng bia nhiều hay ít phụ thuộc vào thời tiết trong năm: mùa nóng hay mùa lạnh. -Dây truyền sản xuất đợc tính toán và lựa chọn theo dựa trên cơ sở năng suất hoạt động cao nhất của nhà máy: tính toán thiết bị theo mẻ làm việc của của quý II và III.

Phần vi : tính và chọn thiết bị

Lựa chọn bơm

-Bơm sử dụng loại đặc biệt bằng bánh răng có thể điều chỉnh đợc lu lợng để phối trộn nấm men vào dịch đờng. Khối máy đóng chiết đẳng áp BF_ 36.1 Các dữ liệu kĩ thuật của máy nút đẳng áp.

Tính toán kinh tế

Dành khoảng 15% số tiền so với tổng số tiền đầu t xây dựng nhà xởng để xây dựng hệ thống thoát nớc, hệ thống giao thông, vờn hoa và các công trình phụ trợ khác. Với nhà máy sản xuất bia có sản lợng 30 triệu lít/năm đặt ở khu vực phụ cận với thủ đô, đối tợng phục vụ chủ yếu là ngời dân trong vùng và khách du lịch , chọn thiết bị đ- ợc sản xuất tại Việt Nam đợc sản xuất theo công nghệ của Đức để giảm chi phí đầu t về thiết bị. -Các chi phí phát sinh có thể xảy ra ở rất nhiều công đoạn trong quá trình xây dựng nhà xởng và lắp đặt thiết bị.

-Dự tính nhà máy làm việc trong 10 năm thì khấu hao thiết bị máy móc, các công trình xây dựng khấu hao trong 20 năm. -Vốn đầu t cố định bằng tổng vốn đầu t xây dựng,vốn đầu t thiết bị,vốn phát sinh và vốn sử dụng thiết bị. -Chi phí cho nguyên liệu phụ gồm enzyme, bột trợ lọc, hoá chất tẩy rửa … thờng chiếm khoảng 5% chi phí của nguyên liệu chính.

Chi phí nguyên nhiên vật liệu = chi phí nguyên vật liệu chính + chi phí nguyên vật liệu phụ + chi phí nhiên liệu. Chi phí vận hành = chi phí nguyên nhiên liệu + chi phí tiền lơng – số tiền thu đợc từ việc bán sản phẩm phụ. Chi phí vận hành = chi phí nguyên nhiên liệu + chi phí tiền lơng – số tiền thu đợc từ việc bán sản phẩm phụ.

Tính tổng lợi nhuận của dự án sau 20 năm hoạt động sản xuất TLNtrớc thuế = ∑DT - ∑Tổng chi phí gía (thành toàn bộ).

Vệ sinh và an toàn lao động

Bảo hộ an toàn lao động cũng là một khâu quan trọng trong sản xuất vì nó ảnh h- ởng trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng ngời lao động và tuổi thọ thiết bị. - Khói thải lò hơi: để hạn chế tác hại do khói thải lò hơi gây ra cho môi trờng xung quanh, cần lắp đặt hệ thống ống khói cao trên 10m. Tiếng ồn và rung động ảnh hởng không tốt tới sức khỏe của công nhân, gây ra mệt mỏi, ảnh hởng tới thính giác, dẫn đến sự kém tập trung, giảm khả năng làm việc.

- Công nhân khi vận hành phải đợc trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, không bỏ vị trí khi đang làm việc, thực hiện nghiêm túc chế độ giao ca. Cách điện tốt các phần mang điện, đặc biệt là tại các khu vực có độ ẩm cao và nhiều nớc nh phân xởng lên men, hoàn thiện sản phẩm. Nghiên cứu, thiết kế dây chuyền sản xuất bia là một công việc đòi hỏi rất nhiều thời gian, kiến thức chuyên môn cũng nh kinh nghiệm thực tế.

Thông qua đồ án tốt nghiệp này, em đã bớc đầu làm quen và hiểu đợc các bớc để thiết kế một dây chuyền sản xuất hoàn chỉnh. Quản Lê Hà, Ths Hoàng Thanh Thuỷ, Ths Nguyễn bích Uyên và cố gắng của bản thân, em đã thực hiện đợc nhiệm vụ của mình, bổ sung đợc rất nhiều kĩ năng có ích. Tuy nhiên, do thời gian có hạn và những kiến thức của em mới chỉ ở mức cơ bản, cha trải qua thực tế nhiều nên trong bản đồ án này, những vấn đề mà em nêu ra không thể tránh khỏi những sai sót đáng tiếc.

Vì vậy, em rất mong các thầy, cô nhận xét, đánh giá để em có thể rút ra đợc những kinh nghiệm quý báu, tránh đợc những sai sót khi ra công tác sau này.