Giao dịch cocktail nâng cao KS INTERCONTINENTAL HANOI

Chuẩn bị bữa tiệc cocktail cuối năm

Điều kiện thời tiết luôn là thứ ảnh hưởng trực tiếp đến sự kiện dù tổ chức indoor hay outdoor chúng ta không thể đoán trước được, tổ chức trong nhà như nhóm đang thực hiện thời tiết gây ảnh hưởng đi lại của khách mời có thể dẫn tới họ không đến, vận chuyển các trang thiết bị hay t. Không vạch ra kế hoạch cụ thể, chi tiết, không tính toán cẩn thận thời gian của sự kiện gây ảnh hưởng tới kết quả sự kiện rất nhiều các lỗi như phần mở đầu quá dài quá ngắn, diễn giải, các tiết mục trò chơi quá ngắn, trao quà kết thúc vội vàng,…Khiến khán giả, khách mời tham dự chán nản, không hứng thú, sự kiện kộm hấp dẫn,… sẽ khụng ai muốn theo dừi, cú thể sẽ về sớm trước khi sự kiện kết thúc.

Triển khai công tác chuẩn bị

Đối với các buổi tiệc setup thêm quầy pha chế để bartender biểu diễn cũng như pha chế đồ uống của khách của sự kiện lần này các loại rượu và nguyên liệu gồm có: dưa hấu, rượu Gin, rượu Vodka, rượu Tropical, rượu Champagne, rượu daiquiri, chanh, đường, muối, lá bạc hà, Colada, dứa, nước khoáng,…. Với các loại dụng cụ sử dụng có bình lắc - Shaker cocktail, muỗng pha chế - Barspoon, dụng cụ đong – Jigger, dụng cụ khui rượu – Waiter`s crkscrew, kẹp gắp đá – Ice tong, máy ướp lạnh rượu vang – Wine cooler, máy làm đá – Ice machine, ….

Đón tiếp khách

- Sau khi xác nhận lại chính xác với khách nhân viên lễ tân mời khách về bàn - Dùng mẫu câu: “Come this way please”/ I’ll show you a table, come this way please”. - Nhân viên lễ tân đi trước khách khoảng 3 bước chân, tốc độ vừa phải, người hay ngoái về phía sau để giao tiếp với khách, tay phải hướng khách về phía bàn, lòng bàn tay mở, các ngón tay khép vào nhau. - Khi đến bàn hỏi xem khách có hài lòng với bàn này hay không - Dùng mẫu câu: “this is your table, is it okay for you?”.

- Sau khi khách đồng ý và hài lòng về bàn của họ, lễ tân khéo léo kéo ghế ngồi cho khách theo thứ tự ưu tiên phụ nữ lớn tuổi, phụ nữ, trẻ em…. * Mô tả tình huống: 1 khách hàng đến nhà hàng lúc 7 giờ tối và nhân viên mang menu ra phục vụ, khách hàng không hài lòng vì các món ăn trong menu không là những món khách đã thưởng thức qua rồi. (Ừm, cũng không có gì đặc biệt. Thực ra, tôi đã ăn tất cả các món được ghi trong đây rồi nên tôi muốn thử cái gì đó mới).

Sau khi gọi món xong khách phải ngồi đợi đến 7 giờ 30 quá lâu nên khách đã gọi nhân viên để nhân viên làm món nhanh vì khách có công việc sau 8 giờ.

Phục vụ đồ uống

- Lưu ý: luôn giữ nút chai bằng ngón tay cái trên đỉnh và ngón trỏ cùng các ngón còn lại bao quanh nút chai – chỉ tháo sợi dây thép khi chuẩn bị mở chai nếu không muốn nắp chai bị bật ra trong khi bạn chưa sẵn sàng thao tác các bước kế tiếp; sợi dây này có tác dụng bảo vệ nút chai. - Nghiêng chai tối thiểu 450, đặt phần đáy chai tỳ vào hông, dùng tay thuận nhẹ nhàng vừa xoay chai ra sau rồi về trước (ngược chiều kim đồng hồ) vừa ấn nhẹ nút chai. - Lưu ý: ở bước này, nhân viên có thể dùng khăn để giữ nút chai, vừa tận dụng ma sát để dễ dàng giữ chặt nút chai nếu nó bắn ra khỏi chai, vừa giúp ngăn rượu trào ra ngoài.

Khái niệm:Cocktail là một thức uống hỗn hợp có cồn, là sự kết hợp của các loại rượu mạnh, hoặc một hoặc nhiều loại rượu mạnh trộn với các thành phần khác như nước ép trái cây, xi-rô có hương vị, hoặc kem lạnh. Cocktail ngày nay thường gồm 3 thành phần khác nhau + Base (chất nền): thường là các loại rượu mạnh như: Vodka, Whiskey, Gin, Rum, Tequila và nhiều loại rượu khác…. Các phương pháp được sử dụng để pha chế cocktail là: Shake (lắc), Stir (khuấy), Blend (trộn), Flaming (đốt lửa), Rolling (rót)… Tùy vào từng loại thức uống, Bartender sẽ ứng dụng phương pháp pha chế khác nhau để tạo ra hương vị cocktail thơm ngon.

Ngoài ra, cocktail cũng thường được trang trí đơn giản bằng miếng cam, chanh khéo tạo hình một chút hay một chút hoa, quả, lá bạc hà trên miệng ly sao cho hợp với vị và tên của cocktail. - Giới thiệu: Pink Lady là một loại cocktail có rượu nền là rượu Gin, màu hồng của nó là do có thêm syrup Grenadine - loại sirô được chế biến từ trái lựu tươi. • Bước 3: Dùng tay xoa nhẹ lá bạc hà rồi bỏ vào ly, và dùng thìa pha chế xoay trộn đều hỗn hợp, tiếp theo cho 4cl rượu Rhum và dùng thìa pha chế khuấy đều.

Phục vụ đồ ăn

Lấy thớt và dùng bộ kẹp gắp quả dứa vào thớt dùng dao cắt bớt phần lá quả dứa để dễ thao tác – lau dao vào khăn phục vụ, đổi mặt khăn phục vụ quấn khăn phục vụ vào phần lá quả dứa. Tay trái cầm phần lá dứa đã quấn khăn phục vụ, tay phải cầm dao cắt bỏ vỏ quả dứa cắt sao lấy hết phần vỏ quả dứa không quá sâu cũng như quá nông đảm bảo lấy hết phần vỏ ngoài. Sau khi cắt xong lau dao vào khăn phục vụ, đặt vào đĩa đựng dụng cụ rồi bỏ phần lá dứa ra đĩa đựng rác để khăn ăn lại rồi chuyển tất cả rác trên đĩa đó xuống thùng rác phía dưới.

Lấy dĩa, dao steak tay thuận cầm dao lấy dĩa xiờn vào phần giữa của lừi dựng thẳng dao lên để phía trên và dưới giống nhau hơi nhay dao để dao đi và dĩa đẩy miếng dứa, sau khi đảm bảo đi hết 1 vũng lừi dứa theo hỡnh trũn, lượt lại 1 lần đảm bảo đó cắt hết. Lấy dao giữ vào phần miếng dứa lấy dĩa cắm vào phần lừi lắc lắc nhẹ nhàng lấy phần lừi ra đặt dao quay gỏy về phần khỏch lấy chiếc thỡa gạt lừi ra đĩa đựng rỏc trờn bàn rồi đặt miếng dứa mới lấy lừi sang bờn đối diện với những miếng chưa lấy. - Lưu ý: Lừi phải trũn, cầm dao như bỳt vẽ mũi dao chạm thớt trỏnh cắt khụng hết, nghiờng dĩa giữ vào phần lừi dứa, khi gạt lừi ra đĩa cần nhẹ nhàng trỏnh rơi ra ngoài hay vào người của khách hàng.

Chuẩn bị để đốt dứa bao gồm cú: 4 miếng dứa chớn khoanh trũn đó lấy lừi, 100ml nước cam, đường 30 gram, bơ 20 gram, ẵ trỏi chanh, rượu Bacadi, lỏ bạc hà và cherry đỏ để trang trí sẽ đặt ở tầng dưới của xe đẩy. Đặt dĩa vào đĩa đựng dụng cụ rồi lấy khoảng ẵ nước cam rút vào sốt lấy thỡa đảo đều nước cam với nước sốt đó thấy quyện vào với nhau chỉnh bớt lửa nhỏ đi để 1 lúc sốt sánh hơn. Nhóm em xin cảm ơn sự giúp đỡ, hướng dẫn của Giảng viên Nguyễn Thùy Dương trong suốt quá trình tìm hiểu và làm đề tài, qua đó nhóm chúng em có thể nhìn được sâu hơn về hoạt động lên kế hoạch tổ chức tiệc cocktail tại khách trong nhà hàng của một khách sạn, cũng như đây sẽ là một trong những hành trang bổ ích để nhóm em tự tin và trưởng thành hơn trên con đường học tập, sự nghiệp phía trước.