Quy trình sản xuất sữa chua trái cây bổ dưỡng
MỤC LỤC
Phân tích sự chênh lệch ( Gap Analysis)
Sp4 Đã có mặt trên thị trường nhưng chỉ có một số ít là có bổ sung trái cây tươi. Ngăn chận sự xâm nhập của các vi khuẩn gây bệnh, giúp cho việc tiêu hóa thức ăn được hữu hiệu hơn, giảm nguy cơ bị tiêu chảy do uống nhiều thuốc kháng sinh,điều hoà hệ miễn dịch,ngừa ung thư ruột, giảm cholesterol trong máu, giảm thiểu hiện tượng dị ứng. Thường xuyên uống nước bưởi có thể giúp ngăn ngừa loãng xương và các chứng bệnh khác.
Đường tự nhiên, đạm, chất béo, axít tannic, beta carotein và các khoáng chất khác. Bưởi còn chứa nhiều vitamin A, C, B1, B2, trong đó hàm lượng vitamin C cao khoảng gấp 10 lần so với trái lê. Do hàm lượng canxi cao nên dưa leo có tác dụng tốt đối với trẻ em chậm lớn và người già.
Người bị bệnh tim mạch, cao huyết áp, dùng loại quả này cũng rất tốt nhờ lượng kali dồi dào. Nước ép trái dứa là một tác nhân chống viêm (giảm sưng) được dùng để hỗ trợ làm lành vết thương sau khi phẫu thuật.
Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm
Các loại bảng
Bạn vui lòng sắp xếp thứ tự “ưa thích” từ cao xuống thấp đối với 3 sản phẩm : nước bưởi ép ,rau câu dừa có bổ xung trái cây tươi ,yogurt trái cây tươi. Khi đã biết sản phẩm này rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì bạn có mua sản phẩm này không?. Nếu sản phẩm yogurt trái cây tươi được bán trên thị trường thì bạn sẵn sàng mua với giá bao nhiêu?.
Khi đã biết sản phẩm này rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì bạn có mua sản phẩm này không?. Nếu sản phẩm nước bưởi ép được bán trên thị trường thì bạn sẵn sàng mua với giá bao nhiêu?. Bạn có đề nghị gì về độ cứng và vị cho sản phẩm rau câu dừa có bổ sung trái cây tươi không?.
Khi đã biết sản phẩm này rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì bạn có mua sản phẩm này không?. Nếu sản phẩm rau câu dừa có bổ sung trái cây tươi được bán trên thị trường thì bạn sẵn sàng mua với giá bao nhiêu?.
Mức độ quan trọng thuộc của các tính .1 Nguyên liệu
Những yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính 1 Nguyên liệu
QUI TRÌNH SẢN XUẤT YOGURT TRÁI CÂY
Nguyên liệu .1 Sữa tươi
Đây cũng là vi khuẩn lactic lên men điển hình có khả năng chịu nhiệt đến 650C trong 30 phút.
THÍ NGHIỆM
- Dự trù thiết bị và nguyên liệu
• Mục đích : xác định loại nguyên liệu có thể tạo cấu trúc phù hợp cho sản phẩm :cấu trúc đặc, không tách nước, không lắng cacao và nho khô. Thành phần sữa Sữa tươi không đường (50g). Sữa đặc: nước:. sữa tươi không đường. nguyên liệu chính ). nguyên liệu chính ). nguyên liệu chính ). Thảo luận giữa các thành viên về cấu trúc của các sản phẩm do từng loại nguyên liệu tạo ra.
Đánh giá Cấu trúc đặc, khá mịn mặt, vẫn còn lỗ trên bề mặt, lắng cặn cacao và nho khô, không tách lớp. Cấu trúc khá đặc, mịn mặt, lắng cacao và nho khô, có tách nước nhưng ít hơn sữa đặc: nước. Cấu trúc lỏng lẻo, nát bề mặt, lắng cacao và nho khô, có tách nước nhiều nhất trong ba mẫu.
- Sữa tươi không đường đáp ứng được tính chất yêu cầu về cấu trúc đối với sản phẩm yogurt cacao tạo sản phẩm đặc không tách. • Tiến hành đánh giá cảm quan cho sản phẩm bằng phương pháp cho điểm với thang điểm là từ 1 đến 5 được sắp xếp tăng dần theo mức độ ưa thích. Các thành viên nhận được một dãy gồm 5 mẫu đã được mã hóa và thay đổi vị trí ,dãy mã hóa giữa các lần thử.
Qua đánh giá bằng phương pháp cho điểm và tính toán thống kê đã cho thấy ở tỉ lệ men cái 12% cho vị chua, pH phù hợp với sản phẩm trên thị trường và đánh của. • Mục đích :tạo sản phẩm có vị chua vừa phải, có mùi cacao, màu nâu đồng nhất, không lợn cợn trong khi ăn. • Mục đích: qua thí nghiệm rút ra tỉ lệ gelatin phù hợp cho độ lơ lửng của sản phẩm.
Các thành viên sẽ nhận được một dãy gồm 7 sản phẩm được mã hóa và thay đổi vị trí. Vì có sự khác biệt về điểm số của các mẫu thử nên ta phải tiến hành nghiên cứu sâu hơn về sự khác biệt này để tìm được lượng gelatin thích hợp nhất. Đồng thời để thu được thêm thông tin về thái độ của người tiêu dùng đối với sản phẩm thì ngoài việc yêu cầu người thử cho điểm mức độ hài lòng, ưu thích sản phẩm một cách toàn diện, khi tiến hành thí nghiệm sẽ yêu cầu người thử cho điểm trên từng mảng tính chất.
Anh (chị) hãy thử và cho biết đánh giá của anh (chị) đối với mẫu thử với các chỉ tiêu: màu sắc, mùi, vị, độ chua theo thang điểm như bên dưới rồi cho điểm vào phiếu cho điểm.Khoanh tròn vào số mà bạn chọn. • Đối với màu :đa số đánh giá sản phẩm ở điểm trung bình cần cải tiến về màu sắc, hầu hết đều cho rằng màu chưa đủ đậm.
