Đánh giá hành vi tiêu dùng thực phẩm đóng hộp có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Quốc trên địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ

LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

Mục tiêu 1: đánh giá tổng quan ngành sữa Việt Nam và sơ lược về mức sống vùng nông thôn ĐBSCL với mục tiêu này tác giả đã sử dụng số liệu thứ cấp như: bộ số liệu điều tra tiêu dùng, các báo cáo, số liệu thống kê có liên quan đến ngành sữa, sử dụng nghiên cứu định tính. Phương pháp hồi qui đa biến được tác giả thực hiện bằng cách dùng lệnh Transform/Compute Variable trong SPSS để tính giá trị trung bình của mỗi nhóm nhân tố chung sau khi đã tiến hành phân tích nhân tố nhằm tìm ra giá trị trung bình của các nhóm nhân tố chung đó làm cơ sở chạy phương trình hồi qui với biến Y là giá trị trung bình của các nhóm nhân tố chung.

PHƯƠNG PHÁP LUẬN 1 Thực phẩm đóng hộp

• Thị trường người tiêu dùng và hành vi mua hàng của người tiêu dùng

- Địa vị xã hội.: lối tiêu dùng của một người phụ thuộc khá nhiều vào địa vị xã hội của người đó, đặc biệt là các mặt hàng có tính thể hiện cao như quần áo, giày dép, xe cộ… Những người thuộc cùng một tầng lớp xã hội có khuynh hướng hành động giống nhau hơn so với những người thuộc hai tầng lớp xã hội khác. Trong trường hợp này, do tính dị biệt giữa các nhãn hiệu không quá cao, người mua có thể đưa ra quyết định mua một cách tương đối nhanh chóng, sự lựa chọn của họ lúc này đôi lúc được quyết định do một mức giá phù hợp, các dịch vụ hỗ trợ, các chương trình khuyến mãi, hoặc tính tiện lợi trong quá trình mua.

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .1 Phương pháp nghiên cứu

Trong phạm vi nghiên cứu này phương pháp phân tích tần số được dùng để đo lường cả biến định lượng và biến định tính dưới dạng đếm số lần xuất hiện, để mô tả một số biến lien quan tới đặc tính nhân khẩu học của đối tượng được phỏng vấn như giới tính, nghề nghiệp, trình độ học vấn…Ngoài ra phương pháp này còn được dùng để mô tả và tìm hiểu một số biến có ảnh hưởng đến hành vi của người tiêu dùng như sản phẩm thường mua, nơi mua sắm hay tần suất mua sắm…Phương pháp này cho ta cái nhìn tổng thể về mẫu điều tra. Phân tích hồi qui là sự nghiên cứu mức độ ảnh hưởng của một hay nhiều biến số (biến độc lập hay biến giải thích) đến một biến số (biến kết quả hay biến phụ thuộc) nhằm dự báo biến kết quả dựa vào các giá trị được biết trước của các biến giải thích.

NGÀNH CễNG NGHIỆP THỰC PHẨM ĐểNG HỘP TẠI VIỆT NAM Các mặt hàng thực phẩm đóng gói rất đa dạng về chủng loại bao gồm bánh

Ngày nay, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến nguồn gốc của thực phẩm, không chỉ đơn thuần tìm hiểu nhằm kiểm soát lượng calo và chất béo có trong sản phẩm nhằm dễ dàng thay đổi khẩu phần ăn hàng ngày cho phù hợp, mà họ còn quan tâm đến những vấn đề về đạo đức như quá trình sản xuất sản phẩm, lượng các - bon thải ra môi trường, những tác động đối với môi trường và những vấn đề về môi trường khác. Nhưng trong thời gian tới, hai yếu tố trên không còn đáng lo ngại do (1) khá nhiều nhà sản xuất đồ uống có cồn tại Việt Nam chuyển hướng từ chuyên mặt hàng bia sang phân đoạn thị trường chưa bão hòa và có tiềm năng tăng trưởng cao; và (2) khi thu nhập tăng lên thì người tiêu dùng bắt đầu chuyển sang những mặt hàng nhạy cảm về giá.

THỰC TRẠNG TIấU DÙNG THỰC PHẨM ĐểNG HỘP TẠI CẦN THƠ THÔNG QUA CÁC MẪU NGHIÊN CỨU

Qua bảng kết quả điều tra cho thấy, có 21,7% người tiêu dùng đã sử dụng sản phẩm đồ uống có thể thấy được mặt hàng sản phẩm đồ uống đang rất phổ biến được người dân tiêu thụ mạnh nhất như các loại bia, các loại đồ uống có cồn, các loại nước có gas, cafe, trà..Kế đến là các loại thực phẩm đóng hộp được chế biến từ sữa chiếm 19,2% như các loại sữa bột, sữa tươi,..Các loại thực phẩm đóng hộp được chế biến từ thịt chiếm 13,1% và thuỷ sản chiếm 9,6% cũng đang được nhiều người lựa chọn như các sản phẩm: thịt đóng hộp, pate, xúc xích, các loại cá mòi dùng trong bữa ăn hằng ngày..Nguyên liệu, gia vị cũng là phần không thể thiếu trong quyết định tiêu dùng thực phẩm đóng gói dành cho bữa ăn chiếm 12,1%. Qua quan sát cho thấy số lần mua thực phẩm đóng hộp trung bình hàng tuần của người dân là 1-2 lần/tuần chiếm 60% tổng số quan sát và nơi mua sắm thường xuyên và được nhiều người lựa chọn nhất là tại các siêu thị chiếm tỷ lệ 45,8%, kế đến là 3-4 lần/tuần chiếm tỷ lệ 25,8% và địa điểm mua sắm kế tiếp được người tiêu dùng lựa chọn đó là các cửa hàng tạp hoá chiếm 29,2% tổng số mẫu quan sát, 5-6 lần/tuần chiếm 17,14% và có 25% số người còn lại mua các loại thực phẩm đóng hộp tại các chợ kênh phân phối rất quen thuộc của người dân Vệt Nam từ xưa đến nay.

ĐẶC ĐIỂM MẪU PHÂN TÍCH

Sự phong phú về nghề nghiệp của đối tượng nghiên cứu giúp cho đề tài mang tính đại diện cao, mỗi nghề nghiệp đại diện cho một tầng lớp và có hành vi sử dụng khác nhau, nhờ vào tính đại diện này ta có thể suy rộng ra tổng thể địa bàn TP.Cần thơ, đối tượng có nhu cầu sử dụng thực phẩm đóng hộp nhiều nhất là nhóm công chức/viên chức và sinh viên đây là bộ phận tri thức có quỹ thời gian. Đối với nhóm có mức thu nhập từ trên 2 triệu/tháng đến dưới 6 triệu/tháng thì thành phần chủ yếu là công chức/viên chức, công nhân/nhân viên đây là nhóm đối tượng có nhu cầu sử dụng thực phẩm đóng hộp rất cao vì do công việc bận rộn không có thời gian và phần lớn là sống độc thân, đây là nhóm có thu nhập tương đối khá so với mặt bằng thu nhập chung của người dân trên địa bàn TP.Cần Thơ nên nhu cầu chi tiêu của họ rất đa dạng và phong phú về tất cả các chủng loại thực phẩm đóng hộp.

KIỂM ĐỊNH CÁC MỐI QUAN HỆ

Trong nhóm có thu nhập từ 2-4 triệu/tháng có 75,4% người mua thực phẩm đóng hộp 1-2 lần/tuần và qua quan sát cũng cho ta thấy khi thu nhập của người tiêu dùng càng cao thì nhu cầu sử dụng thực phẩm đóng hộp càng ít lại, có thể lý giải cho điều này như sau đối với người có thu nhập trên 6 triệu/tháng đa phần đây là số người đã có gia đình nhu cầu về dinh dưỡng trong bữa ăn của họ rất cao và phải đảm bảo đó là thực phẩm tươi nên họ thường mua các loại thực phẩm tươi sống hay đã qua sơ chế để chế biến những món ăn. Các loại thực phẩm đóng hộp luôn có mặt tại mỗi gia đình như các loại gia vị, nguyên liệu trong nhà bếp, các loại sữa, nước ép trái cây trong tủ lạnh, đặc biệt trong các dịp lễ, Tết thì không nhà nào thiếu các loại bánh, mức, kẹo….

ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ QUAN TRỌNG VỀ TIÊU CHÍ CHẤT LƯỢNG KHI CHỌN MUA THỰC PHẨM ĐểNG HỘP CỦA NGƯỜI TIấU DÙNG

Gần 70% số người tiêu dùng cho rằng việc chọn lựa các loại thực phẩm đóng hộp không sử dụng chất phụ gia, bảo quản là rất quan trọng đây chính là yếu tố được nhiều người tiêu dùng quan tâm nhất hiện nay khi trên thị trường xuất hiện hàng loạt các loại thực phẩm được nhà sản xuất sử dụng các chất phụ gia, chất bảo quản thêm vào thực phẩm để làm tăng hương vị thơm ngon, sử dụng phẩm màu hoá học để làm màu sắc thực phẩm bắt mắt người tiêu dùng như các loại hàng the, formol, sudan…các chất phụ gia này gây ảnh hưởng rất lớn đến sức khoẻ người tiêu dùng mà căn bệnh phổ biến nhất là ung thư có nguy cơ tử vong cao. 41% số người tiêu dùng cho rằng công nghệ chế biến ra các loại thực phẩm đóng hộp là rất quan trọng trong tiêu chí chất lượng, tất cả các loại thực phẩm đóng hộp đều trải qua một qui trình, công nghệ chế biến do đó phải đảm bảo yêu cầu về các yếu tố vật lý như bao bì sản phẩm, đảm bảo khối lượng tịnh và khối lượng bao bì; đảm bảo các chỉ tiêu về hoá học chủ yếu là nồng độ đường, acid, muối…; về vi sinh vật phải đảm bảo đồ hộp không bị hư hỏng do vi sinh vật, không có vi sinh vật gây bệnh, lượng tạp trùng không quá qui định.

PHÂN TÍCH HÀNH VI CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI CÁC LOẠI THỰC PHẨM ĐểNG HỘP XUẤT XỨ TỪ TRUNG QUỐC

• Phân tích các tiêu chí ảnh hưởng đến quyết định mua thực phẩm đóng hộp có xuất xứ từ TQ của người tiêu dùng
• Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến mức độ hài lòng của người tiêu dùng khi sử dụng thực phẩm TQ

Trong tổng số mẫu quan sát phỏng vấn tìm hiểu về sự nhận diện các loại thực phẩm đóng hộp có xuất xứ từ TQ hiện đang có mặt trên thị trường Việt Nam hiện nay thì có tới 71,7% người tiêu dùng cho biết là họ có biết đến các loại thực phẩm đóng hộp do TQ sản xuất và đã từng sử dụng qua, 10% người biết đến và sử dụng thường xuyên, 17,5% người tiêu dùng có biết đến sự hiện diện của các loại thực phẩm đóng hộp của TQ nhưng chưa từng sử dụng qua và duy nhất chỉ có 0,8% người trả lời rằng không biết đến sự có mặt của các loại thực phẩm đóng hộp TQ trên thị trường VN.  Nhóm nhân tố F1 bao gồm nhiều biến thể hiện mức độ ảnh hưởng đến tiêu chí lựa chọn thực phẩm đóng hộp có chất lượng nên nhóm này được đặt tên là nhóm “Chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm phẩm” tương quan mạnh với các biến sau: X1: Đảm bảo dinh dưỡng, X2: Có nguồn gốc tự nhiên, X3: Thông tin về thành phần sản xuất sản phẩm, X4: Công nghệ chế biến, X5: Uy tín thương hiệu, X9: Khụng sử dụng phụ gia, chất bảo quản, X10: Biết đươc xuất xứ rừ ràng của thực phẩm, X11: Có mộc kiểm định chứng nhận của cơ quan chức năng, X12: Có ghi thời hạn sử dụng trên bao bì sản phẩm, X13: thời gian bảo quản lâu.

NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG TRONG VIỆC SO SÁNH GIỮA THỰC PHẨM ĐểNG HỘP CỦA VIỆT NAM VÀ THỰC PHẨM

Về nguồn gốc tự nhiên của thực phẩm có tới 43,3% người tiêu dùng cho rằng việc sử dụng nguyên liệu đầu vào để chế biến các loại thực phẩm đóng hộp do VN sản xuất thì đảm bảo độ tươi, ngon, an toàn tốt hơn so với của hàng TQ, số người cho rằng là rất tốt hơn chiếm tỷ lệ 9,2%, 25% người có ý kiến là bằng nhau. Người tiêu dùng đã không mấy xa lạ và bàng hoàng về những thông tin thực phẩm có chứa chất độc không được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm được phát hiện tại TQ đặc biệt nghiêm trọng là vụ sữa nhiễm melamin gần đây nhưng tại thị trường VN thì những vụ việc tương tự cũng đã được phanh phui hàng loạt như nước tương có chứa 3-MCPD, các loại hàng the, formol để trong chả lụa,bún…cũng đã làm người tiêu dùng lo sợ và mất lòng tin vào các sản phẩm nội địa.

ĐÁNH GIÁ CHUNG HÀNH VI CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI CÁC LOẠI THỰC PHẨM ĐểNG HỘP XUẤT XỨ TỪ TQ

+ Đối với vấn đề chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm có rất nhiều ý kiến đưa ra rằng họ đánh đồng giữa hai sản phẩm có nghĩa là thực tế thì sản phẩm của VN cũng gần như tương đồng so với của TQ chất lượng cũng khụng rừ ràng, vẫn chạy theo lợi nhuận có xu hướng như hàng TQ, cũng có chứa chất gây hại cho sức khoẻ, quản lý của cơ quan chức năng vẫn cũn lừng lẽo. Hành vi tiêu của người tiêu dùng TP.Cần Thơ đối với các loại thực phẩm đóng hộp của TQ được trình bày trong chương 4 với những nội dung chính: các nhân tố ảnh hưởng đến quyết định mua của người dân đối với các sản phẩm của TQ, sự nhận biết của người tiêu dùng và nguyên nhân các sản phẩm của TQ được người tiêu dùng sử dụng, đánh giá mức độ hài lòng sau khi sử dụng sản phẩm, cuối cùng là so sánh chất lượng và giá cả của các loại thực phẩm đóng hộp do VN và TQ sản xuất.

NHỮNG THUẬN LỢI VÀ HẠN CHẾ CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM ĐểNG HỘP CỦA VIỆT NAM

Xét trong dài hạn, ngành nông nghiệp của Việt Nam bị cho là quá chậm chạp trong việc áp dụng những công nghệ mới để cạnh tranh với các nước khác trên thế giới, mặc dù Chính phủ đang nỗ lực hiện thực hóa điều này. Thiếu trình độ chất xám và cơ sở vật chất, trình độ công nghệ thiết bị của ngành chủ yếu đánh giá chung là cũ, lạc hậu, không đảm bảo được chất lượng yêu cầu, nhiều sản phẩm chế biến truyền thống, chế biến thủ công chiếm tỷ trọng lớn, vệ sinh thực phẩm kém.

NHỮNG GIẢI PHÁP GIÚP NGƯỜI TIÊU DÙNG TP.CẦN THƠ NGÀY CÀNG ƯU TIÊN SỬ DỤNG SẢN PHẨM CỦA VIỆT NAM

Xây dựng các chuỗi cửa hàng đại lý, bên cạnh đó đưa sản phẩm vào hệ thống các siêu thị trong cả nước, tiếp tục duy trì mối quan hệ tốt với lãnh đạo của các siêu thị CoopMart, Maximax, Big C…và phải tiếp tục đặt gian hàng trong các siêu thị này vì ngoài vấn đề doanh số bán hàng cao còn giúp khẳng định được hình ảnh và vị trí thương hiệu trên thương trường. Việc hợp tác nhằm khai thác và phát huy thế mạnh của các bên để xây dựng và phát triển chuỗi liên kết từ thức ăn chăn nuôi/ giống, phân bón đến hệ thống trang trại giết mổ/trồng trọt, chế biến-cung ứng các sản phẩm nông sản chất lượng cao, đảm bảo an toàn thực phẩm đạt các tiêu chuẩn quốc tế với năng suất cao, đem lại hiệu quả cao nhất cho các bên tham gia đồng thời góp phần phát triển ngành chăn nuôi, trồng trọt trong khu vực và cung cấp các sản phẩm thực phẩm chất lượng cao, an toàn cho xã hội.

KIẾN NGHỊ

Tóm lại, để giúp người tiêu dùng sử dụng các sản phẩm nội địa nhiều hơn thì các doanh nghiệp sản xuất nên tiếp tục đa dạng hóa sản phẩm theo hướng nâng cao chất lượng sản phẩm để mở rộng thị phần, khắc phục những khuyết điểm đang tồn tại, không nên quá chạy theo vấn đề lợi nhuận, đưa ra mức giá cả cạnh tranh hơn để có thể giành lại những phân khúc đã bị mất. Thanh tra, kiểm tra nhằm đánh giá thực trạng công tác quản lý nhà nước về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, kịp thời phát hiện và đề xuất các giải pháp tăng cường quản lý về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn và nâng cao chất lượng thực phẩm tiêu dùng trong nước và xuất khẩu.

HẠN CHẾ VÀ HƯỚNG NGHIÊN CỨU TIẾP THEO

Vì thế để góp phần giảm thiểu tình trạng thực phẩm kém phẩm chất, có nguy cơ gây độc hại, ngoài trách nhiệm và lương tâm của nhà sản xuất đối với cộng đồng, người tiêu dùng cần phải trang bị cho mình những kiến thức cơ bản để nhận biết, phân loại thực phẩm thật giả, hàng kém chất lượng trước khi sử dụng. Tuy nhiên, họ cần thông thái hơn và phải cảnh giác trước việc thay đổi hoặc làm nhãn hiệu giả, thận trọng với các loại thực phẩm khụng rừ nguồn gốc.

PHẦN NỘI DUNG CHÍNH

Câu 9: Ông/Bà hãy so sánh về tiêu chí chất lượng giữa thực phẩm đóng gói của Việt Nam so với thực phẩm đóng gói của Trung Quốc?( Ông/Bà vui lòng đánh giá tất cả các yếu tố). Câu 13: Những thông tin về các loại thực phẩm ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người tiêu dùng có nguồn gốc từ Trung Quốc gần đây ảnh hưởng đến quyết định chọn lựa thực phẩm đóng hộp của Ông/Bà như thế nào?.