Tổng quan về Sorbitol và Xylitol trong nước bọt giả
MỤC LỤC
Phụ gia tạo vị 1.1 Sorbitol
Xylitol
Nó không tham gia phản ứng Maillard, nguyên nhân của sự sẫm màu và biến đổi giá trị dinh dưỡng của protein. Khi cung cấp trong chế độ ăn hàng ngày, nó hạn chế xu hướng tạo béo phì và sự hợp nhất của xylitol trong công thức thức ăn cải thiện màu và vị mà không gây ra những biến đổi bất lợi trong quát trình bảo quản. Một số nghiên cứu chỉ ra những tác động có lợi của xylitol (như là chất tạo ngọt) khi sử dụng riêng hoặc trong công thức kết hợp với các đường khác trong yoghurt, mứt (cung cấp kết cấu, màu và vị, sự ổn định trong thời gian dài hơn so với các sản phẩm khác dùng đường saccarose).
Cùng với đường fructose thì xylitol là chất tạo ngọt được khuyên dùng cho các bệnh nhân bị tiểu đường. Sự chuyển hóa xylitol trong cơ thể được diễn ra bởi 2 con đường( hấp thu trực tiếp, chủ yếu là ở gan; và sự chuyển hóa gián tiếp bởi vi khuẩn đường ruột) không tạo insulin. Xylitol làm tăng rất ít lượng glucose và insulin trong máu khi so sánh với sự thay đổi gây ra bởi đường saccharose và glucose.
Khi pH trong miệng giảm xuống dưới 5.5 thì các muối khoáng Ca, P trên bề mặt răng sẽ bị hòa tan, gây sâu răng. Nhai cũng kích thích việc tiết nước bọt, do đó, xylitol trong sản phẩm chewing gum sẽ càng có lợi trong việc chống sâu răng. Vi khuẩn trong miệng, đặc biệt là Streptococcus mutans, có khả năng sử dụng đường để tạo năng lượng cho phép nó sinh trưởng, và trong quá trình sinh trưởng nó sinh ra acid làm giảm pH nước bọt từ đó gây sâu răng.
Ở đây chỉ nêu ra 1 số nguyên nhân dẫn đến việc xylitol có khả năng ngăn sâu răng, ta có thể tham khảo thêm các thông tin này trong tài liệu tham khảo. Do có sự hấp thu nhiệt trong quá trình hòa tan nên, xylitol tạo ra cảm giác nồng và mát lạnh trong miệng và khoang mũi. Xylitol được sử dụng trong thực phẩm ăn kiêng ( như acid amin, vitamin, nguyên tố vết và đường không khử).
Vì có những ảnh hưởng phụ đến đường tiêu hóa xuất phát từ việc tốc độ hấp thu xylitol chậm, nên lượng tối đa cho phép có thể đưa vào cơ thể là 20g/1 liều hay 60 g/ngày( người ta đó theo dừi ở động vật cho chỳng quen với việc tăng lượng lờn). Chi phí sản xuất tương đối cao (cao hơn khoảng 10 lần so với sucrose hay sorbitol) dường như là nguyên nhân khiến cho việc sử dụng xylitol (như là chất tạo ngọt) có giới hạn. Trong bài này, chúng tôi sẽ mô tả phương pháp sản xuất xylitol, đặc biệt là chú ý đến những nguyên tắc hóa sinh trong sản xuất xylitol bằng nuôi cấy nấm men trong môi trường chứa xylose, nhân tố chính ảnh hưởng đến tính khả thi của việc sản xuất xylitol bằng lên men.
Các hợp chất muối
Vi khuẩn này không có khả năng lên men xylitol tạo acid do đó nó hạn chế sâu răng. Tuy có nhiều ứng dụng, nhưng việc sử dụng xylitol như chất tạo ngọt có giới hạn.
Chất kháng vi sinh vật 1 Hệ thống Lactoperoxidase
Glucose oxidase
Trọng lượng phân tử 192.000 Đalton, sẵn có từ những nguồn vi sinh vật và bình thường được sản xuất bằng cách lên men Aspergillus niger or Penicillium amagaskinense. Glucose oxidase một mình nó không có hoạt tính, nhưng trong sự có mặt (của) những cơ chất đặc biệt, enzyme này được sử dụng để lọc sạch glucose hoặc oxi. Mô tả : Một enzyme có hoạt tính sinh học có nguồn gốc từ Aspergillus niger Tính chất vật lý : Chất hoạt tính 100 ABTS đơn vị, ẩm 2.5%.
Bảo quản: nhiệt độ 4 – 8oC, nơi nơi khô ráo và thoáng mát Hạn sử dụng: 1 năm theo điều kiện bảo quản trên.
Lactoferrin
Bảo quản: nhiệt độ 4 – 8oC, nơi nơi khô ráo và tránh tiếp xúc với không khí. ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT CỦA LYSOZYME Tên sản phẩm: Thành phần dược phẩm Lysozyme hydrochloride. Bảo quản: nhiệt độ 4oC, nơi nơi khô ráo và thoáng mát Hạn sử dụng: 1 năm theo điều kiện bảo quản trên.
Ứng dụng
Sử dụng phương pháp trị liệu bằng enzyme có hoạt tính sinh học mỗi ngày làm giảm sự rỉ nhựa, viêm nướu, những sự kích thích nhựa phụ, và những vi khuẩn gây mùi có hại liên quan đến miệng khô. Những sản phẩm của Biotene không chứa đường và rượu, chứa một hệ thống enzyme nước bọt tự nhiên và những protein có khả năng đẩy mạnh sự kháng khuẩn giúp bảo vệ sức khỏe mô miệng. Biotene chứa 4 enzyme chủ yếu Glucose Oxidase, Lactoperoxidase, and Lysozyme, Lactoferrin được cân bằng một cách cẩn thận cho một chức năng đặc biệt để làm tăng và bổ sung hàng rào phòng thủ của nước bọt.
Sử dụng đầu ngún tay sạch phết ẵ inch lờn trờn lưỡi, phết gel dọc theo những chỗ khô, nên sử dụng vào ban đêm. Nghiên cứu hiệu quả của gel làm ẩm miệng có chứa enzyme kháng khuẩn Người ta tiến hành nghiên cứu trên 30 bệnh nhân ( 7 nữ, 23 nam ) từ 37 – 77 tuổi với chứng khô miệng và bệnh viêm niêm mạc miệng mức I, II để đánh giá ảnh hưởng của gel làm ẩm miệng Oral Balance của Biotene. 15 bệnh nhân được phân thành một nhóm thử, là nhóm được chăm sóc với sản phẩm Biotène Oral Balance gel, nhóm 15 người khác được đặt trong chế độ chăm sóc bình thường, dùng gel CMC.
Nghiên cứu này chỉ ra rằng chế độ dinh dưỡng mà sử dụng một sự kết hợp sản phẩm dựa trên hệ thống enzyme glucose oxydase, lactoperoxidase, lysozyme, lactoferrin với gel làm ẩm miệng Oral Balance của Biotene làm giảm số lượng vi khuẩn kị khí và ưa khí sống cộng sinh trong miệng liên quan đến bệnh truyền nhiễm cũng tốt như là làm giảm loài candidate liên quan tới sự chiếu bức xạ. Sử dụng sản phẩm Biotène hằng ngày làm tăng sự kiểm soát hệ vi trùng, cải. Lợi ích của những sản phẩm Biotene có nguồn gốc enzyme là tham gia kiểm soát hệ vi trùng cũng như việc hỗ trợ bôi trơn, làm xoa dịu miệng của những bệnh nhân mắc chứng khô miệng.
NHỮNG NGHIÊN CỨU MỚI
Sự thêm lipid
Sự thêm PE2 làm tăng độ nhớt tối đa của saliveze lên 22 lần trong khi đó sự thêm PE1 chỉ làm tăng gấp đôi. Nhưng tất cả những giá trị trên thì không phù hợp với số liệu nước bọt tự nhiên. Larsson và cộng sự báo cáo về lipid trong con người.Theo đó, tổng lượng lipid trong toàn bộ nước bọt là 1.36 mg/100ml, trong đó lipid có cực là 3.6%.
Số liệu này cho thấy rằng phosphatidylethanolamine (PE) là phospholipids nhiều nhất ( 9% của tổng lượng lipid có cực ) giữa những lipid có cực đã được nhận biết trong nước bọt. Từ kết quả của nghiên cứu cho thấy nồng độ xanthan gum có thể thực hiện được chỉ tới 0.1%. Vì vậy, nồng độ của xanthan gum cho phép chỉ tới 0.1%, mà cũng không phù hợp với nước bọt tự nhiên trong mọi tính chất, nhưng có một cơ hội cho sự cải biến bằng cách thêm một vài chất khác giống như chất nhầy vào.
Độ nhớt của saliveze thay đổi gần tới như của nước bọt tự nhiên khi thêm PE1 nhưng hoạt tính bề mặt thì không thay đổi nhiều. Vì thế, sự thêm PE trong cùng nồng độ như là của nước bọt thì dường như hợp lý nhất. Trong tương lai, có thể sẽ có những thử nghiệm thêm một hỗn hợp lipid tương ứng với thành phần của nước bọt tự nhiên thì tốt nhất và sẽ đem đến hiệu quả đầy triển vọng.
Chất nhầy là một glycoprotein với đặc trưng tiêu biểu của nó là trọng lượng phân tử cao. Vì vậy chất nhầy này có thể là nguyên liệu cơ sở khác cho chất thay thế nước bọt triển vọng. Có một điều cần phải khảo sát là những hợp chất phụ gia của phospholipids làm tăng những tính kết dính của polymer để phát.
Chúng ta cần polyme có hoạt tính bề mặt, tính năng tạo màng mỏng, tính kết dính nhầy làm chất thay thế nước bọt. Những chất có thể thêm vào là những phospholipid có hoạt tính bề mặt tồn tại trong nước bọt và chất nhầy, protein có hoạt tính bề mặt nổi trội của nước bọt tự nhiên. Những tiêu chuẩn sinh lý có thể dẫn đến sự phát triển của những chất thay thế nước bọt sẽ được cải tiến trong tương lai.
