Hướng dẫn thiết kế nhà máy đóng hộp cá ngừ ngâm dầu

Phương pháp lựa chọn địa điểm : Phương pháp cho điểm

Hồ Chí Minh khoảng 33 km, cách thị xã Tân An khoảng 15 km và cách sân bay Tân Sơn Nhất khoảng 28 km; Giáp sông Vàm Cỏ Đông trên tuyến đường thuỷ nội địa đi đồng bằng sông Cửu Long và các tỉnh Miền Đông Nam Bộ; Cách cảng Bourbon khoảng 1 km bằng đường thuỷ và cách cảng Sài Gòn khoảng 18 km; Nằm giữa 02 khu dân cư lớn là thị xã Tân An (cách khoảng 15 km) và thị trấn Bến Lức (cách khoảng 1 km). Hệ thống thống giao thông đối nội trong KCN được quy hoạch hợp lý với 02 trục đường chính KCN có lộ giới 25,25m, 30m và mạng lưới đường nội bộ có lộ giới 19,5m, được bố trí đảm bảo các yêu cầu trong công tác phục vụ Khu công nghiệp như phòng cháy chữa cháy, cứu thương, vận chuyển hàng hoá, đi lại của từng nhà máy, xí nghiệp được an toàn và tiện ích. Hệ thống cây xanh được bố trí phân tán toàn khu vực có tác dụng tốt cho việc xử lý vệ sinh môi trường chống ô nhiễm(tiếng ồn, bụi, khói.) và tạo cho cảnh quan toàn KCN được đẹp mắt, sạch sẽ và tạo môi trường làm việc thoải mái cho người lao động.

Thuyết minh quy trình 1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Làm nguội
• Rót dịch

Cá rửa sau khi mổ nhằm mục đích: tẩy sạch nội tạng, máu và chất nhớt, làm sạch các tạp chất còn bám trên cá ngoài ra là sạch vi sinh vật còn sót lại hay bị nhiễm trong quá trình cắt đồng thời rửa sạch chất béo chảy ra ngoài để tránh hiện tượng oxy hóa gây ôi thối biến màu. Tác dụng của gia nhiệt: Việc tách nước ở giai đoạn xử lý nhiệt sơ bộ được ứng dụng nhằm làm cho thịt cá cứng hơn ít bị vỡ và dễ dàng xếp vào hộp, giúp tách bớt chất lỏng trong thân cá, hình thành trạng thái bên ngoài tốt hơn, giá trị thành phẩm tăng lên, ngoài ra nó còn làm thay đổi khối lượng và thể tích của nguyên liệu, đồng thời tách các chất bay hơi, tạo mùi vị riêng. Sau vài phút vớt cá ra, dùng vòi nước mạnh phun vào cá nhằm để tách bỏ phần da và sau đó ngâm vào dung dịch HCl có pH từ 1 – 4 để trung hòa lượng kiềm dư còn lại trong cá Sau khi lạng da, cá được đưa cân lại và chuyển sang bộ phận sữa cá.

Nguyên liệu phụ

• Tính công suất điện chiếu sáng P cs 1. Yêu cầu về chiếu sáng
• Tính điện động lực P đl
• Mái kho

Phân xưởng sản xuất chính có thể nói là khu vực có diện tích lớn nhất trong các nhà máy, là nơi tập trung đông người và trực tiếp chế biến thực phẩm. 9 Người vào khu vực chế biến phải thay đổi trang phục và mặc áo quần, dày ủng bảo hộ đúng yêu cầu, không được mặc áo quần thường để vào khu vực này. 9 Cấp thoát nước khu chế biến phải đảm bảo tốt nhất vì khu vực này sử dụng một lượng nước rất lớn trong ngày.

9 Diện tích khu chế biến phải rộng, thoáng đãng đảm bảo nhu cầu cần thiết cho người lao động làm việc thuận lợi nhất. 9 Trong quá trình chế biến thường sử dụng rất nhiều đá để bảo quản thực phẩm trước và sau chế biến. 9 Yêu cầu về chiếu sáng: Chiếu sáng khu vực chế biến phải đạt tiêu chuẩn quốc tế, đạt khoảng 12 W/m2.

Thiết kế kho chứa thành phẩm để lưu giữ sản phẩm trong 2 tháng Mỗi ngày nhà máy sản xuất được 22200 hộp. Nhiệm vụ: đảm bảo sửa chữa các thiết bị máy móc trong nhà máy, gia công chế tạo theo cải tiến kỹ thuật. Tính cho công nhân trực tiếp sản xuất trong ca đông nhất: 99 người Định mức 0.2m2/công nhân.

Đặt cạnh kho bảo ôn và kho thành phẩm để sản phẩm sau khi bảo ôn được nhán nhãn, in date, đóng thùng và được đưa vào kho thành phẩm để bảo quản trước khi xuất hàng. Ngoài những thiết bị kể trên trong nhà máy còn có các loại phụ tải động lực khác như quạt hút, quạt đẩy, băng chuyền, trạm xử lí nước, xưởng cơ khí..Ta lấy 15% tổng phụ tải động lực kể trên. Dòng nhiệt do bức xạ mặt trời phụ thuộc vào vị trí của kho lạnh, với mỗi buồng lạnh, người ta chỉ tính dòng nhiệt do bức xạ mặt trời qua trần và qua một bức tường nào đó có tổn thất bức xạ lớn nhất.

Vốn cố định

• Tính lương

Chi phí xây dựng nhà xưởng. Chi phí đầu tư cho xây dựng được tính theo đơn vị là 1m2 nhân với đơn giá lấy theo kinh nghiệm thực tế cho từng hạng mục công trình. Bảng 1: Đơn giá cho các hạ mục công trình. STT Tên công trình. Trạm biến thế, nhiên liệu và máy phát dự. Ngoài các khoản mục trên nhà máy cần phải xây dựng công trình đường giao thông, cống thoát nước, vườn hoa, cây xanh, …. Lấy bằng 10% so với tổng chi phí xây dựng. Chi phí khấu hao nhà xưởng tính 5% vốn xây dưng:. Chi phí thiết bị máy móc. Bảng 2: Đơn giá thiết bị, máy móc Số thứ. 9 Máy cho hộp vào. Vậy tổng giá trị thiết bị là. Vốn lưu động. Tính nhân lực cho các bộ phận. Số người vận chuyển là: 2. c) Công đoạn vào hộp, cân định lượng. Tổng số công nhân cán bộ trong nhà máy là 316 người Tổng số ngày trong năm 365 ngày. Số ngày nghỉ lễ: 4 ngày tết và 4 ngày lễ lớn trong năm Số ngày nghỉ bão dưỡng máy móc 5 ngày.

Các phế phẩm của cá qua các công đoạn được bán cho các nhà máy thức ăn gia súc tận dụng tối đa sản phẩm phế phẩm, đồng thời nâng cao hiệu quả kinh tế, giảm chi phí Công suất nhà máy là 5000 kg cá/ ngày.