Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN

Hiệu quả và hiệu quả kinh doanh khách sạn 1. Hiệu quả và phân loại hiệu quả

Chúng ta có thể hiểu khái niệm về hiệu quả dới các phạm vi và góc độ khác nhau, nh hiệu quả nói chung, hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội; hiệu quả ngắn hạn và hiệu quả dài hạn; hiệu quả bộ phận và hiệu quả tổng thể; hiệu quả tơng đối và hiệu quả tuyệt đối…. “ Sản phẩm du lịch là các dịch vụ, hàng hoá cung cấp cho du khách, đợc tạo nên bởi sự kết hợp của việc khai thác các yếu tố tự nhiên, xã hội với việc sử dụng các nguồn lực: cơ sở vật chất kỹ thuật và lao động tại một cơ sở, một vùng hay một quốc gia nào đó.

Kinh doanh dịch vụ ăn uống và những chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn

Ví dụ nh để có đồ ăn ngon thì yêu cầu nguyên liệu, thực phẩm chế biến phải tơi sống vì vậy phải có kho lạnh để bảo quản, để có bánh chất lợng thì phải có lò bánh chuyên dùng, để có kem ngon thì phải có máy kem, để có những cốc cocktail, mocktail, coffee tuyệt hảo thì phải có dụng cụ pha chế theo từng kiểu loại và thể hiện đợc văn hoá đồ uống…. Tuy nhiên, trong hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống đòi hỏi tính chuyên môn cao, các bộ phận ít có thể thay thế nên việc bố trí lao động hợp lý sẽ tạo điều kiện sử dụng tốt hơn trình độ tay nghề của nhân viên, tạo sự ăn nhập hài hoà trong tập thể, tạo ra cái đích chung để mọi ngời hớng tới, tạo ra một môi trờng tốt để nhân viên có thể phát huy và hoàn thiện mình.

Giới thiệu khái quát về Khách sạn quốc tế ASEAN . Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn quốc tế ASEAN

Khi mới thành lập, Khách sạn quốc tế ASEAN chỉ là một khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao, nhng sau 9 năm hoạt động với biết bao sự nỗ lực, cố gắng nâng cao uy tín, chất lợng dịch vụ của mình trên thị trờng du lịch, cùng với kiến trúc đẹp, lại nằm gần trung tâm thành phố Hà Nội – Trung tâm kinh tế, chính trị, văn hoá, xã. Tính đến nay khách sạn đi vào hoạt động đợc 9 năm, hoà chung với sự phát triển của nền kinh tế cả nớc, khách sạn cũng từng bớc phát triển mở rộng quy mô của mình, tuy nhiên không thể tránh khỏi những bớc thăng trầm nhất định nh: chịu ảnh hởng của cuộc khủng hoảng tài chính tiền tệ khu vực thời kỳ 1997 - 1998, sự kiện 11 tháng 9 năm 2001 tại Mỹ, dịch cúm gia cầm năm 2005 Đặc biệt, ng… ời điều hành và quản lý cơ sở khách sạn này có nhiều thay đổi, có năm là ngời nớc ngoài, có năm là ngời Việt Nam, do đó, việc kinh doanh, chất lợng và kỷ luật lao động cũng bị ảnh hởng theo. Từ thực trạng về nguồn khách nh trên thì để tăng số lợng khách hơn nữa đặc biệt là đối tợng khách có khả năng thanh toán cao thì đòi hỏi các nhà quản lý của khách sạn phải liên tục có những chính sách phù hợp, hấp dẫn để nhằm thu hút khách nh tăng cờng công tác quảng cáo, tiếp thị về sản phẩm, dịch vụ của khách sạn, giới thiệu thơng hiệu và uy tín của khách sạn đến từng đối tợng khách đặc biệt là thị trờng khách mục tiêu, tìm kiếm đặt quan hệ mở rộng thêm nguồn khách từ các hãng hàng không, văn phòng đại diện nớc ngoài, cán bộ Nhà nớc ở các tỉnh.

Thực trạng và hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn quốc tế ASEAN

Là một khách sạn đợc xếp hạng 4 sao nên đội ngũ nhân viên thuộc bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn quốc tế ASEAN có tay nghề, chuyên môn nghiệp vụ cao, nhiệt tình, chu đáo và có kinh nghiệm hoạt động lâu năm, nhất là nhân viên bộ phận bếp. Bên cạnh đó, bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách sạn luôn luôn không ngừng củng cố cơ sở vật chất kỹ thuật, nâng cao chất lợng phục vụ cùng thái độ phục vụ và chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên, đa ra các chiến lợc Marketting hợp lý trong từng thời kỳ để tối đa hoá nguồn thu. Về phần chi phí cho dịch vụ ăn uống thì bộ phận đã biết tìm đến những nhà cung cấp có giá rẻ nhng chất lợng cao và biết tiết kiệm chi phí đầu vào trong mức có thể nên chi phí kinh doanh dịch vụ ăn uống luôn chiếm tỷ lệ thấp so với doanh thu ăn uống.

Hơn nữa đội ngũ nhân viên làm việc tại bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn quốc tế ASEAN là một đội ngũ nhân viên đợc đào tạo rất tốt về chuyên môn nghiệp vụ cộng với sự làm việc nhiệt tình, chu đáo, có trách nhiệm nên hiệu quả lao động cao. Từ việc phân tích và đánh giá một số chỉ tiêu hiệu quả kinh tế trong kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn quốc tế ASEAN mấy năm gần đây có thể rút ra nhận xét chung về hiệu quả hoạt động kinh doanh này là tơng đối cao, góp phần quan trọng vào việc tăng doanh thu của khách sạn.

Xu thế phát triển dịch vụ ăn uống nói chung

Việc ăn uống tại nhà nhiều khi rất mất thời gian trong khi đó, yêu cầu về tác phong công nghiệp nơi làm việc lại rất cao dẫn đến nhiều ngời không có đủ thời gian để ăn uống tại nhà. Vì thế, nếu nh trớc kia việc đi ăn tại các khách sạn nhà hàng bị coi là một việc “xa xỉ” thì ngày nay việc đó đang trở thành “mốt” và là một hiện tợng phổ biến trong đời sống hàng ngày. Do đó, chiến lợc mà các khách sạn đặt ra là tiếp tục đầu t hơn nữa vào việc kinh doanh dịch vụ ăn uống để tăng doanh thu cho toàn khách sạn là hợp lý và có tính khả thi cao.

Phơng hớng, mục tiêu, nhiệm vụ kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn quốc tế ASEAN trong năm 2006 và những năm tiếp theo

Rút ra từ kinh nghiệm đó, bộ phận kinh doanh ăn uống của Khách sạn quốc tế ASEAN đã xác định đợc phơng hớng những năm tiếp theo của mình là phải nghiên cứu kĩ thị trờng, sử dụng các chiến lợc Marketing phù hợp trong từng giai. Trong kinh doanh khách sạn nói chung và trong kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng nếu muốn nâng cao hiệu quả sử dụng vốn thì phải xác định đợc nhu cầu về vốn ở từng thời kì kinh doanh, xác định đợc cơ cấu vốn hợp lý, tăng công suất sử dụng tài sản cố định, tăng cờng bảo quản, sửa chữa kịp thời để kéo dài thời gian sử dụng tài sản cố định, tăng nhanh mức luân chuyển vốn lu động. Bên cạnh đó, để nâng cao thái độ phục vụ của nhân viên thì nhiệm vụ của bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn trong những năm tới là phải sắp xếp lại đội ngũ lao động một cách hợp lý; bổ sung thêm khaỏng 3 – 5 nhân viên mới cho bộ phận nhà hàng vì hiện nay khối lợng công việc tại đây là rất nhiều mà tổng số nhân viên mới chỉ có 18 ngời là hơi ít.

Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ

Khách sạn quốc tế ASEAN đã có nhiều giải pháp để đào tạo đội ngũ nhân viên của mình nhng để nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống hơn nữa, Khách sạn quốc tế ASEAN cần có một số giải pháp mới để không ngừng bồi dỡng, nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên bộ phận bàn, bar, bếp. - Khi tuyển chọn nhân viên vào làm việc, khách sạn cần kiểm tra chặt chẽ về trình độ chuyên môn, tối thiểu họ phải là những ngời đã học qua các lớp đào tạo về nghiệp vụ phục vụ khách sạn, có trình độ ngoại ngữ khá, khả năng giao tiếp tốt, có lòng yêu nghề và có ngoại hình cân đối. Đồng thời, phải có hình thức xử phạt thích đáng với những nhân viên làm việc thiếu tinh thần trách nhiệm, cố tình vi phạm nội quy đề ra hoặc có hành vi không phải với khách để một mặt tránh ảnh hởng đến hoạt động và uy tín của khách sạn, mặt khác để cho các nhân viên rút kinh nghiệm.

Một số kiến nghị, đề xuất

Bên cạnh những giải pháp cơ bản nêu trên khách sạn cần chú trọng công tác quản lý kinh tế, đảm bảo tiết kiệm, hiệu quả kinh doanh bằng các hệ thống định mức hợp lý, khoa học. + Cần củng cố lại cũng nh tăng cờng một số cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống, trang trí thêm khu vực nhà hàng và câu lạc bộ, bổ xung thêm một số dụng cụ ăn uống còn thiếu và những đồ phục vụ nấu nớng trong bếp đã quá cũ v.v…. + Đào tạo lại một số nhân viên để nâng cao nghiệp vụ, tăng cờng ý thức làm việc cho các nhân viên, đặc biệt là thái độ phục vụ phải nhiệt tình, chu đáo và vui vẻ hơn.