Giải pháp thu hút khách lẻ tại nhà hàng Á khách sạn quốc tế Bảo Sơn

Các nhân tố ảnh hưởng tới hoạt động thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống trong kinh doanh khách sạn

Những công cụ chính sách cũng có rất nhiều, bao gồm cả những công cụ chính sách chung cho toàn bộ nền kinh tế quốc dân và các chính sách đặc thù về từng lĩnh vực, như: chính sách tài chính, chính sách tiền tệ, chính sách thu nhập… Tất cả các công cụ đó đều liên quan đến khuyến khích hay hạn chế tiêu dùng và do đó chúng buộc các doanh nghiệp khách sạn phải tính đến khi đưa ra các giải pháp Marketing để thu hút khách sử dụng các dịch vụ ăn uống. • Công chúng trực tiếp: Đó là một nhóm, một tổ chức nào có mối quan tâm thực sự hoặc có thể sẽ quan tâm hay ảnh hưởng tới khả năng đạt được các mục tiêu của doanh nghiệp, như: ngân hàng, công ty tài chính, tổ chức tín dụng, báo chí, đài phát thanh, đài truyền hình, tổ chức bảo vệ người tiêu dùng, cơ quan chính quyền, quần chúng… Các giới công chúng sẽ ủng hộ hoặc chống lại các quyết định Marketing của khách sạn do đó có thể tạo thuận lợi hay gây khó khăn cho doanh nghiệp.

Marketing trong kinh doanh ăn uống của một khách sạn

Danh mục sản phẩm nào phù hợp với nhu cầu của khách hàng cụ thể?.Sản phẩm trong kinh doanh lưu trú không phải chỉ đơn giản chỉ là các món ăn, đồ uống mà là tổng thể dịch vụ mà nhà hàng sẽ cung cấp vì vậy việc xây dựng sản phẩm là một quá trình xây dựng tổng thể từ không gian, con người không khí, phong cách phục vụ rồi thì các món ăn, đồ uống là chính. Khi thiết kế một sản phẩm trong kinh doanh ăn uống, ngoài việc đưa ra các ý tưởng chung, thể loại, thứ hạng, quy mô…cần phải xây dựng kế hoạch chi tiết về thiết kế bên trong, trang trid nội thất của phòng ăn, quần áo đồng phục của nhân viên, chủng loại các món ăn và sụa phân bổ chúng theo thời gian trong phạm vi một ngày.

Chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống của một khách sạn

Khách hàng đánh giá sự hài lòng của mình thông qua chất lượng dịch vụ, mà trong bất lỳ một lĩnh vực kinh doanh nào thì khách hàng chính là yếu tố quan trọng nhất quyết định đến sự thành bại của doanh nghiệp. Việc nâng cao chất lượng dịch vụ mang lại nhiều hiệu quả cho hoạt động của doanh nghiệp đặc biệt với hoạt động kinh doanh ăn uống trong khi hoạt động quảng cáo chủ yếu là thông qua hình thức truyền miệng. Đối với sản phẩm là dịch vụ nói chung và dịch vụ khách sạn nói riêng, chúng ta khó có thể đo lường chất lượng dịch vụ bằng những tiêu chí định lượng bởi những đặc điểm riêng biệt của sản phẩm dịch vụ khách sạn như tính vô hình, tính không đồng nhất, sản xuất và tiêu dùng đồng thời….

Theo mô hình này chất lượng dịch vụ dựa trên khoảng cách giữa sự mong đợi của khách hàng về dịch vụ và sự cảm nhận thực tế khách hàng nhận được sau khi tiêu dùng sản phẩm (GAP 5).

Khái quát hoạt động kinh doanh tại khách sạn quốc tế Bảo Sơn

Sau khi Đảng và nhà nước thực hiện chính sách mở cửa nền kinh tế, vào đầu những năm 90 đã góp phần thúc đẩy các quan hệ hợp tác giao lưu về chính trị, kinh tế, văn hóa tạo nền tảng cho sự phát triển kinh tế nói chung và ngành du lịch nói riêng. Thị trường khách của Bảo Sơn không chỉ bao gồm khách du lịch văn hoá đến Hà Nội tham quan, mua sắm, giải trí…mà còn nhiều đối tượng khách khác như khách đo vì mục đích công việc ( chính trị, kinh tế, họp báo…), khách đi vì mục đích tham dự các kỳ đại hội thể thao được tổ chức trên địa bàn Hà Nội, các giải đấu giao hữu quốc tế…Tuy nhiên khách du lịch thuần tuý và khách công vụ vẫn là hai thị trường khách chính của khách sạn quốc tế Bảo Sơn. Trong đó khách nước ngoài là khách chủ yếu của khách sạn, chiếm đến hơn 90% trong tổng số khách, Tập trung vào các thị trường đó là: Trung Quốc, Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, Campuchia, Úc, Pháp, Thái Lan, Anh và một số quốc tịch khác.

Nguyên nhân là do các dịch vụ của Bảo Sơn còn hạn chế đặc biệt là các dịch vụ vui chơi giải trí, khách có khjả năng chi trả cao nhưng không có nới để tiêu tiền trong khách sạn vì dịch vụ còn ít vì vậy mà mức chi trả trung bình của khách lưu trú tại khạch sạn còn thấp so với một số khách sạn tương tự trong vùng. Với sự chuyển dịch như vậy thì khách du lịch công vụ đến Việt Nam ngày càng tăng làm phát triển nhanh loại hình du lịch MICE khuyến khích dịch vụ khách sạn, hội thảo, hội họp…Việc các nhà đầu tư đến với Việt Nam trong chính sách khuyến khích đầu tư của nước ta ngày càng tăng càng làm cho hoạt động kinh. Chiến lược của công ty rất phù hợp trong thời kỳ hiện nay, việc tiếp tục mở rộng nâng cấp và phát triển để nâng hạng càng khẳng định vị thế của khách sạn trong thị trường kinh doanh ngày càng có nhiều nhà đầu tư lớn, có kinh nghiệm tham gia.

Khái quát về nhà hàng Á thuộc khách sạn quốc tế Bảo Sơn

Nhưng ngược lại vào những tháng phục vụ tiệc nhiều thì số lượng nhân viên hiện có của nhà hàng lại không đủ để đáp ứng cho quá trình phục vụ, nhà hàng phải thuê thêm Parttime những người làm việc ngoài giờ để đảm bảo cho hoạt động của nhà hàng diễn ra bình thường. Nhà hàng đã áp dụng các chính sách nhằm thu hút khách rất đa dạng, hoạt động của nhà hàng có thể nói là rất hiệu quả hàng năm thu hút một lượng khách lớn đến nhà hàng, trong đó tỷ lệ khách lẻ là rất cao chiếm tới 50 đến 60% trong tổng cơ cấu khách của nhà hàng. Khách lẻ của nhà hàng cũng rất đa dạng bao gồm nhiều đối tượng khách, nhưng hiện tại thì số lượng khách này đến nhà hàng là hạn chế mặc dù đây là thị trường khách mang lại sự ổn định trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong cả năm và làm tăng thên doanh thu cho nhà hàng.

Những hoạt động của bộ phận Marketing hiện tại làm tương đối hiệu quả cụ thể là đối với kinh doanh lưu trú thì đã tạo lập được nhiều mối quan hệ với các công ty du lịch để có thêm nhiều hợp đồng khách, với kinh doanh ăn uống thì có hoạt động thu hút khách lẻ ở ngoài vào ăn Buffet trưa tại nhà hàng Âu, và kí được nhiều hợp đồng tiệc cho nhà hàng Á.

Tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến tình trạng vắng khách lẻ tại nhà hàng Á thuộc khách sạn quốc tế Bảo Sơn

Có thể nói là nhà hàng vẫn chưa mang đến cảm giác tốt nhất cho khách hàng khi đến đây, đây là nguyên nhân chính dẫn đến việc nhà hàng hoạt động chưa hiệu quả trong thời gian qua. Chính sách sản phẩm hiện tại của nhà hàng chưa tập trung, sản phẩm đưa ra chưa tập trung vào thị trường cụ thể nào cả, các sản phẩm chưa phong phú không linh hoạt. Giá hiện nay so với thị trường còn khá cao, giá có mức tương đương với giá của các nhà hàng ở các khách sạn cùng hạng như Hà Nội, Sunway…nhưng thực chất với các điều kiện mà nhà hàng cung cấp thì chưa bằng các nhà hàng của các khách sạn trên.

Hiện tại thì việc quản lý của nhà hàng chưa hiệu quả vẫn có tình trạng nhân viên không tuân thủ các quy định của nhà hàng tự ý đi muộn, không tuân thủ quy định về trang phục, làm việc riêng trong giờ làm việc.

Phương hướng, chiến lược kinh doanh của nhà hàng

Bộ phận Marketing chưa có hoạt động cụ thể nào dành riêng cho nhà hàng gây khó khăn cho việc đưa hình ảnh của nhà hàng đến với người tiêu dùng. Việc nhà hàng thay đổi quản lý liên tục, đôi khi là sự quản lý của cá nhân từ bộ phận khác dẫn đến sự không thống nhất trong công tác quản lý. Hiện nay nhà hàng đang tập trung khai thác đối tượng khách có mức chi tiêu trung bình và cao, tối thiểu là 10 USD trên một xuất ăn chưa kể thuế và phí phục vụ + đồ uống.

Phương hướng phát triển của nhà hàng sẽ là tiếp tục phục vụ đối tượng khách tiệc và làm mạnh hơn công tác nhằm thu hút khách lẻ đảm bảo cho hoạt động của nhà hàng đạt hiệu quả trong suốt 12 một năm.

Áp dụng Marketing mix trong việc thu hút khách lẻ tại nhà hàng Á của khách sạn quốc tế Bảo Sơn

Hiện nay khách nghỉ tại khách sạn phần lớn là khách Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc…vì vậy cần tổ chức nghiên cứu đặc điểm, sở thích tiêu dùng đặc biệt là trong ăn uống của các đối tượng khách này từ đó xây dựng sản phẩm phù hợp đối với mỗi loại khách. -Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến việc xác định giá mà cụ thể ở đây là các mục tiêu đặt ra đối với nhà hàng, chi phí cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng, thị trường cung cầu đặc biệt là chiến lược giá của các đối thủ cạnh tranh trực tiếp cũng như cạnh tranh tiềm ẩn. -Chăm sóc khách hàng với đối tượng là khách VIP và khách hàng thường xuyên của nhà hàng hay khách quen bằng việc gửi thư thư chúc mừng, cảm ơn, thông báo những chương trình giảm giá đặc biệt, chương trình mới của nhà hàng….

Hiện nay công tác đãi ngộ cho nhân viên còn hạn chế chưa thực sự thu hút sự quan tâm cũng như cống hiến của toàn thể nhân viên cho hoạt động của nhà hàng, hiện tại phạt nhiều hơn thưởng như thế sẽ gây sự lo lắng cho nhân viên, thu nhập của nhân viên còn thấp.

Điều kiện thực hiện các giải pháp

Nâng cao chất lượng dịch vụ toàn diện để tạo ấn tượng tốt đối với khách hàng làm tăng danh tiếng của nhà hàng. Toàn bộ các giải pháp nêu trên cũng nhằm mục đích nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng.