Nghiên cứu phòng chống ngộ độc cá nóc tại tỉnh Quảng Trị năm 2007

Khái niệm chung về thực phẩm về vệ sinh an toàn thực phẩm 1. Thực phâm

Tầm quan trọng của chất lưọìig vệ sinh an toàn thực phâm

Ngộ độc thực phẳm

Sỏ liệu ngộ độc thực phẩm ớ Việt Nam (từ 1999-2006)

• Phán loại
• Hình thể cá Nóc 1. Hình thể

Qua điều tra ở Hải Phòng, Quáng Trị, Quáng Ngãi, Bình Định, Phú Yên, Khánh Hoà, Ninh Thuận, Bình Thuận, Kiên Giang, Gì Mau đã thây có vài chục tên gọi khác nhau. Chính vì vậy mà phần thịt vận động ở vây lưng và vây hậu mòn rất phát triển so với các loài cá thông thường khác, nhìn từ bên ngoài thường bị nhăn về phía sau.

Thời kỳ đẻ trứng và tính chất trứng

• Độc tố cá Nóc
• Ngộ độc do cá nóc
• THỰC TRẠNG KIÊN THỨC, THựC HÀNH CỦA CỘNG ĐổNG Đối VỚI CÔNG TÁC VSATTP VÀ PHềNG CHỐNG NGỘ ĐỘC CÁ NểC

Đó là do kích thước của bộ phận nội tạng đó (trọng lượng của bộ phận nội tạng đó) quá thấp bé mặc dù nếu so với những loại cá Nóc kích thước lớn thì những loại cá Nóc kích thước nhỏ có độc tố chết người (độ III) (Ví dụ: cá Nóc vân hình giun, cá Nóc cỏ lại có sức tác động của độ tố mạnh hơn rất nhiều). Tên loại cá Nóc Buồng. trứng Gan Toàn bộ lưựng độc tô tôi đa Cá Nóc tím. Cá Nóc thường Cá Nóc vân hình giun. Cá Nóc sọc vằn Cá Nóc mắt đỏ. Sói liệu về lượng độc tó gây chết người ở một số loài cá Nóc. Ghi chú: Cột “Toàn bộ lượng độc tố tối đa” chỉ lượng độc tố tổng hợp gây chết người của một cá thể. Tính chát của độc tó cá Nóc a) Tính chất vật lý. Thời gian ngâm (h) Dung. Ngoài ra độc tố cá Nóc còn có đặc tính rất bền vững và liên kết cao, chịu được dung dịch có độ acide và nhiệt độ cao mà không mất đi độc tính, nhưng lại dễ bị phân giải trong dung dịch kiềm. Tác dụng của độc tố thô chiết xuất từ buổng trứng của cá Nóc hổ được đun sôi trong 60 phút với dung dịch axit axetic 2% hoặc axit Chlohydric 0,5% là không thay đổi. Độc tố sẽ giảm đi nếu đun sôi với dung dịch Natri Cacbonat hoặc Amoniac 0,2% và sẽ biến đổi ngay lập tức nêu đun sôi với dung dịch Natri hyđroxit 0,1%. Nếu ngâm trong dung dịch kicm vơi pH =14 trong 1 giờ sẽ phân giải hoàn toàn. Tãng nhiệt độ với dịch chiết xuất từ nước buồng trứng cá Nóc hổ, trong một khoảng thời gian dài và ở nhiệt độ cao nhất định, thành phần độc tố sẽ giảm đi một lượng nhất định, nhưng sau đó dù có kéo dài thời gian đến mấy thì cũng không làm giảm độc tính được trên 30%. Độc tố cá Nóc chống lại được các tia cực tím và các tia chiếu của ánh nắng mặt trời, để tia cực tím trực tiếp 48h độc tính cũng không thay đổi. Để dưới ánh nắng mặt trời 1 năm, độc tính cũng không thay đổi. b) Đặc tính sinh học.

ĐểI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIấN cưu

PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU

Biết loại cá Nóc độc nhất (sắp xếp theo thứ tự từ cao đến thấp). Biết loại cá Nóc độc nhất. Gio Linh Vĩnh Linh Triệu Phong Tính chung. Hiếu biết về bộ phận của cá Nóc gây độc Biết bộ phận. cá Nóc gây độc Gio Linh. Hiểu biết về mùa tăng tính độc của cá Nóc Biết mùa tăng. tính độc của cá Nóc. Tuy nhiên ở Triệu Phong, có đến 82,4%) sổ người cho rang, vào mùa sinh sản cá Nóc sẽ tăng tính độc. Triệu Phong cho rằng. Hiếu biết về những điểm đặc biệt cần chủ ý khi chế biến Những điểm đặc. biết chú ý khi chế biến. Gio Linh Vĩnh Linh Triệu Phong Tính chung. Cá hoàn toàn tươi. Phải loại bỏ da,. Không được làm. Phải rửa thật sạch. Kết quá nghiên cứu về những điếm đặc hiện cần chủ ý khi chế biến cho thấy: có 73, ỉ. Mức độ hiểu biết về cách chế biến cá Nóc. Có 47,1% người được phóng vấn có kiến thức đạt về cách chế biến cá Nóc. Biết về thòi gian độc tố xuất hiện trong CO’ thể ngưòi kể từ khi ăn cá Nóc. Tý lệ người biết về thời gian độc tố xuất hiện trong cơ thê người kế từ khi ăn cả Nóc:. Xử trí khi có các dấu hiệu của ngộ độc cá Nóc. Xử trí khi có Gio Linh Vĩnh Linh Triệu Phong Tính chung dấu hiệu ngộ độc. Đưa ngay đến. Chờ cho các dấu. Sơ cứu trước khi đến bệnh viện. Thòi gian độc Vĩnh Linh Triệu Phong Tính chung. Mức độ hiểu biết về các quy định việc sử dụng, buôn bán và chế biến cá Nóc. Đặc hiệt, tại 2 huyện Vĩnh Linh và Triệu Phong có trên 92%) ngừơi không biết. Tính chung cho cả 3 huyện cho thấy đa số người dán đều tán thành không nên ăn cá Nóc vì có thể gáy tử vong do ngộ dộc (chiếm tỷ lệ 88,2%), chỉ có II ,8% người dân là không tán thành quan điểm trên. Quan điểm về việc có thế ăn cá Nóc nếu biết đấy là loại không có độc tố. Trong đó riêng tại huyện Triệu Phong sổ đồng ý có thế ăn cả Nóc nếu biết được đấy là loài cá không cỏ độc tố là 88,8%. Quan điểm về việc chi ăn cá Nóc nếu biết cách chế biến. Tính chung cho cá 3 huyện cho thấy tỷ lệ người có quan điếm về việc chỉ ăn cá Nóc nếu biết cách chế biến là 66%) và người không đồng ỷ với quan điêm đó là 34%). Quan điêm về việc cấm chế biến, tiêu thụ cá Nóc. Câm chê biên, Gio Linh Vĩnh Linh Triệu Phong Tính chung tiêu thụ cá. Quan điểm về việc cho chế hiến, sử dụng nhung quản lý chặt chẽ của các ban ngành. Cần sự quản Gio Linh Vĩnh Linh Triệu Phong Tính chung. Quan điếm về việc cơ sở chế biến phải được đào tạo, cấp giấy phép. mói được chế biến cá Nóc và nhà nước nên kiểm soát thưòng xuyên Câp phép cho Gio Linh Vĩnh Linh Triệu Phong Tính chung cơ sở chế biến. Tỳ lệ quan điểm về việc cơ sở chế biển phái được đào tạo, cấp giấy phép mới được chế biến cá Nóc và nhà nước nên kiếm soát thường xuyên: Đồng ý 70,6% và không đồng ý 20%). Quan điểm về việc iíng hộ chưong trình phòng chống ngộ. ủng hộ chưoTig trình. độc cá Nóc. Triệu Phong Tính chung Vĩnh L. Quan điếm về việc tăng cuông công tác truyền thông phòng chổng ngộ độc cá Nóc. ủng hộ chưoTìg trình. Gio Linh Vĩnh Linh Triệu Phong Tính chung. Tỳ lệ quan điêm về việc tăng cường công tác truyền thông phòng chổng ngộ độc cá Nóc : Đồng ý 98% và không đồng ý 2%).

BÀN LUẬN

Trong nghiên cứu này chúng ta cũng thấy có đến 91,3% số người được phóng vấn nhận dạng được cá Nóc với các loài khác nhau ; 98,4% hiểu biết về độc tính cá Nóc, chỉ có một số rất nhỏ (1,6%) là không biết, hoặc không trả lời thậm chí người dân còn hiểu cặn kẽ bộ phận nào của cá Nóc có độc tố, mùa tăng tính độc của cá Nóc .Điều này cho thấy việc sử dụng cá Nóc dã có từ rất lâu đời và trở thành tiềm thức của mỗi người dán ở cộng đồng nghiên cứu. Theo kết quả nghiên cứu của chúng tôi lại thực địa, phần lớn những người không biết về các quy định của pháp luật về cấm đánh bắt, sử dụng cá Nóc là do đặc điểm nghề nghiệp, thường xuyên đánh bắt hải sản ở ngoài biên, hầu như không tiếp cận được với các sản phẩm truyền thông, hay các tờ gấp, tờ rơi có nhiều chữ quá, chữ nhỏ nén ngại đọc hoặc không đọc được.