Nghiên cứu sản xuất nước uống dinh dưỡng từ giá thể nuôi cấy đông trùng hạ thảo và đánh giá đặc tính lý hóa, chống oxy hóa của sản phẩm

1 .3. Gạo lứt

Đường isomalt không phải đường hóa học, mà là sản phẩm tự nhiên được chế biến hoàn toàn từ củ cải đường có năng lượng thấp ( 2 kcal/g), vị ngọt tinh khiết như đường bình thường, khả năng tái tạo kháng cho răng, không làm ảnh hưởng đến đường huyết, độ làm ngọt chỉ bằng một nửa đường bình thường chúng ta vẫn dùng hằng ngày. Các nghiên cứu cũng phát hiện rằng các gốc dạng oxy hóa hoạt động (ROS) sẽ được loại bỏ bằng các chất chống oxy hóa tự nhiên có sẵn trong cơ thể như enzyme superoxid dismutase (SOD), enzyme glutathion peroxidase (GSP-Px), enzyme catalase (CAT)…để tạo sự cân bằng giữa các dạng oxy hoạt động và các dạng chống oxy hóa trong cơ thể con người.

VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

DƯỠNG TỪ GIÁ THỂ NUÔI CẤY ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Các chất có khả năng kháng oxy hóa sẽ trung hòa gốc DPPH• bằng cách cho hydrogen, làm giảm độ hấp thu tại bước sóng cực đại và màu của dung dịch phản ứng sẽ nhạt dần, chuyển từ tím sang vàng nhạt. Để khảo sát khả năng ức chế hoạt tính enzyme α-glucosidase trên mẫu cần kiểm tra, sử dụng p-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside (pNPG) làm cơ chất. Trong cùng một cột, các số trung bình theo sau bởi một hoặc những mẫu tự giống nhau thì khác biệt không có ý nghĩa thống kê ở mức ý nghĩa 5 % qua phép thử Duncan.

Nội dung nghiên cứu

- Chai nước uống dinh dưỡng từ giá thể nuôi cấy đông trùng hạ thảo sau khi thanh trùng làm nguội sẽ được đem đi bảo quản để khảo sát ảnh hưởng của thời gian đến khả năng kéo dài sử dụng của sản phẩm. Sau cựng thờm vào 20 àL NaOH 50 mM và đo độ hấp thu tại bước sóng 405 nm để xác định khả năng ức chế hoạt tính enzyme α-glucosidase được thể hiện ở lượngp-nitrophenyl sinh ra. Sau khi chuẩn bị các mẫu, tiến hành khảo sát khả năng ức chế enzyme α-glucosidase, các mẫu thí nghiệm sẽ được bơm vào giếng 96 lỗ và đưa vào máy ELISA đọc kết quả ở giá trị mật độ quang 405 nm.

KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

Nhận xét: Qua kết quả thể hiện ở bảng 3.2 cho thấy khi tăng nồng độ mẫu thì khả năng kháng oxy hóa cũng tăng vì khi nồng độ cao chiết tăng lên thì lượng hợp chất có hoạt tính sinh học trong dung dịch sẽ tăng lên, khả năng ức chế gốc tự do của DPPH•cũng như các hợp chất có chứa nhiều gốc -OH sẽ trung hòa các gốc tự do trong dung dịch phản ứng làm thay đổi màu dung dịch phản ứng từ màu tím của DPPH• sang màu vàng nhạt nhanh hơn so với hàm lượng hợp chất có nhóm -OH ít nên khả năng kháng oxy hóa sẽ tăng lên. Nhận xét: Kết quả khảo sát tỉ lệ phối trộn đường isomalt vào sản phẩm cho thấy nghiệm thức 8 % cho điểm cảm quan thấp nhất vì tỉ lệ này làm cho sản phẩm quá nhạt và tỉ lệ 14 % các đánh giá viên cũng cho rằng sản phẩm có vị ngọt gắt, còn tỉ lệ 12 % thì cho điểm cảm quan cao nhất vì sản phẩm có vị ngọt tương đối hài hòa, có hậu vị sau khi uống. Nhận xét: Qua bảng 3.13, kết quả khảo sát khả năng kháng oxy hóa theo phương pháp DPPH• cho thấy khi tăng nồng độ mẫu thì khả năng kháng oxy hóa cũng tăng vì khi nồng độ cao chiết của sản phẩm tăng lên thì lượng hợp chất có hoạt tính sinh học trong dung dịch sẽ tăng lên, khả năng ức chế gốc tự do của DPPH•cũng như các hợp chất có chứa nhiều gốc -OH sẽ trung hòa các gốc tự do trong dung dịch phản ứng làm thay đổi màu dung dịch phản ứng từ màu tím của DPPH•sang màu vàng nhạt nhanh hơn so với hàm lượng hợp chất có nhóm -OH ít nên khả năng kháng oxy hóa sẽ tăng lên.

Tài liệu tiếng việt

Quỳnh Mai (2009), Chế độ ăn uống cho người mắc bệnh tiểu đường, Nhà xuất bản Thanh Hóa. Trần Văn Điều (2014), Những điều cần biết về bệnh tiểu đường, Nhà xuất bản Văn hóa thông tin. Viện dinh dưỡng (2006),Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam, Nhà xuất bản Y học.

Tài liệu tiếng anh

Tạ Đăng Khoa (2015), Dinh dưỡng cộng đồng, Trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh.

I .Xác định độ ẩm của nguyên liệu bằng phương pháp sấy đến khối lượng không đổi

III .Phương pháp xác định hàm lượng đường khử bằng phương pháp Bectran

Phương pháp cho điểm chất lượng TCVN 3215-79

Hàm lượng lipid (X, %) được tính theo công thức:. mlipid= mbình đun có lipid- mbình đun. Bảng kết quả khả năng kháng oxy hóa của sản phẩm:. AITOVA Table for MUI by NGHIÊM THUC. Analysis of Variance. Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value. Table of Means for MUI by NGHIÊM THUC with 95.0 percent LSD intervals. NGHIÊM THUC Count Kean Spooled s) Lower limit Upper limit. (pooled s) Lower limit Upper limit. Multiple Range Tests for LUONG DUONG KHU by NHIET DO. Method: 95 0 percent Duncan. NHIET DO Count Mean Homogeneous Groups. AITOVA Table for MAU SAC by NHIET DO. Analysis of Variance. Source Sun of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups. Table of Means for HAU SAC by NHIET DO with 55-0 percent LSD intervals. HHIET DO Count Mean. {pooled s) Lower limit Upper limit.

TEST REPORT

Website: www.quatcst3.coni.vn E-mail: dh.cs@quatest3.coni.vn E-mail: dh.cs@quatest3.com.vn C5 lot, KI road.

KẾT QUẢ THỬ NGHIỆM

No folly or partial of this result may be reproduced In any form without prior permission in writing front CASE — — — TRỤ SỞ CHÍNH_ ___________. 2/CASE LÀ PHONG THI NGHIỆM EWC CỒNG NHĂNĨHEO ISO 170252017 (WAS Ơ3W CASE IS ANACCREDfmLABORATORYACOMMG TOISO ;702520IZ(VltAS0921 3'Thỏng tin vé mâu đưoc ghl theo yúu cáu của khách hãng/ The sample information is written as customer's request. At Khỗng được sao chép toần bộ hoâ< một phản két qui náy dua bát kỳ hình thức nào nêu không được sự đong ý bàng vân bàn cùa CASE/. No fully or partial o! this msuk may be reproduced in any form without prior permission in writing from CASE. TRUSỞCHlNH CN CAN TWO --- VP ĐAI DIỄN MIẾN TRUNG. VICE Ngư.ể! Vỏnĩlú oCeKaaCi ■ 'THO' VI 267-F26aEX.tỡn9Sỗ6.KĐC586 PPhỳTha Ca Rang Cắn Thơ rSTHỈTBEMOngóE.KĐTLờHõngRiong.LPPhilóeHảiNhaTrangMiarriHốa. TRUNG TÂM DỊCH vụ PHÂN TÍCH THÍ NGHIỆM TP. Hố CHÍ MINH CENTER OF ANALYTICAL SERVICES AND EXPERIMENTATION HCMC. Mã số mẫu/ Sample code. Tên khách hàng/ Customer Địa chì/ Address. Tên mẫu/ Name of sample Số lượng/ Quantity. Mô tà mẫu/ Sample description Ngày nhận mẫu/ Dale of receiving Ngày hẹn trà KH/ Date of issue. : TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ Hề CHÍ MINH. QUẬN 3, THÀNH PHỐ Hồ CHÍ MINH. : Mầu đựng trong chai nhựa. Chỉ tiêu kiểm nghiệm/. Đon vị tính/. *) Phương pháp được VILAS công nhận/ Method is accreditated by VILAS. THISfìẼSULTISONLyVALIDONĨĨSĩEDSAMPLE.WHICHSSERVEDPORfìESEAfíCH.miSRESUt.TISNOTVAUDmEVAUMĩEmEOUAUTYOFPfỉODUCTSANDGOODS 2/CASE LA PHễNG IHI NGHIỆM EXIƠC CỒNG NHẠNTHEOISO170252Ũ17(VllASO92)/CASE6ANACƠỈEDnĩDMBORA7DôYACa)RD(NGĨO/SO17ớ2520;7(VILAS 092).