Thiết kế nhà máy chế biến sữa hiện đại công suất 20 triệu lít năm

THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ

• Thuyết minh các công đoạn chung cho hai dây chuyền sản xuất 1. Thu mua và kiểm tra chất lượng nguyên liệu
• Thuyết minh các công đoạn của dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng có đường
• Thuyết minh các công đoạn riêng của dây chuyền sản xuất sữa chua đặc hương dâu

+ Quá trình hoàn nguyên sữa bột gầy bằng cách cho sữa bột vào thùng có cánh khuấy đã chứa sẵn lượng nước nhất định có nhiệt độ 45-50 0C.Trong quá trình hoàn nguyên, cánh khuấy được hoạt động liên tục nhằm phân tán đều bột sữa trong nước, tăng khả năng hoà tan, tránh vón cục, giảm thời gian ủ hoàn nguyên sau này.Chất phá bọt cũng được cho vào ở đây nhằm tránh tạo bọt. Sữa được ủ trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp nhằm để nó dần dần trở lại trạng thái của sữa tươi nhưng vẫn đảm bảo hạn chế về sự phát triển của một số vi sinh vật.Các muối khoáng có trong sữa đặc biệt là ion Canxi sẽ liên kết với cazein là một loại protein chiếm phần lớn trong sữa để tạo thành cazeinat canxi ở trạng thái hòa tan nên giúp cho sữa có trạng thái đồng nhất tốt .Đây là một trong những công đoạn quan trọng quyết định đến chất lượng sữa.

Biểu đồ kế hoạch sản xuất của nhà máy

Mỗi ngày có thể làm việc 1, 2 hoặc 3 ca tùy thuộc vào nguyên liệu, thời tiết, đặc biệt là nhu cầu thị trường tiêu thụ. Vào mựa khụ nhu cầu tiêu dùng sữa tăng vọt, sức mua lớn nên để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và tăng doanh thu thì nhà máy làm việc hết công sức, tức 3 ca/ngày, các tháng còn lại có thể làm việc 1-2 ca/ngày.

Tính cân bằng vật chất

Gọi x là khối lượng sữa bột gầy có hàm lượng chất khô 98% và y là khối lượng nước nóng cần sử dụng cho hoàn nguyên để được khối sữa có tổng hàm lượng chất khô 8,5 %. Gọi x là khối lượng sữa bột gầy có hàm lượng chất khô 98% và y là khối lượng nước nóng cần sử dụng cho hoàn nguyên để được khối sữa có tổng hàm lượng chất khô 8,5 %.

THIẾT BỊ DÙNG CHUNG CHO CẢ HAI DÂY CHUYỀN

- Do tính chất của sữa là môi trường giàu dinh dưỡng, dễ lây nhiểm vi sinh vật nên không được giữ bán thành phẩm của sữa ở thời gian dài, do vậy ta sẽ hoàn nguyên lượng sữa trong một ca đó thành nhiều lần, cứ mỗi lần hoàn nguyên xong sử dụng hết ta lại hoàn nguyên tiếp. - Lượng dịch sữa cần hoàn nguyên chính là lượng sữa cần thiết để sản xuất cho cả hai mặt hàng: sữa tiệt trùng có đường và sữa chua đặc hương dâu. Số lượng thùng là 1, nhưng do thường được vệ sinh nên để đảm bảo cho sản xuất chọn 2 thùng.

Thùng phải đủ lớn để chứa sữa trong 1 giờ, như vậy trong 1 ca nó chứa được 8 mẽ. Số lượng thùng là 1, nhưng vì vấn đề vệ sinh nên để đảm bảo cho sản xuất ta chọn 2 thùng.

THIẾT BỊ DÙNG CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG Cể ĐƯỜNG

Số lượng thùng là 1, nhưng vì vấn đề vệ sinh nên để đảm bảo cho sản xuất chọn 2 thùng. Chọn thiết bị tiệt trùng và làm nguội loại bản mỏng Alpha-laval + Năng suất cực đại: 4000lít/h. Thực tế trong 1 ca máy Tetrapak làm việc 7 tiếng vì trừ hao thời gian khỏi động máy, thời gian thay cuộn strip, thơi gian thay cuộn bao bì,.

CÁC THIẾT BỊ DÙNG CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẶC HƯƠNG DÂU

Thực tế trong 1 ca máy Tetrapak làm việc 7 tiếng vì trừ hao thời gian khỏi động máy, thời gian thay cuộn bao bì,. Các thiết bị dùng chung cho 2 dây chuyền sản xuất ỏ các công đoạn đầu 1 Thùng hoàn nguyên sữa. Các thiết bị dùng cho dây chuyền sữa tươi tiệt trùng có đường 13 Thùng phối trộn với sirô.

TÍNH TỔ CHỨC

Nhà được bố trí ở cuối hướng gió và được chia ngăn ra nhiều phòng dành cho nam và cho nữ: phòng vệ sinh nam, hòng tắm nam, phòng để và thay áo quần nam, phòng vệ sinh nữ, phòng tắm nữ, phòng để và thay ao quần nữ, phòng giặt là, phòng phát áo quần và bảo hộ lao động. - Thùng cacton chứa sữa chua bảo quản trong kho lạnh được xếp thành từng chồng, mỗi chồng gồm 2 pallet chồng lên nhau, mỗi pallet chất cao được 14 thùng. - Thùng cacton chứa sữa chua bảo quản trong kho lạnh được xếp thành từng chồng, mỗi chồng gồm 2 pallet chồng lên nhau, mỗi pallet chất cao được 15 thùng.

Trạm biến thế để hạ thế điện lưới đường cao thế xuống điện lưới hạ thế để nhà máy sử dụng .Vị trí trạm được đặt ở vị trí ít người qua lại. Phân xưởng cơ điện có nhiệm vụ sữa chữa các thiết bị máy móc trong nhà máy, đồng thời còn gia công chế tạo theo cải tiến kĩ thuật, phát huy sáng kiến mới.

TÍNH KHU ĐẤT XÂY DỰNG NHÀ MÁY 1. Diện tích khu đất

BÀNG TỔNG KẾT CÁC CÔNG TRÌNH XÂY DỰNG TOÀN NHÀ MÁY STT Tên công trình Kích thước (m) Diện tích (m2). Ksd : hệ số sử dụng .nó đánh giá chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt bằng nhà máy.

T ÍNH ĐIỆN

Đề phòng mất điện và đảm bảo điện cho sản xuất nhà máy nhất thiết phải trang bị một máy phát điện dự phòng với công suất 500kVA chạy bằng dầu D.O.

TÍNH HƠI VÀ NHIÊN LIỆU 1 Tính chi phí hơi

Trong công nghệ sản xuất sữa bắt buột phải có nhiều quá trình làm lạnh để khối chế nhiệt độ của sữa theo đúng yêu cầu công nghệ. Do đó ta phải xác định năng suất lạnh để chọn máy nén và chọn các thiết bị lạnh.  Q1 : chi phí lạnh do truyền ra môi trường xung quanh như tường, nền, trần do chênh lệch nhiệt độ, kcal/h.

QT : Tổn thất lạnh qua tường QTr : Tổn thất lạnh qua trần Qn : Tổn thất lạnh qua nền. Q2b: chi phí lạnh để làm nguội sữa tươi sau quá trình tiệt trùng Q2c : chi phí lạnh để làm nguội sữa sau thanh trùng.

TÍNH NƯỚC

Nước từ những nơi như các giàn ngưng tụ nước làm nguội gián tiếp ở các thiết bị trao đổi nhiệt. Để tiết kiệm nước có thể tập trung vào các bể chứa để sử dụng vào các nơi không yêu cầu có độ sạch cao. Bao gồm nước từ các nơi như : Nước rửa thiết bị,rửa sàn nhà, các loại nước này chứa nhiều tạp chất hữu cơ nên không sử dụng lại được và là môi trường tốt cho vi sinh vật hoạt động vì vậy loại nước này phải được xử lý trước khi thải ra môi trường,rãnh thoát nước này phải có nắp đậy.Hệ thống phải bố trí xung quanh phân xưởng chính để thoát nước kịp thời.

Kiểm tra các công đoạn trong quá trình sản xuất

- Độ kín của các mối hàn - Trạng thái của hộp sữa - Thể tích hộp sữa. - Độ kín của các mối hàn - Trạng thái của hộp sữa - Thể tích hộp sữa.