Quy trình sản xuất bột khoai lang sấy khô năng suất cao

Thuyết minh quy trình 1. Xử lý, chọn lọc

 Mục đích: loại đi những phần bị tổn thương, thối hỏng hoặc những phần không cần thiết như rễ trước khi đưa vào rửa, giúp tiết kiệm năng lượng vì không phải xử lí những phần đã hư hỏng và hạn chế sự lây nhiễm vi sinh vật sang các phần khác của khoai lang.  Mục đích: loại bỏ đất, cát, tạp chất và một phần vi sinh vật bám vào khe của củ khoai lang, để chuẩn bị cho quá trình gọt vỏ.  Yêu cầu: nguyên liệu sau khi rửa sạch, không bị dập nát, các chất dinh dưỡng ít bị tổn thất, thời gian rửa ngắn và tốn ít nước.

Nước từ các vòi phun từ trên xuống để rửa, đồng thời băng chuyền có độ rung thích hợp để nguyên liệu có thể xoay được và được rửa sạch hơn. Nên quá trình này phải được tiến hành trong thời gian ngắn và mau chóng đưa qua quá trình xử lý tiếp theo, nhằm tránh hư hỏng sản phẩm. Tốc độ quay quá chậm, không đủ lực ma sát, vỏ khoai không tróc được; còn quay quá nhanh, lực quán tính sẽ giữ không trộn được khoai, vỏ không tróc.

Ngoài ra, trong quá trình chần và sấy ở sau, khoai lang thái lát sẽ nhận được lượng nhiệt đều hơn, làm chất lượng sản phẩm sau mỗi công đoạn đồng đều và tốt hơn. - Làm thay đổi thể tích, khối lượng nguyên liệu để các quá trình chế biến tiếp theo được thuận lợi: Đuổi bớt chất khí trong gian bào của nguyên liệu nhằm hạn chế tác dụng của oxi gây ra phồng hộp ,ăn mòn vỏ hộp sắt, oxi hoá vitamin…. - Làm cho khoai có màu sáng hơn do phá huỷ một số chất màu (khi chần trong dung dịch muối ăn, dung dịch axit xitric).

Điều này sẽ giúp thành phần nguyên liệu không bị biến đổi trong các giai đoạn tiếp theo cũng như tăng thời gian bảo quản nguyên liệu.  Chọn sấy đối lưu (sấy hầm) vì phương pháp này có thể dùng để sấy nhiều VLS khác nhau và có thể hoạt động liên tục hoặc bán liên tục nên năng suất lớn.  Nguyờn lý hoạt động: Mỏy cú bầu giú được thiết kế với một lừi trũn dài, tại đõy, cỏm sẽ cuốn xoắn theo lừi trũn, phần bột sau khi nghiền sẽ rơi xuống túi đựng bột bên dưới còn phần khí sẽ thoát lên trên ra ngoài.

 Mục đích: Sàng, phân loại chuẩn cỡ bột yêu cầu, chống vón cục cho bột, cải thiện chất lượng sản phẩm theo yêu cầu khách hàng. Người vận hành có thể điều chỉnh hướng di chuyển của vật liệu bằng cách điều chỉnh đầu trên và dưới của góc pha của búa với mục đích thay đổi quỹ đạo di chuyển của vật liệu trên bề mặt sàng. + Hấp dẫn đối với khách hàng: Hình dạng, màu sắc, trang trí, nhãn hiệu + Cung cấp thông tin đầy đủ về sản phẩm cho người mua: Tên sản phẩm,.

Lựa chọn phương pháp và thiết bị sấy

 Mục đích: Cung cấp cho người tiêu dùng thông tin và định mức tiêu thụ năng lượng của sản phẩm.

Dựa vào yêu cầu sản phẩm

 Vì nhiệt độ sấy không quá thấp, sử dụng sơ đồ sấy không có đốt nóng trung gian. - Dự kiến bố trí nhà máy theo quy trình sản xuất bột khoai lang sấy khô. • Lý do : thuận tiện cho việc di chuyển các công đoạn,tránh nhiễm vi sinh vật từ bên ngoài ,dây chuyền sản xuất khép kín ,phù hợp với quy mô và hình thức sản xuất của nhà máy.