Đánh giá tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm đường phố sau can thiệp tại phường Kim Mã và Giảng Võ, quận Ba Đình, Hà Nội năm 2003

Ngộ độc do thực phẩm bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, kim loại nâng, các chất phụ gia thực phẩm

Tinh hình chất lượng vệ sinh thực phàm trong những nãm gàn dây khỏng ổn định mặc dù cho đốn nay đà có khá nhiều tiến bộ vổ khoa học kỷ thuật trong công tác bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như các hiện pháp vé quản lý giáo dục như ban hành điéu lẹ, quy định vồ (hanh tra giám sát vệ sinh thực phẩm [4, 52]. Đứng lrước tình hình dó tại lẻ phát động 'Tháng hành dộng vì chất lượng VSAĨTP nãm 2003”, đống chí Phạm Gia Khiêm phó thủ tướng chính phủ đã nén ra chủ đề của năm 2003 là “illức ăn đường phố và dời sống ván hoá sức khoe” Đây cũng chính là vấn đề về kiến thức, thái độ, thực hành cùa người Síin xuâì, kinh doanh vể VSATTR Như vậy để công tác giáo dục, truyền thỏng kiến thức về VSATTP thực hiện dược tốt thì việc nghiên cứu để tìm hiểu kiến thức, thái độ, thực hành và diểu kiện cư sờ sản xuiú là một việc làm không thể thiếu được, nó sẽ góp phẩn làm cho công tác giáo dục nhàm chuyển đổi hành vi của người sản xuất dạt kết quà cao.

Các bước triển khai mô hình kiểm soát TÃĐP L Xây dựng kê'hoạch cụ thể ờ phường

UBND xã, phường quyết định thành lập ban chỉ đạo (thành phẩn: Lãnh đạo UBND, y tế, công an, quản lý thị trường, hội phụ nữ, văn hoá thông tin..), quán triệt và phân công thực hiện kê'hoạch. Duy trì phát thanh trên hộ thống loa đài, biểu dương người tốt, việc tốt, nhấc nhờ, thông báo, phô biến kiến thức, các quy định pháp luật.

Các hoạt động đủ thực hiện L4.3.I Điều tra ban đầu

- Đối tượng lập huấn: Ban chỉ đạo, công tác viên và các cơ sở kinh doanh thực phẩm ân uống trên địa bàn phường. - Các đồng chí trường các đoàn thỏ là ùy viôn: Hội phụ nữ hội chừ thập dỏ, công an, cựu chiến hình, văn hóa thông tin..và một đổng chí cán bộ y lê' lâm chuyên trách. Ngoài ra cùn có đội ngũ cộng tác viên hàng tháng, quý tham gia kiểm tra cùng với ban chỉ đạo và trạm y lố tới các khu vực dân cư.

Qua kết quả kiếm tra trên đây cho thấy nếu không thực sự quan tam đốn VSATTP tại các cơ sở dịch vụ TẢĐP thì rất dễ có nguy cơ xảy ra NĐTP lại day.

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨƯ 2.1. Đói tượng nghiên cứu

• Phương pháp thu thập sò liệu 1 Nghiên cứu dịnh lượng

+ Đối với cán bộ quản lý: Tiến hành điều tra các cán bộ quản lý trên dịa bàn 2 phường gổm: Phó chù lịch UBND phường, cán bộ y tế, hội phụ nừ, thanh niên, công an, quản lý thị trường. - Các mạch nước cùa các nguồn nước thông dụng (nước máy, nước giếng..) khi đi qua các tầng lớp dịa tầng kéo theo nhiêu hợp chất khoáng hoà tan như muối sunfat, nitrat, clorua, bicacbônat. - Muối bicacbônat là những muối hoà tan trong nước và có tính kiềm yếu, dưới tác dụng cùa nhiệt độ khi đun sôi giải phóng khí co2 và hình thành muối cacbônat có lính kiềm mạnh hơn hoà tan trong nước và một số kết tủa lắng xuòng làm nước dun sôi có tính kìổm mạnh hơn.

- Kết quà ông mẫu dối chứng (chưa đun sôi) vẫn không màu như cũ, còn ống nước kiổm tra sẽ có màu hổng tới đỏ sâm luỳ theo nguổn nước có ít hay nhiẻu muối hicacbônat kiềm hay kiêm thổ.

Phân bố người làm dịch vụ TẢĐP theo tuổi, giới, trình độ học ván, trình độ chuyên môn, thời gian phục vụ tại cơ sở và tình hình KSK

Những người làm dịch vụ TẢĐP có thời gian phục vụ tại cơ sở TĂĐP trên 3 năm chiếm phỏn đồng 81,4% ở phường Kim Mà và 58,1% ở phường Giảng Vừ. Mức độ cài thiện một sổ chì tíèu vé tình trạng vệ sinh TAĐP Bâng 3: Mức độ cải thiện chỉ tiờu về độ sừi của nước.

Mức dộ cái thiện chí tiéu vẻ đô sạch của bát đĩa (XN tinh bột)

Mức độ cải thiện điều kiện vệ sinh cơ sở dịch vụ TÃĐP Bảng 7: Mức độ cải thiện về nơi chế biên thực phẩm. Theo nghiên cứu định tính cho thấy lý do của tỷ lê này thấp một phần là do họ thiếu vốn kinh doanh còn chủ yếu là do ý thức và thói quen của người làm dịch vụ TÀĐP. “Sứ dụng tủ kính để bày bán là rất tôỉ nhưng chỗ bán hàng của em chật nên vướng lắm”.

Mức dợ cải thiện về KAP của người làm dịch vụ TÀĐP Bảng 10 : Mức độ cảí thiện kiến thức về nước sạch.

Mức độ cải thiện kiến thức cùa người làm dịch vụ TÁĐP về nơi chế biến thực phẩm

Biểu đổ 4: Mức độ cải thiện kiến thức của người làm dịch vụ TÃĐP về sử dụng bảo hộ lao động khi chế biến thực phẩm. Kiến thức vê sử dụng lủ kính trong bày bán thực phẩm của người làm dịch vụ TÃĐP trước và sau can thiệp chuyến biến rừ rệt ờ cả 2 phường, từ 46,3% lẽn 82,4%.

Cải thiện thái độ cua người làm dịch vụ TÃĐP về VSATTP

Quan điểm về vệ sinh an toàn thực phẩm của người quản ]ý, lãnh đạo và khách hàng sử dụng TÃĐP.

Quan diểm của người quản lý, lãnh dạo về vệ sinh an toàn TĂĐP

Theo kết quả phỏng vấn sâu các ý kiến đều giống như ý kiến của chị T cho ràng “Vứh dề quàn lý VSATTP gặp rất nhiều khó khấn nếu như chỉ có nguyên ngành y tê' lầm thỉ hoàn toàn thất bại, Tử khi có mô hình điểm về TẴĐP trên địa bàn phường, có sự phôi kết hợp của các ban ngành, dưới sự diên hành trực tiếp của lãnh đạo Uy ban các cơ sở dịch VH TÃĐP đã chấp hãnh rất lốt công lác đầm bảo chất lượng VSAỈTP''.

Phân bổ' sự quan tâm của khách hàng khi mua TÃĐP

Do Irỡnh độ vón hoỏ thấp, khó nỉíng liếp thu hạn chế, khó nhớ, dễ quên nên bôn cạnh việc giáo dục trực tiếp lổ chức theo lớp học lập chung chương trình can thiệp đà có các tài liệu phổ biến kiến thức đơn gian, nhiều hình ảnh minh hoa chí rỏ nguyên nhím thức ăn bị ứ nhiêm và hướng dãn biện pháp để phòng các ô nhiêm dó. Tuy nhiên qua phỏng vấn sâu một số người làm địch vụ TẢĐP họ cho rằng để thức ãn vào lù kính là tốt tránh được bụi bặm, ruổi nhặng nhưng với những ngày thời tiết nóng thì thức ãn trong tủ kính rất nhanh bị hỏng vì vậy theo chúng tôi nôn nghiên cứu, thiết kế thêm quạt gió trong tủ mặc dù đặc diem tù kính bày bán thức an có 3 mặt kính và 1 mặt lưới. Theo kcì quả nghiên cứu của chúng lô ì qua 2 nặm can thiệp kiểm tra thường xuyên hên tục, áp dụng các hình ihức xử lý vi phạm tích cực, phới hợp vói hình thức khen ch Ế nhắc nhở trên loa truyền thanh dã gây phong trào thí đua, Ihách thức giữa các cơ sở thức ãn dường phố thực hiện theo cấc chỉ liêu đã cam kết và chỉ bằng hình thức này mới có thể khắc phục dần các thao tác dã trở thành thói quen như việc bốc thức ăn chín ngay sau khi đếm tiền.

Theo kết quả phỏng vấn sâu các ý kỉếh đều giống như ý kiến của chị T cho rằng “Vđh đề quân lý VSATTP gặp rất nhiêu khó khăn nếu như chỉ có nguyên ngành y tế làm thì hoàn toàn thất bụi, Từ khi có mỏ hình điểm về TÃĐP trên dịư bàn phường, có sự phối kết hợp cùa các ban ngành, các cơ sà dịch vụ TĂĐP dã chấp hành rất tổt công tác đâm bào chất lượng VSATTP”.